不吃糖，更傷顏

蔣林 伍曉丹

“糖化反應(yīng)”是美少女變“黃臉婆”的罪魁禍?zhǔn)祝恳浴暗吞恰鄙踔翉氐捉涮菫樵瓌t的抗糖化，成了女明星、網(wǎng)紅的“潮流”生活方式?????????????????????????。不吃甜食就能“抗糖化”，減緩皮膚衰老、保持皮膚彈性嗎？南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科副主任孫嘉教授來為大家講一講“抗糖化”的那些事????????????????????????????????????????????????????????????。

糖化反應(yīng)是什么？

孫嘉教授介紹，所謂“糖化”，是指我們身體內(nèi)的蛋白質(zhì)和通過飲食攝入的糖結(jié)合，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生質(zhì)變，形成一種新的被糖化的分子——蛋白質(zhì)高度糖化終產(chǎn)物，又稱為糖基化產(chǎn)物????????????????????????????????????????????????????????????。形象地說就是我們體內(nèi)的蛋白被貼上個“甜”的標(biāo)簽。

一旦年齡增大，缺乏運動，身體新陳代謝減慢，體內(nèi)的糖分就會不斷積累，過多的糖遇到蛋白質(zhì)會影響膠原纖維的正常排列和降解，導(dǎo)致膠原纖維失去彈性，肌膚外觀表現(xiàn)為松弛、產(chǎn)生皺紋，加速肌膚的老化。

糖化反應(yīng)最終形成的褐色糖化代謝終產(chǎn)物AGEs的累積，也會使皮膚暗沉無光。從這個角度說，體內(nèi)糖化反應(yīng)對皮膚衰老確實是有不利影響的。

完全不吃糖會傷身

糖化反應(yīng)主要對皮膚含水量、緊致度和彈性產(chǎn)生影響，但是，紫外線損傷目前仍然是皮膚老化的最主要原因（超過70%），糖化反應(yīng)的實際影響不超過30%。

孫嘉說，徹底和糖“斷交”不現(xiàn)實，也不健康。

通常所說需要限制的糖，是指世界衛(wèi)生組織所說的游離糖，特指單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖（如蔗糖）以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。

這種類型的糖是可以徹底不吃的。但是，游離糖不包括新鮮的完整水果中天然存在的糖、奶類中的乳糖，也不包括薯類和薯類中的淀粉。

而且，補充適當(dāng)?shù)奶欠謱θ梭w來說也是必要的。人體活動的能量，大約有70%是依靠糖供應(yīng)的;糖還以肝糖原形式輔助保肝解毒，也可以輔助脂肪氧化。因此，我們還要攝入一定量非游離糖。

如何抗糖化

●低糖負(fù)荷飲食，控制每天熱量攝入。這不等于需要戒糖，因為碳水化合物會被代謝成葡萄糖，仍然可以進行糖化反應(yīng)。重要的是攝入量，特別是高GI（血糖生成指數(shù)）食物的攝入量。

●盡量少吃油炸、燒烤食物。蒸和煮是相對更好的烹飪方式。

●防曬，抗氧化。

●外用含抗糖化成分的護膚品（例如防曬霜，保濕精華液等，主要是為了防止紫外線的照射）。

●改善生活習(xí)慣，包括不要抽煙、多飲水、多運動、保證充足睡眠等。

摘自《家庭科學(xué)·新健康》2020年第3期