茯苓：結(jié)為千歲苓 膚色狀瓊瑰

◎王恒蒼

老松踰百圍，名為棟梁材。

孤根雖故在，不復(fù)萌條枚。

生意無(wú)處泄，浩浩還根荄。

結(jié)為千歲苓，膚色狀瓊瑰。

洗曝不遺力，藥裹手自開(kāi)。

羊棗出河北，胡麻來(lái)天臺(tái)。

蒸以白砂蜜，盛以紅瓷杯。

一朝服食盡，玉色還嬰孩。

——宋·方一夔《藥圃五詠·茯苓》

茯苓是寄生在松樹(shù)根上的菌類植物，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。詩(shī)人的藥圃中有一棵高大的松樹(shù)，已經(jīng)沒(méi)有枝條了，所以松樹(shù)的生命力只能向“根荄”發(fā)展。“膚色狀瓊瑰”說(shuō)明了茯苓色澤鮮麗，像珠玉美石一樣。詩(shī)人將茯苓取出，炮制后與河北羊棗、天臺(tái)胡麻和白砂蜜一起蒸煮，用紅瓷碗盛裝，食用后肌膚變得像孩童一樣瑩潤(rùn)如玉。后四句描寫了詩(shī)人烹煮茯苓的過(guò)程，“一朝服食盡，玉色還嬰孩”從側(cè)面贊揚(yáng)了茯苓的功效。古人稱茯苓為“四時(shí)神藥”，因?yàn)樗πV泛，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。

傳說(shuō)故事

北宋著名的文學(xué)家蘇轍，年少時(shí)身體十分虛弱且疾病不斷，不是惡心、嘔吐、拉肚子，就是感冒、發(fā)燒、咳嗽。雖三天兩頭服藥，卻療效甚微。在其而立之年（三十歲）時(shí)，舊疾仍未痊愈，卻又添新恙：只覺(jué)整天心慌、氣短、頭暈，到處求醫(yī)診治，身體依然每況愈下。于是他便向別人學(xué)習(xí)養(yǎng)生之道，練習(xí)導(dǎo)引功法，并且找來(lái)醫(yī)藥書籍，刻苦鉆研，勤學(xué)好問(wèn)。經(jīng)過(guò)一番努力后，他發(fā)現(xiàn)茯苓這味藥藥性十分平和，貌似對(duì)自己的病癥有很好的效果。于是，他買回了一些茯苓，天天堅(jiān)持服用。不出一年，他以前那些十分難纏的痼疾都奇跡般地消失了，身體更是一天強(qiáng)于一天。后來(lái)他還撰寫《服茯苓賦（并引）》一文，記述了服用茯苓的經(jīng)歷：“予少而多病，夏則脾不勝食，秋則肺不勝寒……予既沒(méi)世俗，意金丹不可得也。則試求之草本之類，寒暑不能棱，歲月不能敗，惟松柏為然。古書言松脂流入地下為茯苓，茯苓千歲，舉則為琥珀。雖非金玉，而能自完也，亦久矣。于是求之名山，屑而治之，去其脈絡(luò)，而取其精華。庶幾可以固形養(yǎng)氣，延年而卻老者，因?yàn)橹x以道之?！?/p>

養(yǎng)生解讀

茯苓別名甚多，如茯菟、茯靈、松腴、云苓、松薯、松苓、不死面等，在我國(guó)藥用歷史十分悠久。對(duì)茯苓的評(píng)價(jià)，最早的權(quán)威要數(shù)《神農(nóng)本草經(jīng)》，謂其“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”。至此以后，秦漢至明清，宮廷到民間，茯苓均被視為延壽珍品。從清朝宮廷流傳出來(lái)的茯苓餅，至今仍是北京名特產(chǎn)，是人們饋贈(zèng)親友的佳品。茯苓的名氣源于它的功效，《本草綱目》記載：“茯苓氣味淡而滲，其性上行，生津液，開(kāi)腠理，滋水源而下降，利小便，故張潔古謂其屬陽(yáng)，浮而升，言其性也；東垣謂其為陽(yáng)中之陰，降而下，言其功也。”中醫(yī)學(xué)認(rèn)為茯苓味甘、淡，性平，具有利水滲濕、健脾寧心的功效，其性質(zhì)平和，補(bǔ)而不峻，利而不猛，既可祛邪又能扶正。常用于水腫尿少、痰飲眩暈、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等癥。另外，白茯苓能祛斑增白、潤(rùn)澤皮膚，《本草品匯精要》就記載了一則茯苓面膜的配方和功效：“白茯苓為末，合蜜和，敷面上，療面瘡及產(chǎn)婦黑皰如雀卵?！笨梢?jiàn)，白茯苓加蜂蜜能夠去黑白面，不僅如此，茯苓還能夠堅(jiān)齒烏發(fā)、抗衰延年。另外，宋代文學(xué)家蘇轍特地寫了《服茯苓賦》高度贊賞了茯苓之效用，頗為有趣的是，其兄蘇軾乃是制作茯苓餅的能手，特把它和芝麻做成一道養(yǎng)生佳品常食，載道：“以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為食之，日久氣力不衰而百病自去，而痣漸退。此乃長(zhǎng)生要訣?！?/p>

茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其含有茯苓多糖、三萜類等物質(zhì)。茯苓中的一些成分具有一定的抗腫瘤作用；茯苓總?cè)凭哂锌寡鬃饔?；茯苓醇能保護(hù)肝臟；茯苓酸和茯苓醇提取物能發(fā)揮調(diào)節(jié)免疫的作用。

飲膳品鑒

作為藥食兩用中藥，茯苓泡茶、煮粥、做糕點(diǎn)均是不錯(cuò)的選擇。如元代書畫家、詩(shī)人周砥將食茯苓粥的體會(huì)賦寫成詩(shī)：“荷钁穿云得茯苓，作糜從此謝膻腥。齋廚自啟添松火，香韻初浮滿竹庭。”是說(shuō)自己在云霧繚繞的山林中，挖到了上好的茯苓，將用它來(lái)做粥糜，從此謝絕一切膻腥食物?；氐綇N房中，親自用松柴點(diǎn)火熬粥，炊煙裊裊，茯苓粥的香韻彌漫在庭院中。茯苓粥在詩(shī)人筆下顯得仙氣撲鼻，這與周砥平淡清遠(yuǎn)的詩(shī)畫風(fēng)格有關(guān)，而食藥皆宜的茯苓無(wú)疑是其創(chuàng)作的靈感來(lái)源。又如《蘇沈良方·服茯苓說(shuō)》中記載茯苓“其粉以蜜和如濕香狀，蒸過(guò)食之尤佳。胡麻但取純黑脂麻，九蒸九暴，入水爛研，濾取白汁，銀石器中，熬如作杏酪，湯更入。去皮核爛研棗，內(nèi)與茯苓粉一處，搜和食之，尤有奇效”。介紹了茯苓蒸食和做茯苓棗糕的做法?？梢?jiàn)古人早已探索出了許多茯苓做食物的配方，既能保證其藥效，又能夠留住它的美味。下面便介紹幾則關(guān)于茯苓的飲膳配方，供大家在中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。

1.茯苓蜂蜜飲

材料：茯苓6克，蜂蜜適量。

做法：先將茯苓研為粗末，放入玻璃杯中，加入開(kāi)水沖泡，靜待5分鐘，加入蜂蜜調(diào)味即可。

功用：本藥茶具有健脾和胃、寧心安神的功效。適合于水腫脹滿、心煩失眠、脾虛泄瀉的人群飲用。

2.茯苓枸杞茶

材料：茯苓、紅茶各3克，枸杞子12枚。

做法：先將茯苓研為粗末，與枸杞子、紅茶一起放入杯中，加入開(kāi)水沖泡，靜待5分鐘即可。

功用：本藥茶具有補(bǔ)腎益精、健脾利濕的功效。適合于水腫肢酸、小便不利、脾虛泄瀉的人群飲用。

3.茯苓薏米粥

材料：茯苓、薏米各30克，陳皮6克，粳米150克。

做法：將茯苓、薏米、粳米洗凈，陳皮切絲備用。將茯苓、薏米、粳米一起入鍋煮粥，粥將成時(shí)，加入陳皮絲，再煮5分鐘，即成。

功用：本藥粥具有利水滲濕、理氣通利的功效。適合于水濕內(nèi)盛引起的大便溏稀，或氣滯濕阻所致的小便不利的人群食用。

4.茯苓人參粥

材料：茯苓、山藥各30克，人參6克，粳米、小米各60克。

做法：人參、茯苓、山藥洗凈焙干，研成粉末；小米、粳米淘洗干凈，放入鍋中，加水，武火煮沸，加入人參粉、茯苓粉和山藥粉，轉(zhuǎn)文火熬煮成粥即可。

功用：本藥粥具有健脾益氣、養(yǎng)胃安神的功效。適合于脾胃虛弱引起的食欲不佳、完谷不化、便軟，或者因心脾氣虛出現(xiàn)心神不寧、失眠等的人群食用。

5.茯苓包子

材料：茯苓45克，面粉900克，鮮豬肉450克，姜、蔥、醬油、胡椒粉、芝麻油、料酒、食鹽、骨頭湯、酵母粉各適量。

做法：將茯苓放入鍋中，加水適量，煮3次，每次煮1小時(shí)，將3次的藥汁合并濾凈，待用；面粉中加入溫?zé)彳蜍咚兔妫⒎湃脒m量酵母粉，揉成發(fā)酵面團(tuán)，靜置發(fā)酵；將豬肉剁成肉餡，加入各種調(diào)味料，拌勻制成餡；待發(fā)酵完成后，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成劑子，包成包子；放入籠屜，武火蒸15分鐘即成。

功用：本藥點(diǎn)具有益脾滲濕、寧心安神的功效。適合于消化不良、小便不利、夜寐不安等人群食用。

6.茯苓薄餅

材料：茯苓、糯米粉各180克，白糖適量。

做法：將茯苓磨成細(xì)粉，加糯米粉、白糖，加水適量，調(diào)成糊；以微火在平底鍋里攤烙成薄餅，即可。

功用：本藥點(diǎn)具有健脾補(bǔ)中、寧心安神的功效。適用于脾虛心悸、氣短、神衰、失眠及大便溏軟等人群食用。