學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理問題論述

任磊

摘 要：學(xué)校不僅要注重教學(xué)質(zhì)量的提升，還要不斷加強(qiáng)食堂的食品安全衛(wèi)生管理水平。學(xué)校的師生數(shù)量龐大，如果在食品安全上出現(xiàn)問題，則會(huì)造成惡劣的影響。本文分析了學(xué)校食堂在食品衛(wèi)生安全管理方面存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策，為學(xué)校的長(zhǎng)期發(fā)展提供更多的保障。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂;食品安全;衛(wèi)生管理

Abstract：The school should not only pay attention to the improvement of teaching quality， but also constantly strengthen the management level of food safety and hygiene in canteens. There are a large number of teachers and students in the school. If there are problems in food safety， it will have a bad impact. This paper analyzes the problems existing in the management of food hygiene and safety in school canteens， and puts forward the corresponding countermeasures to provide more guarantee for the long-term development of the school.

Key words：School canteen; Food safety; Health management

中圖分類號(hào)：G647

在食品安全檢查過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在不少安全隱患，所以學(xué)校應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理。食品安全對(duì)師生的人身安全有較大的影響，一旦出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，造成的惡劣后果將難以估量。所以必須不斷加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理力度，相關(guān)人員要長(zhǎng)期保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，在管理的方法上不斷創(chuàng)新。

1 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的問題

1.1 衛(wèi)生工作的重視程度較低

學(xué)校是教書育人的重要機(jī)構(gòu)，配備食堂是為了讓師生在就餐時(shí)具備更多的便利。由于學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生工作的重視程度較低，造成了很多的食品安全問題。例如，有些食堂員工在清洗各類菜品時(shí)沒有使用果蔬消毒劑，導(dǎo)致菜品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象;在烹飪時(shí)沒有使用高溫烹飪，造成菜品熟度不夠，很多師生在食用后出現(xiàn)了不適癥狀。對(duì)食堂衛(wèi)生工作的重視不足已經(jīng)成為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理中的普遍現(xiàn)象。在衛(wèi)生檢查過程中，發(fā)現(xiàn)食堂缺少科學(xué)的監(jiān)督、合理的管控，有些食堂甚至出現(xiàn)對(duì)衛(wèi)生問題表現(xiàn)出視若無(wú)睹的狀態(tài)，尤其是不重視后廚的整潔度，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，導(dǎo)致食品存在安全隱患[1-3]。

1.2 衛(wèi)生食品管理制度薄弱

學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全管理不僅引起了社會(huì)各界的高度關(guān)注，同時(shí)也引起了國(guó)家相關(guān)部門的重視。衛(wèi)生食品管理制度薄弱是造成食品問題、安全問題及衛(wèi)生問題的主要原因。對(duì)食品的檢查次數(shù)較少，每天在進(jìn)貨時(shí)候沒有加強(qiáng)專項(xiàng)檢驗(yàn)，而是直接搬運(yùn)到后廚進(jìn)行加工，這就造成很多安全問題沒有及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，一旦爆發(fā)集體衛(wèi)生問題必定會(huì)造成嚴(yán)重的影響，同時(shí)對(duì)其他院校也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。食品管理方面缺少責(zé)任制的落實(shí)，發(fā)生問題后對(duì)責(zé)任人的定位不清晰，很多管理人員第一時(shí)間想到的是推卸責(zé)任，而不是主動(dòng)的承擔(dān)，這對(duì)于衛(wèi)生安全事件的調(diào)查帶來了很大的難度，同時(shí)阻礙問題的解決。

1.3 廚房?jī)?nèi)部整潔程度較低

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的問題并不是單一的，而是多樣性的，很多問題雖然在最開始并不嚴(yán)重，但因?yàn)殚L(zhǎng)期沒有得到科學(xué)的處理，最終在問題的嚴(yán)重程度上不斷的加深。食堂的廚房問題具有較高的普遍性，食堂工作人員在打掃廚房的過程中，并沒有嚴(yán)格的按照高度整潔標(biāo)準(zhǔn)來完成，而是采用懶散、放松的態(tài)度來完成。廚房的各類廚具和碗筷的清洗，沒有采取較高的消毒標(biāo)準(zhǔn)、清潔標(biāo)準(zhǔn)來完成，雖然表面比較干凈，但在廚房用具的各類洗滌劑殘留方面比較嚴(yán)重，混在食物當(dāng)中難以被人體消化，由此對(duì)師生的身體健康造成影響。廚房的整潔水平?jīng)]有引起大家高度的關(guān)注，為了減少打掃時(shí)間，很多人在打掃衛(wèi)生時(shí)沒有嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)來操作，這對(duì)衛(wèi)生安全的改善造成了更多的挑戰(zhàn)。

2 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的對(duì)策

2.1 校領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂衛(wèi)生工作

現(xiàn)階段的食品衛(wèi)生安全已經(jīng)成為了廣泛探討的話題，想要在學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的水平上更好的提升，相關(guān)負(fù)責(zé)人需提高重視程度?？紤]到之前存在嚴(yán)重的懶散、推脫現(xiàn)象，因此在開展衛(wèi)生檢查工作時(shí)，要按照責(zé)任制來實(shí)施，每天設(shè)定一個(gè)責(zé)任人，責(zé)任人負(fù)責(zé)巡查食堂衛(wèi)生、食堂安全，發(fā)現(xiàn)任何問題都要及時(shí)糾正，避免對(duì)師生的飲食造成影響。必須進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生懲罰措施、激勵(lì)手段，對(duì)每個(gè)崗位的工作提出嚴(yán)格的要求，相關(guān)負(fù)責(zé)人要不定時(shí)抽查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全問題后要及時(shí)控制，禁止造成食品安全隱患，并且進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)消毒工作的監(jiān)督力度[4-7]。

2.2 健全衛(wèi)生、食品管理制度

現(xiàn)階段的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理是全社會(huì)的責(zé)任。學(xué)生代表的是國(guó)家的未來、社會(huì)的未來，如果在衛(wèi)生管理制度、食品管理制度方面表現(xiàn)出不健全的問題，不僅會(huì)造成惡劣的后果，還會(huì)引起輿論壓力。要每天加強(qiáng)對(duì)食堂的消毒和清洗，尤其是提升食堂的地面清洗度。在食品管理過程中，保證每天購(gòu)買新鮮的瓜果蔬菜，而且要進(jìn)行仔細(xì)的檢查，禁止使用任何存在問題的食品原材料，必要時(shí)可暫停食堂開放，避免造成集體中毒的問題。對(duì)衛(wèi)生與食品的管理制度來說，要積極與食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，對(duì)階段性出現(xiàn)的工作態(tài)度問題、工作方式問題做出有效的整改，鼓勵(lì)全校師生進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)。衛(wèi)生與食品的監(jiān)督部門要積極的抽查，對(duì)每個(gè)學(xué)校食堂提出較高的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，確保在學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的方向上保持高度的一致性。

2.3 廚房?jī)?nèi)部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈

廚房易滋生微生物。在學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的過程中，要進(jìn)一步加強(qiáng)針對(duì)廚房的管控措施。廚房的所有設(shè)備都要選擇現(xiàn)代化的加工設(shè)備，有些學(xué)校的廚房為了降低成本，在廚具設(shè)備上的選擇上缺少安全性，造成天然氣泄漏、廚房爆炸事故，對(duì)于這樣的情況必須仔細(xì)的檢查，提升廚房的布置水平，讓所有崗位的人員擁有足夠的作業(yè)空間。物品的擺放要高度的整齊，固定擺放在相應(yīng)的位置。要進(jìn)一步加強(qiáng)廚具的清洗和碗筷的清洗，有條件的學(xué)校一般使用專業(yè)的清洗設(shè)備進(jìn)行全自動(dòng)清洗;如果不能使用清洗設(shè)備，則需要增加工作人員數(shù)量，確保清洗干凈。廚房的所有工作每天都要有序的開展，絕不能私自搭接水電，要及時(shí)上報(bào)全新的水電布置方式，確保安全時(shí)才能進(jìn)行操作。

2.4 加大宣傳教育力度

現(xiàn)階段的食堂工作開展得到了所有部門的高度關(guān)注，想要在具體的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)上獲到更好的效果，需不斷加大宣傳教育力度。很多學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的問題并不嚴(yán)重，關(guān)鍵在于他們掌握的信息較少，而且單純的覺得小問題不重要。但食堂的中毒問題、安全事故等，就是因?yàn)樵谛栴}的重視程度上較低。所以要擴(kuò)大宣傳覆蓋范圍，不斷調(diào)整宣傳教育的內(nèi)容。根據(jù)相關(guān)部門部署，各地市場(chǎng)監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康、公安等部門密切配合，加強(qiáng)工作信息通報(bào)和信息共享，形成監(jiān)管合力。教育部門要督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)學(xué)校食堂等場(chǎng)所的食品安全管理;要進(jìn)一步加大市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)督檢查力度和頻次，依法懲處食品安全違法行為;衛(wèi)生健康部門要進(jìn)一步加大食品安全防控知識(shí)宣傳教育，指導(dǎo)開展食源性疾病預(yù)防知識(shí)教育;公安機(jī)關(guān)要嚴(yán)厲打擊學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全犯罪行為。

3 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的要點(diǎn)

通過合理的運(yùn)用不同的措施、不同的方法，能在學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的綜合設(shè)計(jì)上取得較好的成果，拋棄傳統(tǒng)的解決問題的理念，不斷提升整體的管理水平。未來，要不斷的加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度設(shè)計(jì)的約束力，必須嚴(yán)格按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)范、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來履行管理制度，避免造成嚴(yán)重的安全隱患。要求在食堂開展全員培訓(xùn)提升衛(wèi)生工作，指導(dǎo)大家保持端正的衛(wèi)生工作態(tài)度，進(jìn)一步提升衛(wèi)生工作的謹(jǐn)慎程度，開展階段性的考核與審查，開除不合格的工作人員。要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的技術(shù)性監(jiān)督，采用信息化的監(jiān)督設(shè)備來獲取信息，隨時(shí)對(duì)食堂的工作進(jìn)行指導(dǎo)，杜絕工作人員在日常工作中的懶散態(tài)度，嚴(yán)格按照工作流程、工作規(guī)范來操作。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)如今的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理取得了一定的成果，各項(xiàng)工作的實(shí)施均能按照科學(xué)的思路、科學(xué)的方法來完成。但學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理依然不能放松，要堅(jiān)持在食品安全、衛(wèi)生安全、環(huán)境安全、員工安全等多個(gè)角度創(chuàng)新，為食堂的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供更多的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]龐博.學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理問題研究[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化，2020（14）：167-168.

[2]李衛(wèi)宏，鄭偉希，范永良，等.論新《食品安全法》背景下的高校食品安全管理[J].高校后勤研究，2017（3）：22-25.

[3]杜春艷.高等學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（6）：17-18.

[4]秦艷春.探究學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀及應(yīng)對(duì)策略[J].中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2017，8（5）：10-12.

[5]王占文.學(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀及其對(duì)策[J].世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘，2016，16（54）：290，233.

[6]汲秀霞.邯鄲縣38所學(xué)校食堂衛(wèi)生學(xué)調(diào)查[J].醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2016，32（1）：95-96，98.

[7]高江超，宋中輝.淺談理工食堂的衛(wèi)生管理[J].電子制作，2015（14）：95.