食品檢測(cè)對(duì)食品安全的影響研究

端肖楠

（河南進(jìn)口肉類指定口岸漯河查驗(yàn)區(qū)服務(wù)中心河南省，河南 漯河 462000）

一、食品安全檢測(cè)技術(shù)

在人們生活質(zhì)量不斷提升以及食品安全事件頻發(fā)的背景下，食品的質(zhì)量與安全需要引起全社會(huì)的關(guān)注，其中對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化與創(chuàng)新極為關(guān)鍵，不僅可以確保食品的安全、提升食品質(zhì)量，也有利于我國(guó)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，對(duì)推動(dòng)社會(huì)的健康發(fā)展有著重要意義。食品安全檢測(cè)技術(shù)是為了能夠確保人們所食用的食品無害、無毒。因?yàn)槭称钒踩粌H會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生直接的威脅，也會(huì)對(duì)社會(huì)穩(wěn)定產(chǎn)生一些負(fù)面影響，所以需要通過食品安全檢測(cè)技術(shù)來將一些對(duì)人具有危害的物質(zhì)控制在合理范圍之內(nèi)。通常我們常見的一些食品安全檢測(cè)技術(shù)有：殘留物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)、食品中毒素檢測(cè)技術(shù)以及有害微生物快速檢測(cè)技術(shù)等，這些技術(shù)的應(yīng)用可以幫助檢測(cè)人員準(zhǔn)確、快速判斷食品所含有害物質(zhì)的數(shù)量與種類，了解食品是否可以被食用。

二、食品檢測(cè)實(shí)踐中存在的問題分析

（一）設(shè)備較為落后

檢測(cè)設(shè)備是開展食品檢測(cè)工作的重要基礎(chǔ)，也是影響該項(xiàng)工作質(zhì)效的主要因素之一。但是當(dāng)下國(guó)內(nèi)大部分食品企業(yè)運(yùn)作階段均過度重視經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)獲得情況，而沒有加大檢測(cè)設(shè)備的完善力度，資金投入量嚴(yán)重不足，檢測(cè)設(shè)備裝置性能落后，對(duì)食品安全檢測(cè)工作順利、有效運(yùn)營(yíng)起到一定制約作用。另外，很多企業(yè)重視設(shè)備使用，而沒有積極落實(shí)設(shè)備的維修及養(yǎng)護(hù)工作，很可能導(dǎo)致部分設(shè)備帶病、超負(fù)荷運(yùn)作，出現(xiàn)了程度不一的磨損，對(duì)食品質(zhì)量安全最后檢測(cè)結(jié)果形成負(fù)面影響。

（二）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上部完善

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)大部分食品企業(yè)尚未擬編較完善的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，外加自身持有的檢測(cè)技術(shù)水平有限，影響食品安全檢測(cè)結(jié)果的因素眾多，很可能導(dǎo)致部分檢測(cè)結(jié)果存在偏差。另外，因?yàn)樯形唇ㄔO(shè)精準(zhǔn)、規(guī)范的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以致食品檢測(cè)工作難以規(guī)范化推進(jìn)，比如在精確檢測(cè)與快速檢測(cè)工作推進(jìn)過程中，數(shù)次檢測(cè)獲得的結(jié)果不一致，即便是完成了食品檢測(cè)任務(wù)，但安全隱患卻未能有效排除，抽檢中未被檢測(cè)的食品可能存留更大的隱患問題。

（三）檢測(cè)人員的水平參差不齊

對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)工作質(zhì)量長(zhǎng)期未見提升的實(shí)況進(jìn)行分析，認(rèn)識(shí)到檢測(cè)人員專業(yè)能力及素養(yǎng)也是主要的影響因素?；臼琴Y歷較老的人員參與食品安全檢測(cè)，長(zhǎng)期使用較為傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)與落后的裝置設(shè)備，學(xué)習(xí)新知識(shí)、技能的積極性偏低，自我職業(yè)發(fā)展的意識(shí)不足，不利于我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

三、強(qiáng)化食品安全檢測(cè)的有效措施

（一）完善食品安全檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備

因?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)工作任務(wù)繁重、工作量大，并且很多檢測(cè)工作需要相關(guān)人員前往食品生產(chǎn)場(chǎng)地開展現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)活動(dòng)，外加食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，分布有表現(xiàn)出分散化特征，這就預(yù)示著需要投入大量人力、物力和財(cái)力開展食品安全檢測(cè)工作，政府機(jī)關(guān)應(yīng)重視食品安全檢測(cè)工作，加大撥款力度，使檢測(cè)工作開展中有充足的經(jīng)費(fèi)支持，持續(xù)改進(jìn)與提升食品安全檢測(cè)技術(shù)，并加大高端檢測(cè)設(shè)備的引進(jìn)力度，力求最大限度地提升食品安全檢測(cè)工作質(zhì)效，維護(hù)檢測(cè)結(jié)果的精確度，減少或規(guī)避重復(fù)檢測(cè)情況，并且還能再有限的時(shí)間內(nèi)提升食品檢測(cè)數(shù)目。比如，可把生物檢測(cè)技術(shù)用于食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域中，在具體檢測(cè)活動(dòng)中，被測(cè)食品要和生物材料發(fā)生反應(yīng)，生物技術(shù)能精確辨識(shí)有特異性的生物，借此方式提升食品安全檢測(cè)結(jié)果的精確度。

（二）完善食品安全檢測(cè)體系

相關(guān)人員要從思想上認(rèn)識(shí)到食品安全與食品檢測(cè)工作開展的必要性，并結(jié)合當(dāng)下食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用階段存在的問題，對(duì)現(xiàn)存檢測(cè)系統(tǒng)做出調(diào)整與改進(jìn)。明確要求食品安全管理部門落實(shí)工作職責(zé)，科學(xué)安排檢測(cè)工作，嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求落實(shí)檢食品安全檢測(cè)任務(wù)，從不同角度分析當(dāng)下檢測(cè)系統(tǒng)運(yùn)行過程暴露的問題，及時(shí)做出完善與補(bǔ)充。加強(qiáng)監(jiān)測(cè)人員工作意識(shí)的培養(yǎng)，通過執(zhí)行監(jiān)管制度規(guī)范他們的檢測(cè)操作行為，以防因操作不規(guī)范而降低檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)與監(jiān)管工作之間的關(guān)聯(lián)性，在實(shí)踐中有效互動(dòng)溝通，力爭(zhēng)在短期內(nèi)建設(shè)完善的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。

（三）整體提升檢測(cè)人員的專業(yè)能力

提升檢測(cè)人員的專業(yè)能力是優(yōu)化我國(guó)食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量的重要基礎(chǔ)，檢測(cè)人員專業(yè)水平也和整個(gè)食品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)相關(guān)聯(lián)。建議食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在招聘食品檢測(cè)員時(shí)最好選擇食品相關(guān)專業(yè)人才，其持有一定專業(yè)基礎(chǔ)。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需定期組織職員進(jìn)行培訓(xùn)活動(dòng)，為他們提供學(xué)習(xí)、進(jìn)修的機(jī)會(huì)，多和業(yè)內(nèi)精英交流經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)提升自身的專業(yè)水平，為食品安全監(jiān)測(cè)工作有效運(yùn)作做出更大貢獻(xiàn)。

四、結(jié)束語

綜上所述，食品安全與民生安全緊密相連，為了提高人們的健康安全，必須對(duì)食品安全檢測(cè)問題引起足夠重視，不僅要繼續(xù)深化提升相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，與此同時(shí)也要進(jìn)一步加大宣傳和管控力度，促使全國(guó)上下統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)食品安全的自覺維護(hù)性，為我國(guó)食品行業(yè)營(yíng)造一個(gè)健康的發(fā)展氛圍，讓人民放心吃，安全吃，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的良性發(fā)展。