云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈可持續(xù)發(fā)展動(dòng)態(tài)演化研究

□ 黎金寶，金桂根

(云南財(cái)經(jīng)大學(xué) 物流學(xué)院，云南 昆明 650221)

云南省地處中國(guó)西南邊陲，區(qū)域內(nèi)多種氣候穿插而過(guò)，獨(dú)特的地理位置和氣候條件為云南省的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了極大優(yōu)勢(shì)。像野生菌、花卉、甘蔗、咖啡、普洱茶、牦牛肉等是云南省生鮮農(nóng)產(chǎn)品中一道靚麗的風(fēng)景線。這些農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格實(shí)惠且富含營(yíng)養(yǎng)，近年來(lái)市場(chǎng)需求不斷增加，這對(duì)云南省的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈提出了更高要求。

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈?zhǔn)且岳鋬龉に嚍榛A(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，減少農(nóng)產(chǎn)品損耗的物流活動(dòng)。唐秀英等[1](2014)針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量損耗率高、信息化程度低等問(wèn)題，提出以加快冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施和信息化建設(shè)為手段促進(jìn)云南省冷鏈物流的發(fā)展。汪晨冉、金桂根[2](2018)針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量損耗率高、冷鏈技術(shù)和信息化水平低等問(wèn)題，提出以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為載體提高果蔬品質(zhì)安全和冷鏈服務(wù)水平。王勇富[3](2018)針對(duì)第三方冷鏈物流、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展落后，提出以農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為抓手。劉森、張金鑫[4](2020)對(duì)于冷鏈技術(shù)落后、信息化水平低和人才短缺等問(wèn)題，提出要加強(qiáng)冷鏈信息化建設(shè)以及冷鏈人才培養(yǎng)。Yue[5](2020)以低碳分析的視角促進(jìn)農(nóng)業(yè)冷鏈協(xié)調(diào)平衡、快速發(fā)展與環(huán)境保護(hù)。

上述各學(xué)者從不同方面提出促進(jìn)云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的建議，但沒(méi)有以可持續(xù)發(fā)展的視角考慮如何推動(dòng)云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的發(fā)展。在資源成本愈加昂貴的今天，可持續(xù)發(fā)展的理念已逐漸深入人心，并成為各行各業(yè)發(fā)展的大方向?？沙掷m(xù)發(fā)展是指既能滿足當(dāng)代人需要，又不損害后代人利益的發(fā)展，基本內(nèi)涵是綠色、節(jié)能、可持續(xù)。它改變了以往靠山吃山、靠水吃水的發(fā)展模式，以更集約和精益的方式，對(duì)資源進(jìn)行高效的管理和利用，從而獲得高水平的經(jīng)濟(jì)效益，且能持續(xù)不斷的發(fā)展下去。在借鑒眾多學(xué)者對(duì)云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈研究的基礎(chǔ)上，提出以安全、綠色、環(huán)保、節(jié)能、人才儲(chǔ)備為著力點(diǎn)促進(jìn)云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的可持續(xù)發(fā)展。

1 云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈可持續(xù)發(fā)展的分析

1.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量高，冷鏈需求大

云南省作為農(nóng)業(yè)大省，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，由圖1所示2014-2018年云南省生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值不斷增加，并保持較高增速。2018年水果產(chǎn)量為813.35萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%；2018年林產(chǎn)品產(chǎn)量為161.71萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.2%；2018年蔬菜產(chǎn)量為2205.71萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.2%；2018年畜禽產(chǎn)品產(chǎn)量為521.32萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.1%。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量規(guī)模的不斷增加，推動(dòng)著市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈需求的快速增長(zhǎng)。

圖1 2014-2018年云南省農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值及增長(zhǎng)率

1.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全面臨挑戰(zhàn)

“最先一公里” 問(wèn)題突出，當(dāng)前云南省絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的冷庫(kù)匱乏，農(nóng)產(chǎn)品采摘之后無(wú)法及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，冷鏈物流占比低，有些物流企業(yè)為節(jié)約成本使用常溫運(yùn)輸，人為造成“斷鏈”。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委研究數(shù)據(jù)表明，云南省85%以上的蔬果通過(guò)常溫運(yùn)輸送達(dá)消費(fèi)者手中。如圖2所示，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在流通過(guò)程中質(zhì)量損耗率高達(dá)25%，這降低了農(nóng)產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，發(fā)達(dá)國(guó)家在這方面普遍低于5%。以2018年蔬果產(chǎn)量為例，約有754萬(wàn)噸的蔬果在流通過(guò)程中腐爛，按每公斤1元計(jì)算，直接經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)75.4億元。

圖2 中國(guó)與主要國(guó)家生鮮在流通中的質(zhì)量損耗率

質(zhì)量安全的基本約束是食用安全，要求農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工、流通、銷售過(guò)程中遵循HACCP體系，確保質(zhì)量安全。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈人才稀缺

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈人才具有特殊性，需具備農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制、生物等方面的知識(shí)，還需要有冷鏈加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、包裝、分揀等方面的知識(shí)和操作能力。目前，云南省具備上述條件的冷鏈物流人才嚴(yán)重匱乏，而且整個(gè)冷鏈行業(yè)的薪資待遇低，造成物流專業(yè)的畢業(yè)生很少去從事農(nóng)產(chǎn)品冷鏈行業(yè)。因而，相關(guān)高校和科研機(jī)構(gòu)應(yīng)培養(yǎng)一批具有冷鏈基本知識(shí)和操作技能的人員，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化；同時(shí)，提高整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈行業(yè)的工資待遇，吸引更多的人從事該行業(yè)。

1.4 冷鏈設(shè)備和作業(yè)過(guò)程耗能水平高

當(dāng)前，云南省絕大多數(shù)物流企業(yè)的冷鏈設(shè)備陳舊、制冷效果差、能源消耗水平高。冷鏈作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化水平低，幾乎沒(méi)有企業(yè)能完成不同溫度要求的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流混載作業(yè)，這增加了作業(yè)過(guò)程對(duì)資源的消耗。同時(shí)，冷鏈物流信息化水平低，尤其是農(nóng)產(chǎn)品信息流通不暢，使得運(yùn)輸過(guò)程中斷鏈的情況頻繁發(fā)生，增加了對(duì)能源的消耗，未達(dá)到節(jié)約能源的要求。節(jié)能的基本要求是低能耗，要求在儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)使用先進(jìn)的冷鏈技術(shù)和設(shè)備實(shí)現(xiàn)不同品類的冷鏈混藏作業(yè)，減少對(duì)能源的消耗。

1.5 農(nóng)業(yè)發(fā)展對(duì)環(huán)境破壞嚴(yán)重

當(dāng)前，云南省農(nóng)作物在生產(chǎn)時(shí)普遍存在農(nóng)藥、化肥用量超標(biāo)的現(xiàn)象；農(nóng)產(chǎn)品加工時(shí)產(chǎn)生的廢氣、廢水未經(jīng)處理就隨意排放；流通過(guò)程中產(chǎn)生大量的農(nóng)產(chǎn)品垃圾未得到有效處理。甚至有些地區(qū)還沿用過(guò)去靠山吃山、填湖挖山的發(fā)展模式，對(duì)環(huán)境造成了極大的破壞，違背了環(huán)境保護(hù)的原則。環(huán)保理念要求在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)減少化肥、農(nóng)藥的使用，在流通環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)生的農(nóng)產(chǎn)品垃圾妥善處理，減少農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工、流通、銷售中對(duì)環(huán)境造成的破壞，實(shí)現(xiàn)發(fā)展與環(huán)境的平衡。

1.6 綠色發(fā)展水平低

目前，云南省農(nóng)產(chǎn)品普遍以污染水平很高的大貨車為運(yùn)輸媒介，使用不可降解的一次性塑料袋來(lái)包裝，生產(chǎn)加工時(shí)產(chǎn)生的廢氣、廢水未經(jīng)處理隨意排放等，既破壞環(huán)境又限制了云南省農(nóng)產(chǎn)品的高質(zhì)量發(fā)展，不符合綠色發(fā)展的理念。綠色理念最基本的內(nèi)涵是低碳，要求在包裝上使用環(huán)保材料，推廣可循環(huán)使用的包裝箱和紙袋實(shí)現(xiàn)包裝綠色化；在運(yùn)輸環(huán)節(jié)使用更加環(huán)境友好型的冷鏈運(yùn)輸車實(shí)現(xiàn)流通綠色化；對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的廢氣、廢水先處理、再排放，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)綠色化。

2 要素分析

由圖3發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到達(dá)批發(fā)市場(chǎng)后還要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、加工、包裝等工序，最終通過(guò)商超或批發(fā)市場(chǎng)將農(nóng)產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者手中。整個(gè)流通過(guò)程周期長(zhǎng)，要求全程冷鏈以保證質(zhì)量安全，這對(duì)冷鏈技術(shù)、操作人員水平、路徑優(yōu)化等做出了要求。分析后將綠色、質(zhì)量安全、人才儲(chǔ)備、冷鏈技術(shù)、節(jié)能、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈、環(huán)保、物流優(yōu)化作為影響云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈可持續(xù)發(fā)展的因素。邀請(qǐng)七位冷鏈和農(nóng)業(yè)專家對(duì)各部分因素打分，取所有專家對(duì)各因素評(píng)分結(jié)果的平均值。平均值前五的如表2，并作為研究因素和構(gòu)造判斷矩陣的依據(jù)，通過(guò)層次分析法計(jì)算各要素權(quán)重。

圖3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈過(guò)程

表1 專家最終評(píng)分均值表

2.1 構(gòu)造判斷矩陣

2.2 一致性檢驗(yàn)

表2 RI的值

經(jīng)計(jì)算得一致性比例CR=0<0.1,滿足一致性檢驗(yàn)。

2.3 權(quán)重計(jì)算

分別計(jì)算準(zhǔn)則層各因素所占權(quán)重，通過(guò)MATLAB運(yùn)行，最終可計(jì)算出綠色、環(huán)保、安全、節(jié)能、冷鏈人才儲(chǔ)備各部分所占權(quán)重。操作步驟如下：

第一步：輸入判斷矩陣A

第二步：計(jì)算判斷矩陣A的特征值以及特征向量

第三步：找到判斷矩陣A最大特征值φ及其位置

第四步：找出最大特征值φ對(duì)應(yīng)的最大特征向量i

第五步：對(duì)最大特征向量進(jìn)行歸一化處理，最終得到的各要素權(quán)重如表3所示。

表3 各因素權(quán)重

2.4 因素分析

2.4.1 綠色

綠色對(duì)云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈可持續(xù)發(fā)展影響最大，占比達(dá)25.4%。要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，“綠色”首當(dāng)其沖，因?yàn)榫G色決定著發(fā)展的深度和質(zhì)量，決定著是否有持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。

2.4.2 環(huán)保

環(huán)保的占比僅次于綠色，達(dá)到了22%。以犧牲環(huán)境來(lái)獲取發(fā)展，不可能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，只有在發(fā)展的同時(shí)保護(hù)好環(huán)境，資源才不會(huì)枯竭，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

2.4.3 安全

安全的占比為20.3%，對(duì)于飲食人們最關(guān)心的就是質(zhì)量是否安全，因?yàn)橹挥匈|(zhì)量安全的產(chǎn)品才會(huì)有市場(chǎng)，才會(huì)有發(fā)展的空間。

2.4.4 節(jié)能

節(jié)能的占比達(dá)到了17%，可持續(xù)發(fā)展是以更集約和精益的方式利用資源，這就決定了它對(duì)能源的消耗一定是很低的，也就是節(jié)能的。

2.4.5 冷鏈人才儲(chǔ)備

人才儲(chǔ)備對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的可持續(xù)發(fā)展意義深遠(yuǎn)，占比達(dá)15.3%。任何一個(gè)行業(yè)出現(xiàn)人才短缺時(shí)，這個(gè)行業(yè)的發(fā)展一定是畸形的，不可能持續(xù)發(fā)展下去。

2.5 構(gòu)建擬合模型

為研究上述5個(gè)因素對(duì)云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的影響情況，構(gòu)造如下可持續(xù)性擬合函數(shù)。

②其中ai代表因素i的權(quán)重。

③xi代表因素i的指標(biāo)度，且0≤xi≤ 1。xi=0代表因素i代表該指標(biāo)完全沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，xi=1代表該指標(biāo)完全實(shí)現(xiàn)。

圖4 可持續(xù)性擬合圖

可持續(xù)性擬合函數(shù)的圖像如圖4所示，觀察可得在影響因素的指標(biāo)度值逐漸增大時(shí)，可持續(xù)性指標(biāo)值也在增大。在所有影響因素都實(shí)現(xiàn)時(shí)，可持續(xù)性指標(biāo)值達(dá)到了最大值1。

2.6 動(dòng)態(tài)演化分析

GM(1.1)預(yù)測(cè)模型可用于中短期預(yù)測(cè)，該模型建模流程如下：

①構(gòu)造原始序列X(0)={x(0)(1),x(0)(2),…,x(0)(n)}

④生成均值序列Z(1)={z(1)(2)，z(1)(3),…，z(1)(n)}，其中z(1)(k)=[x(1)(k)+x(1)(k+1)]/2

⑥Y=[x(0)(2),x(0)(3),…,x(0)(n)],

⑦計(jì)算a、b，其中[a,b]T=(BTB)-1BTY=B-1Y

⑨模型還原x(0)(k+1)=x(1)(k+1)-x(1)(k)

以2014-2018年云南省農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為基準(zhǔn)采用GM(1.1)預(yù)測(cè)模型做出了未來(lái)5年內(nèi)云南省冷鏈可持續(xù)發(fā)展動(dòng)態(tài)演化預(yù)測(cè)，如圖5所示。

圖5 云南省冷鏈可持續(xù)發(fā)展動(dòng)態(tài)演化預(yù)測(cè)圖(單位：億元)

由圖5所示，云南省的冷鏈可持續(xù)發(fā)展呈現(xiàn)出波狀起伏的態(tài)勢(shì)，2014-2016年冷鏈可持續(xù)發(fā)展速度驚人，在2016年達(dá)到了峰值420億元，這得益于這段時(shí)間市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不激烈，市場(chǎng)需求推動(dòng)冷鏈的跨越式發(fā)展。2017年開(kāi)始云南省冷鏈可持續(xù)發(fā)展效益開(kāi)始下跌，主要原因是這段時(shí)間內(nèi)云南省農(nóng)產(chǎn)品在流通過(guò)程質(zhì)量損耗嚴(yán)重，安全問(wèn)題頻發(fā)。2019-2024年農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程中冷鏈運(yùn)輸占比增加，質(zhì)量安全事件減少，但由于冷鏈技術(shù)落后、環(huán)境破壞嚴(yán)重、資源過(guò)度消耗、冷鏈人才缺乏，制約了冷鏈可持續(xù)發(fā)展的效益提升。

3 結(jié)語(yǔ)

本研究以可持續(xù)發(fā)展為切入點(diǎn)分析影響云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈發(fā)展的因素，得出綠色、環(huán)保、質(zhì)量安全、節(jié)能、人才儲(chǔ)備是影響最大的五個(gè)因素。因此，可以這五個(gè)方面為著力點(diǎn)，做出調(diào)整。實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的可持續(xù)發(fā)展，要在追求利潤(rùn)與環(huán)境保護(hù)之間找到平衡點(diǎn)；引入先進(jìn)的冷鏈設(shè)備和技術(shù)提升作業(yè)水平以減少對(duì)能源的消耗；對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、流通、包裝環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，減少對(duì)環(huán)境的破壞實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展；加快農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)，增加運(yùn)輸環(huán)節(jié)的冷鏈物流占比，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全；注重對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈人才的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化。

本研究只將影響最大的五個(gè)因素作為研究因素，因而研究結(jié)果并不全面和細(xì)致，在某些方面還存在著瑕疵。但在未來(lái)，若上述的五個(gè)因素能夠得到較大改進(jìn)的話，那么云南省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的可持續(xù)發(fā)展將會(huì)向前邁出一大步，在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也會(huì)有巨大的舞臺(tái)。