通過乳制品源頭控制提高原料奶品質(zhì)的措施

楊月 鄭立杰

（遼寧輝山乳業(yè)集團(tuán)（錦州）有限公司，遼寧 錦州 121000）

一、優(yōu)化選配

養(yǎng)殖場在進(jìn)行品種選擇時需要綜合考慮奶牛的飼養(yǎng)成本、病害抵抗力、產(chǎn)奶量以及產(chǎn)奶品質(zhì)等多個方面的影響因素。如果奶牛僅僅在產(chǎn)奶品質(zhì)方面具有一定的優(yōu)勢而在其他多個方面存在明顯的劣勢，那就需要養(yǎng)殖企業(yè)充分考慮該品種的奶牛在經(jīng)濟(jì)效益方面是否滿足企業(yè)的發(fā)展需要。奶牛養(yǎng)殖企業(yè)在開展育種工作時需要充分研究影響牛奶產(chǎn)量和牛奶品質(zhì)的奶牛生物性狀，例如，通過對比研究等確定奶牛的高度、重量、乳房結(jié)構(gòu)、繁殖能力等是否對其奶產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量具有顯著的影響作用。然后在此基礎(chǔ)上確定奶牛育種過程中應(yīng)該優(yōu)先選擇那些遺傳性狀。當(dāng)然，這一工作需要相關(guān)的企業(yè)具備非常專業(yè)的遺傳生物學(xué)研究水平和技能，養(yǎng)殖企業(yè)可以通過與專業(yè)的科研機(jī)構(gòu)或者大專院校進(jìn)行技術(shù)合作的方式來獲得更多專業(yè)的指導(dǎo)。

二、提高飼養(yǎng)技術(shù)

原料奶中各種營養(yǎng)成分以及微量元素的含量在一定程度上會受到奶牛每天進(jìn)食的飼料的影響，其主要原因在于奶牛在合成蛋白質(zhì)或者其他物質(zhì)時需要從食物中獲取各種直接或間接的微小分子或元素。奶牛的飼料一般是將精飼料和粗飼料按照一定的比例混合在一起并借此來形成良好的營養(yǎng)供應(yīng)。粗飼料可以讓奶牛長期的咀嚼并刺激其形成正常的反芻活動，而且粗飼料中蘊(yùn)含的糖類物質(zhì)、淀粉以及其他類型的營養(yǎng)物質(zhì)可以為奶牛產(chǎn)生較多的能量，進(jìn)而對維持其正常的生理機(jī)能等形成良好的效果。精飼料中的蛋白質(zhì)含量、微量元素的含量遠(yuǎn)比粗飼料要高，因而在飼料中添加足夠數(shù)量的精飼料可以有效地提高原料奶產(chǎn)品的營養(yǎng)成分以及原料奶的產(chǎn)量。精飼料較高的成本要求奶牛養(yǎng)殖企業(yè)在配置飼料時控制其所占的比例，一般不會超過50%。另外，養(yǎng)殖企業(yè)還需要將那些受到污染的、發(fā)霉變質(zhì)的飼料嚴(yán)格地排出在正常的供應(yīng)范圍之外，通過使用健康的、無污染的飼料將那些可能對人體產(chǎn)生影響的微量元素的含量控制在不可能產(chǎn)生負(fù)面影響的范圍之內(nèi)。

三、強(qiáng)化管理

（一）保證衛(wèi)生，定期消毒。奶牛的飲水器具、投喂器具、圈舍以及其他活動空間的衛(wèi)生情況對其健康生長具有重要的影響，因而奶牛養(yǎng)殖企業(yè)在日常管理過程中需要對這些重要的器具以及生長環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，尤其要及時清理飼養(yǎng)環(huán)境中產(chǎn)生的糞便以及尿液并采用專業(yè)的消毒液對環(huán)境進(jìn)行定期消毒。

（二）定期檢疫。對奶牛的健康狀況、生長情況等進(jìn)行實(shí)時監(jiān)察并嚴(yán)格預(yù)防動物傳染性疾病、乳房炎等情況的發(fā)生，一旦出現(xiàn)傳染性較強(qiáng)的疾病就可能導(dǎo)致大量的奶牛在短期內(nèi)出現(xiàn)集中感染并嚴(yán)重威脅人的健康，因而要格外重視。在奶牛的飼養(yǎng)和檢疫中需要按照相關(guān)規(guī)定強(qiáng)化結(jié)核以及各種細(xì)菌的檢查。

（三）合理使用藥物。奶牛飼喂過程中使用的添加劑以及治療疾病時使用的各種藥物都必須是正規(guī)合法的產(chǎn)品。防止因?yàn)樗幬锸褂貌划?dāng)而引起原料奶品質(zhì)的下降。

四、規(guī)范原料乳采集

擠奶過程的清潔衛(wèi)生以及擠奶活動的控制手法對原料奶產(chǎn)品的衛(wèi)生以及奶牛的健康都具有很重要的影響。奶產(chǎn)品采集完之后，還需要通過專門的運(yùn)輸車輛和特定的存儲方式來進(jìn)行安全的運(yùn)輸。

（一）在開展擠奶工作之前需要通過清水清潔、消毒液殺菌等一系列手段對牛乳房進(jìn)行嚴(yán)格的清潔，通過這些措施可以有效地將塵土、糞便等影響原料乳品質(zhì)的異物徹底清洗干凈。

（二）牛乳頭中最先擠出來的少量原料奶因?yàn)楸容^靠近乳頭部位而容易出現(xiàn)品質(zhì)不佳的問題，可以把最初的3 到4 把牛奶直接排放掉，接著通過在牛乳頭上涂抹一定量的藥液來對其進(jìn)行良好的消毒和殺菌處理。

（三）為了防止牛奶擠出來之后受到溫度和細(xì)菌的作用而產(chǎn)生變質(zhì)還需要對其進(jìn)行過濾、降溫等操作，一般需要將擠出來的牛奶降低到不超過8 攝氏度。第四，牛奶運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生情況、運(yùn)輸過程中的溫度控制對原料奶的品質(zhì)起到一定的作品，因而牛奶運(yùn)輸車輛的消毒工作就變得格外重要。在開展原料奶采集、運(yùn)輸和存儲的過程中應(yīng)該建立起一整套安全、衛(wèi)生的工作標(biāo)準(zhǔn)。

五、重視品質(zhì)檢測

（一）通過對奶牛場運(yùn)行情況進(jìn)行嚴(yán)格的檢測和監(jiān)督來提升原料奶產(chǎn)品的質(zhì)量是非常有效的措施，目前比較先進(jìn)的一種管理技術(shù)是DHI 測定，其核心管理措施是對原料奶產(chǎn)品的成分、原料奶的產(chǎn)量、奶牛的體細(xì)胞數(shù)量、養(yǎng)殖場的衛(wèi)生條件、奶牛的疫病情況等進(jìn)行動態(tài)化監(jiān)測，然后根據(jù)這些數(shù)據(jù)形成原料奶產(chǎn)品的質(zhì)量管理指標(biāo)以及奶牛場的標(biāo)準(zhǔn)化管理措施。

（二）根據(jù)DHI 管理措施，減少原料奶產(chǎn)品中的牛體細(xì)胞數(shù)量、提高其中的脂肪含量和蛋白質(zhì)含量是確保其品質(zhì)的主要著力點(diǎn)。通常情況下飼料的構(gòu)成、奶牛的自然代謝情況以及奶牛的健康水平對原料奶中的脂肪含量具有明顯影響，例如，代謝紊亂會造成牛奶脂肪含量低。奶牛的胃部功能以及飼料中的蛋白質(zhì)含量對原料奶的蛋白質(zhì)含量具有顯著影響。奶牛的體細(xì)胞大量地進(jìn)入原料奶產(chǎn)品后，會對其品質(zhì)產(chǎn)生較大的負(fù)面影響。為避免這一問題出現(xiàn)，采取的主要措施是嚴(yán)格控制擠奶過程、治療和控制奶牛乳房炎以及規(guī)避奶牛應(yīng)激作用。

六、結(jié)語

原料奶中的營養(yǎng)成分含量、奶牛體細(xì)胞的含量以及細(xì)菌微生物的控制等對乳制品生產(chǎn)具有重要的影響，控制好這些因素才能從源頭上提高奶產(chǎn)品的質(zhì)量。相關(guān)企業(yè)可以通過選配優(yōu)秀的奶牛品種、提升飼養(yǎng)過程的科學(xué)性、強(qiáng)化衛(wèi)生消毒工作以及合理采集等措施來提高原料奶的品質(zhì)。