加強(qiáng)生豬養(yǎng)殖場(chǎng)“瘦肉精”監(jiān)管　保障畜牧業(yè)健康發(fā)展

徐益莉

【摘? 要】近年來(lái)，一些養(yǎng)殖企業(yè)為增加收益，在養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)使用“瘦肉精”等違禁添加物，造成餐桌污染，影響食品安全。為嚴(yán)厲打擊這種違法行為，普及“瘦肉精”知識(shí)，做好監(jiān)管工作，保障畜牧業(yè)健康發(fā)展。本文就“瘦肉精”的危害、有關(guān)檢測(cè)技術(shù)和如何做好監(jiān)管工作，做一簡(jiǎn)要的闡述。

【關(guān)鍵詞】瘦肉精;監(jiān)管;檢測(cè);畜牧業(yè)發(fā)展

生豬養(yǎng)殖業(yè)是畜牧業(yè)的重要組成部分，也是我國(guó)農(nóng)民收入的主要來(lái)源之一?，F(xiàn)階段，伴隨國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人們生活品質(zhì)也在穩(wěn)步提升，對(duì)豬肉品質(zhì)的要求越來(lái)越高，但病死豬、“瘦肉精”事件卻頻頻發(fā)生，這使得人民更加注重食品的安全性^[1]。

1“瘦肉精”危害分析

1.1“瘦肉精”的作用

“瘦肉精”最早指的是鹽酸克侖特羅，現(xiàn)在是對(duì)鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇等一類藥物的統(tǒng)稱，主要是可以抑制和阻礙動(dòng)物脂肪的形成，并加快動(dòng)物瘦肉生長(zhǎng)速度^[2]。它們都屬于腎上腺素受體激動(dòng)劑類物質(zhì)，最早作為藥物對(duì)于哮喘、 休克和支氣管痙攣有一定的作用，后因副作用大而被停用。它能促進(jìn)動(dòng)物脂肪分解，促進(jìn)肌肉發(fā)育，符合人們對(duì)低脂高蛋白的飲食需求從而增加養(yǎng)殖場(chǎng)的效益，受到養(yǎng)殖戶的喜愛(ài)。

1.2毒害過(guò)程

飼喂“瘦肉精”的豬不僅長(zhǎng)的快，體型“流線型”，非常健美，毛色鮮亮，屠宰后，瘦肉也非常鮮紅，皮下的脂肪特別少，畜產(chǎn)品纖維致密，肥肉和瘦肉分離的比較明顯，用刀切非常費(fèi)力。人們食用了含有“瘦肉精”的畜禽，會(huì)使血脂血壓升高，并膨脹微循環(huán)血管而給四周神經(jīng)末梢?guī)?lái)壓迫，誘發(fā)出頭暈、頭痛病癥^[3]。

1.3殘留特殊性

當(dāng)“瘦肉精”被當(dāng)做飼料添加劑加以使用以后，很容易在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)生殘留。主要是蓄積在組織、毛發(fā)內(nèi)。通常要停藥半個(gè)月以后，才會(huì)明顯降低。人類食用了這種肉后，就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為惡心嘔吐，量大的話就會(huì)危及生命。

1.4“瘦肉精”的中毒事件

近年來(lái)，經(jīng)常報(bào)道出因食用被“瘦肉精”污染的食物導(dǎo)致的中毒事件。1998年，我國(guó)香港就首次報(bào)道了因食用飼喂有鹽酸克倫特羅豬內(nèi)臟造成17人中毒事件;2011年，江蘇省和河南省也發(fā)生了濟(jì)源雙匯“瘦肉精”的事件;2021年，河北滄州青縣也發(fā)現(xiàn)部分經(jīng)銷商販?zhǔn)邸笆萑饩毖蛉獾氖录?/p>

2“瘦肉精”的監(jiān)管

我國(guó)對(duì)“瘦肉精”的監(jiān)管工作高度重視。農(nóng)業(yè)部先后頒發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)禁非法使用獸藥的通知》、《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的物質(zhì)》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“瘦肉精”監(jiān)管工作的意見》等。

在基層工作中，畜牧獸醫(yī)工作人員對(duì)“瘦肉精”的監(jiān)管，主要是在養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)、屠宰場(chǎng)。對(duì)規(guī)模生豬養(yǎng)殖場(chǎng)“瘦肉精”和定點(diǎn)屠宰場(chǎng)“瘦肉精”進(jìn)行全覆蓋監(jiān)管。主要是采取以下5個(gè)措施：一是建立企業(yè)的生豬質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制，實(shí)施生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)“瘦肉精”的監(jiān)測(cè)計(jì)劃;二是組織實(shí)施生豬屠宰環(huán)節(jié)的“瘦肉精”監(jiān)督檢測(cè)計(jì)劃。三是組織開展生豬飼料產(chǎn)品的“瘦肉精”執(zhí)法抽檢;四是開展生豬收購(gòu)販運(yùn)環(huán)節(jié)的檢查;五是健全各部門聯(lián)動(dòng)的案件查處機(jī)制，銷售瘦肉精，加大對(duì)違法使用“瘦肉精”情節(jié)嚴(yán)重的可處五年以上有期徒刑。

3.“瘦肉精”快速的檢測(cè)技術(shù)

“瘦肉精”的檢測(cè)方法很多種，主要有氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、高效液相色譜法（HPLC）、酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA ）、膠體金免疫層析法。在基層工作中主要采用膠體金試條，按照《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范》（NY/T1897-2010），檢測(cè)鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇和萊克多巴胺3種“瘦肉精”類物質(zhì)。

目前我們常用的是克倫萊克沙丁三聯(lián)快速檢測(cè)卡，該檢測(cè)試紙適合大批量檢測(cè)，對(duì)實(shí)際工作中的操作環(huán)境和操作者的技術(shù)水平要求不高，具有很強(qiáng)的操作性和實(shí)用性。用清潔的一次性杯，收集尿液適量，觀察快速檢測(cè)試紙卡顯色區(qū)的變色情況。出現(xiàn)結(jié)果陽(yáng)性時(shí)，應(yīng)按法定程序分瓶封裝樣品，用于進(jìn)一步的確診檢測(cè)。

4 存在問(wèn)題

4.1養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）對(duì)食品安全意識(shí)不強(qiáng)

有些養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）對(duì)“瘦肉精”危害的認(rèn)識(shí)不夠，食品安全重要性的意識(shí)不強(qiáng)，唯利是圖。不配合檢測(cè)人員進(jìn)行檢測(cè)，極大的阻礙了檢測(cè)工作的順利開展。

4.2“瘦肉精”檢測(cè)技術(shù)有待提高

目前基層檢測(cè)部門，主要還是采用試紙檢測(cè)，而目前“瘦肉精”種類繁多，名目多樣，而試紙只能初步篩查鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇和萊克多巴胺等3種“瘦肉精”類的添加劑，在檢測(cè)中難免有漏網(wǎng)之魚。

4.3“瘦肉精”采購(gòu)過(guò)程繁瑣

檢測(cè)試紙的有效期為一年，而瘦肉精采購(gòu)程序繁瑣，這樣容易導(dǎo)致試紙過(guò)期，影響檢測(cè)結(jié)果。

5建議和對(duì)策

5.1普及“瘦肉精”知識(shí)，提高廣大群眾對(duì)“瘦肉精”危害的認(rèn)識(shí)，提高養(yǎng)殖戶對(duì)于自律性和防范意識(shí)，做好食品安全工作。

5.2進(jìn)一步完善基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)，建立“瘦肉精”各級(jí)檢測(cè)體系，提高檢測(cè)人員技術(shù)水平，保證檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化，合法化。

5.3優(yōu)化“瘦肉精”采購(gòu)過(guò)程，保障“瘦肉精”檢測(cè)試紙的有效期。

6 總結(jié)

在提升畜牧業(yè)發(fā)展過(guò)程中，需要廣大養(yǎng)殖企業(yè)提高對(duì)“瘦肉精”危害的認(rèn)識(shí)，重視食品安全問(wèn)題，配合基層工作人員做好檢測(cè)監(jiān)管工作，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。

綜上所述，一直以來(lái)，“瘦肉精”都是我國(guó)食品安全監(jiān)管檢測(cè)中的重大問(wèn)題，并且與人民群眾的食品、生命安全息息相關(guān)。因此，我們必須積極采取行之有效的監(jiān)管和檢測(cè)技術(shù)，來(lái)嚴(yán)格管控好生豬養(yǎng)殖，并真正貫徹落實(shí)好日常的監(jiān)管和檢測(cè)工作，以有效避免“瘦肉精”帶來(lái)不良的危害。

參考文獻(xiàn)：

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[3]安晨亮，安陽(yáng)麗，常瑞雪，王楠.“瘦肉精”危害及檢測(cè)對(duì)策分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（19）：24-25+27.