疫情影響下食品企業(yè)的質(zhì)量發(fā)展對策研究

胡君 夏宇宏 黃偉 丁月 何麗 董文俊

摘要：2020年年初，湖北省武漢市突發(fā)新冠肺炎疫情，食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營面臨巨大挑戰(zhàn)。隨著疫情得到全面控制，食品企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序進(jìn)行。為增強(qiáng)食品企業(yè)質(zhì)量競爭力，幫助企業(yè)加快實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益增長，武漢市標(biāo)準(zhǔn)化研究院面向全市食品生產(chǎn)企業(yè)開展調(diào)研，覆蓋全市300家食品企業(yè)。調(diào)研從人員、產(chǎn)能、營收情況、困難問題、采取措施及培訓(xùn)需求等不同維度進(jìn)行分析，通過對比逆勢發(fā)展企業(yè)與全市整體食品企業(yè)，總結(jié)逆勢發(fā)展食品企業(yè)質(zhì)量發(fā)展優(yōu)勢，推進(jìn)食品企業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展環(huán)境下補(bǔ)齊短板，實現(xiàn)持續(xù)健康質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：新冠肺炎? ? 質(zhì)量發(fā)展? ? 對策

Abstract： The outbreak of COVID-19 in Wuhan， Hubei Province at the beginning of 2020， which brought great challenge for food enterprises. With the control of the epidemic， food enterprises resume work and production orderly. In order to enhance the quality competitiveness and accelerate the growth of economic benefits of food enterprises， Wuhan Institute of Standardization conducted a survey on food production enterprises in Wuhan covering 300 food enterprises. The research analysis the personnel， production capacity ， revenue situation， problems， measures and training needs on different dimension. By comparing the contrarian developing enterprises and the overall food enterprises， the research summarizes the contrarian developing advantage of food enterprises. In this way， the food enterprises can overcome shortcomings and achieve sustained healthy development on quality under the high quality environment.

Key words： COVID-19， quality development， countermeasures

1? ? 引言

2020年年初，湖北省武漢市全面爆發(fā)新冠肺炎疫情，在黨中央政府及人民群眾的共同努力下，疫情得到了全面控制。為貫徹落實中央及省政府關(guān)于統(tǒng)籌推進(jìn)新冠肺炎疫情下經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展工作重要指示精神，2020年4月，中央應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組發(fā)布復(fù)工復(fù)產(chǎn)指導(dǎo)意見，文件提出要支持供應(yīng)鏈核心企業(yè)帶動上下游特別是配套中小企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，抓好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和重要副食品穩(wěn)產(chǎn)保供，推動全產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)工復(fù)產(chǎn)。食品企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)是推動市場復(fù)蘇的重要環(huán)節(jié)，基于此調(diào)研組面向武漢市食品生產(chǎn)企業(yè)展開調(diào)研。

通過了解武漢市食品生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)現(xiàn)狀，獲取疫情影響下逆勢發(fā)展企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀信息，借鑒逆勢發(fā)展企業(yè)的良好經(jīng)驗，結(jié)合武漢市食品生產(chǎn)企業(yè)需求，提出食品行業(yè)質(zhì)量發(fā)展對策。幫助食品企業(yè)走出困境，解難紓困穩(wěn)定行業(yè)發(fā)展，有序恢復(fù)正常經(jīng)營，保障實體經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展。

2? ? 調(diào)研方法

調(diào)研組通過先期策劃，設(shè)計《食品生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)現(xiàn)狀及持續(xù)提升需求調(diào)查問卷》，于2020年5月開展調(diào)研，覆蓋全市300家食品企業(yè)，收集有效問卷174份。全面了解企業(yè)復(fù)工進(jìn)度、經(jīng)營狀況、困難問題以及實際需求等現(xiàn)狀，對比逆勢發(fā)展企業(yè)與武漢市食品企業(yè)整體水平，對調(diào)研信息進(jìn)行分析總結(jié)。

3? ? 基本情況

3.1? ? 食品生產(chǎn)企業(yè)基本情況

從企業(yè)規(guī)模角度，根據(jù)《國家統(tǒng)計局關(guān)于印發(fā)統(tǒng)計上大中小微型企業(yè)劃分辦法的通知》，將本次調(diào)研的174家企業(yè)按從業(yè)人員劃分為大型、中型、小型和微型企業(yè)。從調(diào)研結(jié)果看，本次參與調(diào)研的企業(yè)中微型企業(yè)83家（從業(yè)人數(shù)小于20人），小型企業(yè)86家（從業(yè)人數(shù)20～300人），僅5家為中型企業(yè)（從業(yè)人數(shù)300～1000人），無大型企業(yè)。說明武漢市食品生產(chǎn)企業(yè)以小微型企業(yè)為主，本次調(diào)研分析的結(jié)果主要反映了小微型食品企業(yè)的現(xiàn)狀。

從產(chǎn)品類別角度，根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局2020年第8號文件《市場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)174家食品生產(chǎn)企業(yè)覆蓋了26個產(chǎn)品類別，企業(yè)數(shù)量占比前10的生產(chǎn)類別如表1所示。調(diào)研主要反映了疫情對飲料、糕點(diǎn)、肉制品、糧食加工品等食品生產(chǎn)企業(yè)的影響。

從當(dāng)前營收角度，匯總174家食品生產(chǎn)企業(yè)在疫情影響下當(dāng)前營收情況，見圖1，結(jié)果發(fā)現(xiàn)94.3%的食品生產(chǎn)企業(yè)均有所下降，超過一半以上企業(yè)當(dāng)前營收減少50%以上，可見疫情對食品行業(yè)帶來的消極影響嚴(yán)重，食品生產(chǎn)企業(yè)在疫情影響下經(jīng)營狀況遭受巨大打擊，企業(yè)生存發(fā)展面臨巨大挑戰(zhàn)。

3.2? ? 逆勢發(fā)展食品企業(yè)基本情況

以營收狀況評價食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)總計10家，在所有食品企業(yè)中占比5.7%，見圖1。疫情對這些企業(yè)的營收狀況不但沒有消極影響，反而使企業(yè)營收保持穩(wěn)定或增長，其中營收增長50%以上的企業(yè)3家，營收增長10%以上的企業(yè)6家。

企業(yè)規(guī)模上，逆勢發(fā)展食品企業(yè)中微型企業(yè)1家（從業(yè)人數(shù)小于20人），小型企業(yè)8家（從業(yè)人數(shù)20～300人），僅1家為中型企業(yè)（從業(yè)人數(shù)300～1000人）。產(chǎn)品類別上，逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品類別包括糧食加工品、食品添加劑、肉制品、飲料、調(diào)味品及方便食品，其中糧食加工品企業(yè)占比最高，達(dá)30%。

4? ? 食品企業(yè)對比分析

4.1? ? 人員復(fù)工情況對比

在人員復(fù)工方面（圖2），逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)中有60%的企業(yè)人員返崗率超過90%，90%的企業(yè)人員返崗率超過50%。對比整體食品生產(chǎn)企業(yè)人員復(fù)工情況，逆勢發(fā)展企業(yè)中人員返崗率在70%以上的占比80%，高出整體食品企業(yè)37.5%。逆勢發(fā)展企業(yè)中未出現(xiàn)人員返崗率在30%以下的企業(yè)，而整體食品企業(yè)中有24.7%企業(yè)人員返崗率小于30%。

可以看出，逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)人員復(fù)工率高，人員因素是支撐這些食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營正向發(fā)展的因素之一。受疫情影響，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)人員返崗率未達(dá)到正常水平，而逆勢發(fā)展企業(yè)返崗率高于食品企業(yè)平均水平。

4.2? ? 產(chǎn)能恢復(fù)情況對比

在產(chǎn)能恢復(fù)方面（圖3），從食品生產(chǎn)企業(yè)整體分析，企業(yè)產(chǎn)能恢復(fù)程度較為分散，但產(chǎn)能達(dá)成率小于30%的企業(yè)占比最高，達(dá)到25.3%，停止生產(chǎn)企業(yè)占比12.6%，滿負(fù)荷生產(chǎn)企業(yè)僅占比4.0%，大部分食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能恢復(fù)進(jìn)度遲緩，達(dá)成情況較差;分析逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)能達(dá)成率均高于30%，滿負(fù)荷生產(chǎn)的企業(yè)占比50%，產(chǎn)能達(dá)成50%以上的企業(yè)占比高達(dá)90%，說明逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能恢復(fù)情況較為樂觀。

對比整體與逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)能達(dá)成高于90%時，逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)占比高出整體水平57.9%，而在產(chǎn)能達(dá)成低于30%時，逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)占比低于整體水平37.9%?？梢钥闯瞿鎰莅l(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能達(dá)成率高，這與其營收情況成正比，說明企業(yè)為維持正常供需平衡，主動調(diào)整產(chǎn)能達(dá)到高產(chǎn)能狀態(tài)，保證持續(xù)供應(yīng)能力。

4.3? ? 全年預(yù)測營收情況對比

在全年預(yù)測營收方面（圖4），從食品生產(chǎn)企業(yè)整體分析，僅有6.9%的企業(yè)預(yù)計全年營收會增加，74.7%的企業(yè)預(yù)計全年營收會減少，整體市場情緒較為悲觀;分析逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)測全年營收增加的企業(yè)占40%，暫無法估計的企業(yè)占比高達(dá)50%。由此說明，即使是逆勢發(fā)展企業(yè)，預(yù)測全年營收時大多持謹(jǐn)慎態(tài)度，對疫情影響及市場穩(wěn)定性信心不足。

對比整體與逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)測全年營收增加時，逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)占比高出整體水平33.1%，預(yù)測全年營收減少時，逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)占比低于整體水平64.7%。逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)在品牌、產(chǎn)品質(zhì)量、銷售渠道的影響下，業(yè)務(wù)恢復(fù)比其他食品生產(chǎn)企業(yè)基礎(chǔ)更為牢固，對企業(yè)疫后營收情況正向期待明顯。疫情防控的不確定性增加了企業(yè)經(jīng)營狀況的擔(dān)心，說明逆勢發(fā)展企業(yè)未完全擺脫疫情干擾，即使疫情期間營收增加，經(jīng)營風(fēng)險仍然存在。

4.4? ? 面臨問題與采取措施對比

在企業(yè)面臨問題方面（圖5），食品生產(chǎn)企業(yè)整體面臨問題主要包括：①市場需求不足（73.6%）;②生產(chǎn)經(jīng)營成本上升（60.9%）;③防疫壓力影響正常經(jīng)營（50.6%）;④生產(chǎn)資金不足（47.7%），市場需求不足對食品企業(yè)整體造成的負(fù)面影響最大。分析逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)面臨問題主要包括：①生產(chǎn)經(jīng)營成本上升（80%）;②防疫壓力影響正常經(jīng)營（50%）;③生產(chǎn)原料供應(yīng)不足（40%）;④用工成本上升招工困難（40%），疫情期間上下游供應(yīng)鏈阻斷、物流受阻等造成各類物資匱乏，是造成生產(chǎn)經(jīng)營成本上升的主要原因。

為應(yīng)對上述問題，食品生產(chǎn)企業(yè)整體采取措施（圖6）主要包括：①開發(fā)銷售渠道并擴(kuò)大市場需求（60.3%）;②減少開支控制成本（51.7%）;③擴(kuò)大在線銷售業(yè)務(wù)來源（45.9%）;④優(yōu)化管理降低運(yùn)營成本（37.4%），擴(kuò)大市場需求、降低生產(chǎn)經(jīng)營成本是目前企業(yè)應(yīng)對問題采取的最主要措施，這些措施與上述面臨的主要問題吻合。分析逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)采取措施主要包括：①開發(fā)銷售渠道并擴(kuò)大市場需求（60%）;②擴(kuò)大在線銷售業(yè)務(wù)來源（50%）;③改進(jìn)產(chǎn)品優(yōu)化原料配置（50%）;④優(yōu)化管理降低運(yùn)營成本（50%），逆勢發(fā)展企業(yè)在市場開發(fā)上采取積極對策，取得了正面效果，堅持開拓市場保證企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營源動力。

對比整體與逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)，逆勢發(fā)展企業(yè)面臨最為突出的問題是生產(chǎn)經(jīng)營成本上漲、生產(chǎn)原料供應(yīng)不足，僅有10%存在市場需求問題，較該問題在食品企業(yè)整體中的發(fā)生率低63.6%。采取措施方面，所有食品企業(yè)均采取了擴(kuò)大市場需求、降低成本的策略，區(qū)別在于逆勢發(fā)展企業(yè)注重改進(jìn)產(chǎn)品，優(yōu)化原料配制，以應(yīng)對原料供應(yīng)不足的問題。

4.5? ? 培訓(xùn)需求對比

在企業(yè)培訓(xùn)需求方面（圖7），食品生產(chǎn)企業(yè)整體最需要的培訓(xùn)（占比超過50%）為生產(chǎn)管理、經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌營銷相關(guān)內(nèi)容;分析逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)最需要的培訓(xùn)主要為檢驗檢測、生產(chǎn)管理和資格認(rèn)證相關(guān)內(nèi)容?？梢钥闯?，大多數(shù)食品企業(yè)重視經(jīng)營、成本等基礎(chǔ)培訓(xùn)，而逆勢發(fā)展食品企業(yè)對技術(shù)、管理水平培訓(xùn)更為重視，說明市場對食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出了更高要求。

5? ? 逆勢發(fā)展食品企業(yè)優(yōu)勢分析

人員管理方面，逆勢發(fā)展食品企業(yè)得益于市場需求、政策支持、產(chǎn)銷扭轉(zhuǎn)等因素影響，拉動生產(chǎn)經(jīng)營勞動力需求擴(kuò)增。企業(yè)支持人員返崗，為員工返崗提供了便利條件。同時，就近聘用原則也是逆勢發(fā)展企業(yè)員工順利返崗的關(guān)鍵因素。產(chǎn)能達(dá)成方面，逆勢發(fā)展企業(yè)在疫情影響下，及時研判市場形勢，明確產(chǎn)能需求，采取有效方式達(dá)成產(chǎn)能目標(biāo)。產(chǎn)能的有效達(dá)成，離不開企業(yè)的應(yīng)急管理預(yù)案、排產(chǎn)計劃、采購及生產(chǎn)計劃等因素影響。市場策略方面，逆勢發(fā)展食品企業(yè)在擴(kuò)大市場需求與銷售渠道開發(fā)方面應(yīng)對得當(dāng)，因此企業(yè)獲得了穩(wěn)定的訂單與業(yè)務(wù)需求。市場需求與銷售渠道是疫情期間食品企業(yè)的命脈，是企業(yè)能否主動應(yīng)對疫情風(fēng)險的標(biāo)志。逆勢發(fā)展企業(yè)對市場、渠道的把控能力強(qiáng)，提高了企業(yè)的抗風(fēng)險能力。技術(shù)創(chuàng)新方面，逆勢發(fā)展企業(yè)有較強(qiáng)的質(zhì)量管理意識，通過加強(qiáng)自身技術(shù)能力與管理水平，形成良好的企業(yè)經(jīng)營閉環(huán)，提升產(chǎn)品質(zhì)量競爭力。

逆勢發(fā)展企業(yè)是目前大多數(shù)食品企業(yè)養(yǎng)成路徑的縮影?，F(xiàn)階段調(diào)研發(fā)現(xiàn)的逆勢發(fā)展食品生產(chǎn)企業(yè)更加注重生產(chǎn)勞動力、市場把控和技術(shù)創(chuàng)新，聚合形成企業(yè)核心內(nèi)控能力與抗風(fēng)險能力，在疫情期間更好地抵御外界挑戰(zhàn)。

6? ? 食品企業(yè)質(zhì)量發(fā)展建議

6.1? ? 加強(qiáng)基于風(fēng)險管理的內(nèi)部控制

通過食品企業(yè)內(nèi)部控制穩(wěn)定內(nèi)部環(huán)境運(yùn)行，利用風(fēng)險管理方法有效防范外部環(huán)境突發(fā)狀況，避免嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。多數(shù)中小微食品企業(yè)，因規(guī)模小、人員流動性大，具有較強(qiáng)的靈活性，在企業(yè)轉(zhuǎn)型及發(fā)展方向上有一定調(diào)整空間。但由此引發(fā)企業(yè)在生產(chǎn)管理、人員到崗、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、應(yīng)急應(yīng)變問題在宏觀層面上難以統(tǒng)一管理。疫情影響下經(jīng)營與市場風(fēng)險突出，因此中小微食品企業(yè)需要通過系統(tǒng)的內(nèi)部控制方法，融合風(fēng)險管理思維，建立適合自身的生產(chǎn)運(yùn)營體系。

6.2? ? 降本增效提升企業(yè)核心競爭力

以降本增效為食品企業(yè)長期發(fā)展提供保障，形成全價值鏈的成本管理模式，提升企業(yè)效益?；谥行∥⑹称菲髽I(yè)生產(chǎn)工序共性，通過人力、設(shè)備資源共享，互惠互利，解決疫情期間人員緊缺、通行不便的問題，為企業(yè)爭取生產(chǎn)時間，同時最大限度調(diào)動員工的積極性。必要時通過信息化、智能化成本管理方法，科學(xué)統(tǒng)計運(yùn)營數(shù)據(jù)，作為成本優(yōu)化決策依據(jù)。集中力量完善全過程的成本優(yōu)化解決方案，提升食品企業(yè)核心競爭力。

6.3? ? 技術(shù)創(chuàng)新積聚可持續(xù)發(fā)展原動力

持續(xù)推進(jìn)食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，在循序漸進(jìn)、因企制宜的原則下，統(tǒng)籌技術(shù)創(chuàng)新資源，為企業(yè)厚積薄發(fā)積累動力。逆勢發(fā)展食品企業(yè)在檢測、資質(zhì)認(rèn)證方面保持較高關(guān)注度，說明技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的潛在來源。為應(yīng)對人員技術(shù)水平參差不齊，技術(shù)創(chuàng)新資金難以籌集等問題，中小微食品企業(yè)應(yīng)合理評價自身技術(shù)創(chuàng)新能力，協(xié)調(diào)資金投入，激勵人員技術(shù)提升，以技術(shù)創(chuàng)新為原動力推動企業(yè)保持市場活力。

6.4? ? 彈性營銷為打響品牌力創(chuàng)造機(jī)遇

靈活的營銷策略為逆勢發(fā)展企業(yè)創(chuàng)造了充分市場需求，不僅為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值，更提升了品牌記憶度和影響力。中小微食品企業(yè)應(yīng)發(fā)揮船小好調(diào)頭的特點(diǎn)，積極探索多樣化的營銷方案。以逆勢增長食品企業(yè)的營銷路徑為樣板，對標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)化形成差異化營銷模式。尤其在網(wǎng)絡(luò)營銷與信息互通環(huán)節(jié)，快速應(yīng)對市場變化，引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣搶占渠道機(jī)會，從而塑造品牌價值。