關(guān)于西式面點(diǎn)的“五位一體”教學(xué)引導(dǎo)策略簡(jiǎn)談

張苗

（定州市高級(jí)技工學(xué)校，河北 定州 073000）

引言：我國(guó)的經(jīng)濟(jì)正在逐步發(fā)展，隨之帶動(dòng)的是我國(guó)人民的生活水平。當(dāng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)已經(jīng)逐步趨近于小康水平的時(shí)候，人們關(guān)心的不再是溫飽問題，而是如何高質(zhì)量的生活。更美味的餐飲就是人們的需求之一。所以需要加強(qiáng)西式面點(diǎn)的教育，通過五位一體的教學(xué)方法，讓學(xué)生不僅能夠熟練運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)，更能夠理解到希望的美食文化，用心做好西式面點(diǎn)。

一、五位一體教學(xué)的目的和作用

五位一體的教學(xué)方式可以說是教學(xué)方法的創(chuàng)新，相比于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，五位一體的教學(xué)方法更能夠讓學(xué)生全面的對(duì)西式面點(diǎn)有所了解，并且是更為全面和深層次的。能夠透過西式面點(diǎn)的學(xué)習(xí)來體會(huì)西方的飲食文化，由淺入深的學(xué)習(xí)這項(xiàng)技能。很多中職院校的培養(yǎng)方式是沿用了比較傳統(tǒng)的方法，先教授2年的理論知識(shí)，再用1年讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐。這樣的傳統(tǒng)教學(xué)方法看似合理，從理論再到實(shí)踐逐步推進(jìn)，實(shí)際上將理論實(shí)踐分開進(jìn)行，也會(huì)讓教學(xué)質(zhì)量降低，不利于學(xué)生進(jìn)行舉一反三的學(xué)習(xí)，也難以充分掌握知識(shí)并加以運(yùn)用。五位一體的教學(xué)，能夠讓學(xué)生充分的將理論實(shí)踐相互結(jié)合，并且能夠讓學(xué)生在達(dá)到職業(yè)資格證書考核標(biāo)磚的同時(shí)，充分的了解西方飲食文化。

對(duì)于西式面點(diǎn)的教學(xué)方法，最重要也是最特殊的一點(diǎn)就是如何讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。對(duì)于中職院校而言，學(xué)習(xí)技能是非常關(guān)鍵的，如何掌握一門技術(shù)并且靈活運(yùn)用顯得尤為關(guān)鍵。結(jié)合西式面點(diǎn)本身的特殊之處，這就需要教師進(jìn)行五位一體的教學(xué)方式。在實(shí)際操作的過程中，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生感受到西式面點(diǎn)職業(yè)的獨(dú)特魅力。五位一體的教學(xué)方式讓學(xué)生完整的接收到知識(shí)點(diǎn)，并且能夠加以運(yùn)用。

二、五位一體教學(xué)方法的具體實(shí)施教案

五位一體的教學(xué)方式我們可以將“五位”進(jìn)行具體說明，首先要引導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生充分了解西式面點(diǎn)這門課程需要掌握的技能，以及日后如何進(jìn)行理論實(shí)際相結(jié)合的學(xué)習(xí)。第二步進(jìn)行展開式教學(xué)，教師一定要充分的進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的疏導(dǎo)，并且引導(dǎo)學(xué)生積極動(dòng)手，做好實(shí)踐教學(xué)。其次是鞏固練習(xí)，尋找適合中職院校學(xué)生的教學(xué)方式，讓學(xué)生覺得重復(fù)性的鞏固練習(xí)并不枯燥。最后一步，對(duì)整體教學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)和反思，總結(jié)自己的不足，為以后的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。

（一）通過多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)

利用多媒體技術(shù)能夠更加直觀的向?qū)W生展示操作的方法，特別是在教室中進(jìn)行教學(xué)的時(shí)候，因?yàn)榻淌业目臻g并不大，所以學(xué)生很難直觀的學(xué)習(xí)到教室的操作方法，這個(gè)時(shí)候教師可以從互聯(lián)網(wǎng)上下載詳細(xì)的視頻教學(xué)，比如熱狗面包的制作工藝流程，在播放視頻的過程中教師可以加以講解，這樣一來也方便學(xué)生的理解，教師也可以自己錄制制作的視頻，然后播放出來供學(xué)生學(xué)習(xí)和參考。

多媒體技術(shù)的應(yīng)用不僅適用于播放視頻，其實(shí)PPT的使用也會(huì)讓西式面點(diǎn)教學(xué)變得更加靈活和生動(dòng)，教師可以將每個(gè)面點(diǎn)的制作工藝分解，然后將圖片和文字描述制作成PPT，在實(shí)際教學(xué)的過程中可以分步驟進(jìn)行教學(xué)。

（二）小組為單位進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)

西式面點(diǎn)教學(xué)的特殊之處在于它的實(shí)際操作技術(shù)，對(duì)于一項(xiàng)技能而言，僅僅學(xué)會(huì)了理論知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這就需要教師讓學(xué)生充分的學(xué)習(xí)到實(shí)際操作的技能。對(duì)于西式面點(diǎn)而言，學(xué)生在制作面點(diǎn)的每一項(xiàng)工藝都是需要教師指導(dǎo)的，比如原料的篩選和使用，制作過程中的手法，還有烤箱的使用說明都是需要學(xué)習(xí)的。那么中職教師就要面臨一個(gè)問題，如果每個(gè)同學(xué)逐一進(jìn)行教學(xué)是非常浪費(fèi)時(shí)間而且效率很低的，所以教師就可以將班級(jí)分成若干的小組，進(jìn)行小組培訓(xùn)。小組的人數(shù)不宜過多，這樣教學(xué)效果也并不會(huì)提高太多。

教師可以在某個(gè)面點(diǎn)的制作工藝教學(xué)之前，現(xiàn)在全班學(xué)生面前進(jìn)行展示，教學(xué)的過程盡量要細(xì)致，教師可以采取邊做邊講的方法，讓學(xué)生充分的理解知識(shí)點(diǎn)。之后每個(gè)學(xué)生都開始自己動(dòng)手進(jìn)行實(shí)際操作，操作結(jié)束之后根據(jù)成品教師可以進(jìn)行打分和評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)之后，教師可以將做的比較好的學(xué)生與還沒有熟練掌握的學(xué)生分為一組，這樣避免了分組不均勻的問題。

（三）開展設(shè)計(jì)大賽讓學(xué)生敢于創(chuàng)新

對(duì)于餐飲而言，重要的是制作工藝，同樣重要的是具有創(chuàng)新思維。制作工藝在前文已經(jīng)有所介紹，只要是教師要讓學(xué)生學(xué)會(huì)理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，能夠達(dá)到靈活掌握一項(xiàng)技術(shù)的程度。那么如何讓學(xué)生敢于創(chuàng)新呢？對(duì)于西式面點(diǎn)的制作過程而言，無論是選材還是手法都有要求，如果有所改變那么最后面點(diǎn)的口感也會(huì)發(fā)生變化。但是如果選材合適，而且手法加以創(chuàng)新和提升，那么這樣的改變就是有價(jià)值的創(chuàng)新。所以教師需要在日常的教學(xué)過程中加入創(chuàng)新的元素，教師要學(xué)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，同時(shí)也要激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

教師也可以通過反復(fù)的試驗(yàn)讓學(xué)生來進(jìn)行創(chuàng)新，當(dāng)學(xué)生有了新的想法的時(shí)候，教師就可以為學(xué)生提供實(shí)行的空間，只有多加嘗試才能找到最好的制作工藝，選用最好的材料。這個(gè)過程中可能會(huì)有錯(cuò)誤，也可能效果并不好，但是在不斷的嘗試和鍛煉過程中，更能讓學(xué)生掌握好這項(xiàng)技術(shù)。

結(jié)束語(yǔ)

五位一體的教學(xué)方法能夠最大程度的讓學(xué)生掌握知識(shí)，這樣的方式體現(xiàn)了人性化的教學(xué)，可以說將一項(xiàng)技能完整的傳授給了學(xué)生。同時(shí)在學(xué)習(xí)的過程中還能夠體會(huì)到異國(guó)的飲食文化，當(dāng)理解了一項(xiàng)技術(shù)或者一些事物的內(nèi)涵之后，學(xué)生也更容易學(xué)習(xí)這項(xiàng)技術(shù)了。相信五位一體的教學(xué)方法能夠讓學(xué)生更快的掌握這門技術(shù)。