白水煮一切

九人

火鍋大概是這個(gè)世界上最為和諧的美食，人多時(shí)可以圍在桌邊熱熱鬧鬧地燙羊肉卷，騰起的熱氣籠罩了橙黃的暖色燈光，三五好友談笑風(fēng)生，哪怕原本的關(guān)系不夠融洽，都能在這種氤氳的氛圍里軟化下來(lái)；單獨(dú)一個(gè)人時(shí)則可以吃“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂(lè)”，不像去餐館，點(diǎn)少了不過(guò)癮，點(diǎn)多了又吃不下，偏愛(ài)的菜式一盤(pán)接一盤(pán)地轉(zhuǎn)到面前，而那些不討你喜歡的，也不需要皺著眉頭費(fèi)心思挪開(kāi)，自己就會(huì)識(shí)趣地緩緩轉(zhuǎn)走，獨(dú)自忙碌著涮煮食物倒也別有一番趣味；倘若懶得出門(mén)，還可以在家自己煮自熱火鍋，雖然不夠豐盛，但勝在方便快捷，不失為解一時(shí)之饞的好方法。

無(wú)辣不歡和清淡飲食的人在吃火鍋時(shí)終于可以握手言和，反正各自占據(jù)鴛鴦鍋的半壁江山，兀自吃得風(fēng)生水起，誰(shuí)也不干擾誰(shuí)，彼此都不需要勉強(qiáng)和遷就。哪怕兩個(gè)人喜歡的食物大相徑庭，也都可以不管不顧地一股腦兒丟進(jìn)鍋里，煮熟后的肉片和青菜在鍋里“咕嘟嘟”翻滾，再撈到各自碗里大快朵頤。

作為重慶火鍋的狂熱推崇者，我硬是把一點(diǎn)兒辣都不能沾的舍友培養(yǎng)成了剛到火鍋店坐下就嚷嚷著要中辣的家伙，兩人互視對(duì)方為知己飯友。做完作業(yè)了約個(gè)火鍋，考完試了約個(gè)串串，放假了再約個(gè)海底撈，話不多說(shuō)，感情都在火鍋里，都在進(jìn)了肚子的那些肥牛、肥羊、土豆、鴨血、海帶、魔芋里。

冬天凍得人四肢發(fā)冷，思維都變得遲鈍麻木起來(lái)，這時(shí)候吃上一頓熱辣滾燙的火鍋，溫度從胃里蔓延出去，直吃得人額頭開(kāi)始冒出細(xì)密的汗珠，美妙得仿若江河開(kāi)凍；而夏天躲在空調(diào)房里吹著冷氣，擺上一桌子的肉類、海鮮、蔬菜，現(xiàn)吃現(xiàn)燙，看著食物在白湯里浮沉在紅湯里翻滾，叫囂著“快來(lái)吃我呀”，油而不膩酣暢至極，飯后再來(lái)一碟冰鎮(zhèn)西瓜，小日子過(guò)得只羨鴛鴦不羨仙。

千鍋百味，每次我準(zhǔn)備的火鍋總會(huì)被我爸調(diào)侃成“豆制品家族開(kāi)會(huì)”，甚至打趣我是豆制品成精了。在我的菜譜里，沒(méi)有肉的火鍋還可以原諒，沒(méi)有豆制品簡(jiǎn)直是在浪費(fèi)火鍋底料。

我對(duì)豆皮、豆泡、豆腐千張、腐竹喜歡到了骨子里，最喜歡看豆泡在紅油湯鍋里舞蹈，逐漸膨脹變大，吸了飽滿的湯汁，輕輕咬下又燙又鮮，還帶點(diǎn)兒花椒的麻和辣椒的香艷，刺激之余又十分醇香。嫩豆腐則要煮久一點(diǎn)兒才能入味，白胖胖的小方塊一點(diǎn)點(diǎn)被紅色浸潤(rùn)，入口麻辣鮮香，還帶著它特有的軟嫩細(xì)膩，正所謂“皮膚褪盡見(jiàn)精華，百沸湯中滾雪花”。日本豆腐更是細(xì)滑得像是輕輕一碰就要散架碎裂一般，總讓我想起古代對(duì)于美人“膚如凝脂”的描寫(xiě)，我若是帝王，怕是也要沉醉在溫柔鄉(xiāng)里不愿醒來(lái)。不過(guò)，日本豆腐竟然不含任何豆類成分，而是“蛋制品”，罷了，你這么好吃，爽滑又鮮嫩，你說(shuō)自己是什么就是什么吧。

上一次和朋友去吃火鍋的時(shí)候，他突然問(wèn)我，“為什么吃火鍋時(shí)有小肥羊、小肥牛，卻沒(méi)有小肥豬？”然后看著我雖然疑惑但嘴巴仍不停歇的樣子大笑出聲，“哈哈哈，因?yàn)樾》守i都圍在桌邊吃小肥牛和小肥羊呀！”可能是因?yàn)槌曰疱伒臅r(shí)候肚子不小心塞得太滿，心里面累積的不快樂(lè)都被填滿的食物擠掉，也可能是毛孔被撲面而來(lái)的熱烈氣息蒸騰得全部張開(kāi)，吃完火鍋感覺(jué)整個(gè)人都被治愈了。

想起老舍在《駱駝祥子》里寫(xiě)：“先去掃掃雪，晌午我請(qǐng)你吃火鍋?！眴?，只要有火鍋，我愿意一直掃到來(lái)年秋天落葉層疊，怎么會(huì)有人忍心拒絕火鍋的誘惑呢？

一個(gè)火鍋，兩大瓶冰鎮(zhèn)可樂(lè)，三五好友，足矣。