福州美肴 荔枝肉

◎文/胡萍

“羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人?！彼未K軾喜食荔枝，他的《惠州一絕》膾炙人口。這次福州之行，我就吃到了酷似荔枝的美肴荔枝肉。

一周前我到福建莆田出差，當(dāng)?shù)嘏笥寻⒊烧?qǐng)我吃晚飯。他把我?guī)У揭患液苡刑厣牟宛^，入座后熱情地說：“我們福州有道傳統(tǒng)名菜，不但美味可口，還能開胃消食，你一定沒吃過，今晚我請(qǐng)你吃?！?/p>

過了一會(huì)兒，服務(wù)員把美食端了上來，一股濃郁的肉香混合著荸薺的清香，直往鼻子里鉆。我睜大眼睛一瞧，只見白凈的盤子內(nèi)，盛著外形跟荔枝極為相似的肉團(tuán)和切成塊的荸薺。那肉團(tuán)的表皮布滿龜殼般的裂紋，上面裹著一層晶瑩剔透的朱紅芡汁，色彩艷麗，美如圖畫，極具視覺沖擊力。我迫不及待地夾起一塊肉團(tuán)送進(jìn)嘴里，只咬一口，美味立即在舌尖爆炸，那酸酸甜甜、油而不膩、外脆內(nèi)滑的味道真是妙不可言，我頓時(shí)胃口大開，食欲大振。

吃完一個(gè)肉團(tuán)，我問阿成這是什么菜，阿成賣了個(gè)關(guān)子，笑著問道：“莆田什么最多？”“莆田又名‘荔城’，當(dāng)然是荔枝了。”我不假思索地答道。突然腦中靈光一閃：“難道這是著名的‘荔枝肉’ ？”阿成笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

十幾年前，父親曾去過福州一次，回來后意猶未盡地跟我們講起他在福州吃的荔枝肉，說荔枝肉看上去像帶殼的荔枝，吃起來酸甜脆嫩，這是他這一生中吃過的頂級(jí)美味。沒想到多年后，我也品嘗到父親當(dāng)年吃過的美食。這樣想著，我又夾了一塊荔枝肉，慢慢品嘗。荔枝肉里雖然沒有荔枝，但它的味道比荔枝還美呢。阿成喝了一口飲料，放下筷子，娓娓向我講述荔枝肉的來歷。

相傳唐玄宗有一位來自福州的梅妃。梅妃生于盛產(chǎn)荔枝之地，離開家鄉(xiāng)后，非常思念家鄉(xiāng)之物，以致茶飯不思，日漸消瘦。梅妃離家赴長(zhǎng)安時(shí)，帶了家中的廚子。這名廚子為了幫梅妃解除思鄉(xiāng)之苦，經(jīng)過一番思索和試驗(yàn)，研制出荔枝肉，梅妃一嘗果然喜歡。后來，廚師回到家鄉(xiāng)，把荔枝肉做給鄉(xiāng)親們吃，鄉(xiāng)親們吃后都嘖嘖稱贊好吃，于是這道菜便流傳開來。

荔枝肉深得我心，我自然要知道它的做法。師傅告訴我，把豬瘦肉切成荔枝大小的十字花刀，然后放入熱水中氽燙，撈出裝碗。荸薺去皮洗凈，切塊。將荸薺倒入裝有瘦肉的碗中，加紅糟汁、鹽拌勻，再加蛋清和淀粉攪拌均勻。將肉片收緊口，用竹簽串成荔枝狀，即成荔枝肉。裹上淀粉。鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，放入荸薺微炸，撈出裝盤。逐個(gè)將荔枝肉放入油鍋，炸熟后撈出，稍晾涼后再逐個(gè)取下竹簽。鍋留底油，入蔥白、蒜末爆香，加白醋、紅糟汁、番茄汁、白糖拌勻，再加水淀粉調(diào)成稠汁，倒入荸薺和荔枝肉拌炒勻即可出鍋。

荔枝肉配荸薺，不但營養(yǎng)豐富，開胃消食，也是福州人智慧的體現(xiàn)。這次福州之行，時(shí)間雖不長(zhǎng)，但福州朋友的熱情好客和美味的荔枝肉將永遠(yuǎn)鐫刻在我的腦海之中。