淺析檢測(cè)報(bào)告在食品企業(yè)商戰(zhàn)中的運(yùn)用

□ 單錢藝 沈浥 吳長(zhǎng)青 王海璐 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院

引言

標(biāo)準(zhǔn)是人類文明進(jìn)步的成果—從中國(guó)古代的“車同軌、書同文”，到現(xiàn)代工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，都是標(biāo)準(zhǔn)化的生動(dòng)實(shí)踐。伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化在便利經(jīng)貿(mào)往來(lái)、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進(jìn)科技進(jìn)步、規(guī)范社會(huì)治理中的作用日益凸顯[1]。檢測(cè)報(bào)告作為標(biāo)準(zhǔn)化的主要表現(xiàn)形式之一，其在食品企業(yè)商戰(zhàn)中的作用是一把雙刃劍。然而，某些食品企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中僅在意檢測(cè)數(shù)據(jù)合格與否，忽略了檢測(cè)報(bào)告對(duì)生產(chǎn)工藝、食品質(zhì)量等要素提升方面的深層次助力，這是一種對(duì)檢測(cè)報(bào)告的資源浪費(fèi)。只有用好檢測(cè)報(bào)告這柄利劍來(lái)促進(jìn)企業(yè)保障食品安全、提高食品質(zhì)量，完善食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作流程，進(jìn)而規(guī)范約束、協(xié)同發(fā)展，才能形成企業(yè)與消費(fèi)者共贏的新局面。

1 食品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化

1.1 食品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展歷程

曾幾何時(shí)，我國(guó)食品行業(yè)主要是以手工業(yè)作坊形式進(jìn)行加工生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代以來(lái)，部分國(guó)營(yíng)食品企業(yè)借鑒了前蘇聯(lián)“生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生管理規(guī)定”等相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，從而將“標(biāo)準(zhǔn)化”概念初步引入我國(guó)具有一定規(guī)模的食品企業(yè)；20世紀(jì)80年代，我國(guó)食品企業(yè)迎來(lái)了標(biāo)準(zhǔn)化的重要發(fā)展階段—國(guó)家全面規(guī)劃食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，并成立相關(guān)委員會(huì)確定其法律地位，以及對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“分級(jí)、分類”，且組織制/修訂食品及食品相

關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以此保護(hù)消費(fèi)者及食品生產(chǎn)者的合法權(quán)益；20世紀(jì)90年代初期，為“理順關(guān)系、提高水平、改善結(jié)構(gòu)、促進(jìn)實(shí)施、加強(qiáng)監(jiān)督”[2]，國(guó)家層面依照《標(biāo)準(zhǔn)化法》完成現(xiàn)行各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的集中清理整改；90年代中后期，我國(guó)制定并發(fā)布了一批食品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求。經(jīng)歷了初級(jí)階段、發(fā)展階段、調(diào)整階段和鞏固階段，時(shí)至今日，我國(guó)已經(jīng)基本形成了完整的食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系[3]。

1.2 標(biāo)準(zhǔn)化與食品企業(yè)的關(guān)系

就食品企業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化是為了使自身在原料采購(gòu)、食品生產(chǎn)、運(yùn)輸銷售范圍內(nèi)獲得最佳秩序，是對(duì)實(shí)際或潛在問(wèn)題制定共同和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)[4]，能夠讓企業(yè)少走彎路的同時(shí)節(jié)省人力、物力、財(cái)力，進(jìn)而達(dá)到事半功倍的效果。雖然，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化可以保障食品安全、促進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)管理及更易與國(guó)際市場(chǎng)接軌，但是，過(guò)度標(biāo)準(zhǔn)化可能導(dǎo)致食品企業(yè)生產(chǎn)線模式單一、食品風(fēng)味缺乏特色、食品研發(fā)缺乏創(chuàng)新等情況，致使食品企業(yè)市場(chǎng)份額縮減，競(jìng)爭(zhēng)力降低。從企業(yè)研發(fā)方便程度、食品市場(chǎng)接受程度及行業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面考慮，自身標(biāo)準(zhǔn)化程度需要一把“尺”來(lái)進(jìn)行自我評(píng)估，而這把“尺”就是檢測(cè)報(bào)告。檢測(cè)報(bào)告所體現(xiàn)的檢測(cè)數(shù)據(jù)可以使企業(yè)從多個(gè)方面來(lái)評(píng)判市場(chǎng)生產(chǎn)過(guò)程中一系列的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，即將食品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)數(shù)據(jù)化，使其能夠通過(guò)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行自我約束、自我檢查、自我糾正、自我改進(jìn)，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2 食品企業(yè)擁有話語(yǔ)權(quán)

2.1 什么是話語(yǔ)權(quán)

很多企業(yè)倚仗自身食品在市場(chǎng)中占有的較大份額和權(quán)威專家的發(fā)聲來(lái)提升知名度，從而在該領(lǐng)域、該行業(yè)取得所謂的話語(yǔ)權(quán)。但市場(chǎng)份額決定不了一切，“權(quán)威”說(shuō)的話并不一定都對(duì)，這也讓很多消費(fèi)者開(kāi)始質(zhì)疑：聲稱權(quán)威的依據(jù)是什么？而所謂的“打假斗士”、動(dòng)不動(dòng)就發(fā)表意見(jiàn)的“專家”等，在幫助企業(yè)得到話語(yǔ)權(quán)的同時(shí)也使企業(yè)喪失了對(duì)自身食品改進(jìn)的主觀能動(dòng)性。所以說(shuō)，能讓人信服的永遠(yuǎn)是依據(jù)而不是權(quán)威。

2.2 商戰(zhàn)對(duì)食品企業(yè)的影響

現(xiàn)如今，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化商戰(zhàn)事件不勝枚舉：“金龍魚1︰1︰1”風(fēng)波就是如此—由于福臨門與魯花等食用油企業(yè)對(duì)金龍魚品牌食用油的食品膳食脂肪酸比例有所質(zhì)疑，最終通過(guò)檢測(cè)報(bào)告的數(shù)據(jù)促使金龍魚將“1︰1︰1”修改為“0.27︰1︰1”；“標(biāo)準(zhǔn)門”事件的主角農(nóng)夫山泉也曾被質(zhì)疑其食品標(biāo)準(zhǔn)不及自來(lái)水嚴(yán)格，最后不僅被迫退出北京桶裝水市場(chǎng)，還降低了品牌美譽(yù)度……種種問(wèn)題都折射出食品企業(yè)忽視了檢測(cè)報(bào)告對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的作用，衍生出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、標(biāo)準(zhǔn)制定工作滯后等問(wèn)題。

國(guó)際貿(mào)易方面，由于浙江省舟山市凍蝦仁被檢測(cè)出含有微量的氯霉素，致使歐盟獸醫(yī)委員會(huì)宣布禁止從我國(guó)進(jìn)口蝦等動(dòng)物源性食品；日本強(qiáng)化對(duì)從我國(guó)進(jìn)口的蔬菜等重金屬項(xiàng)目的監(jiān)控檢驗(yàn)；我國(guó)出口歐盟的蜂蜜因“抗生素超標(biāo)”而遭到“封殺”，隨后，日本、加拿大、美國(guó)等也加強(qiáng)了對(duì)我國(guó)蜂蜜的檢驗(yàn)[5]。由此可見(jiàn)，每一次商戰(zhàn)都會(huì)讓食品生產(chǎn)者和普通消費(fèi)者蒙受損失。

食品企業(yè)商戰(zhàn)中的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題讓檢測(cè)報(bào)告的數(shù)據(jù)更具殺傷力，輕則阻止企業(yè)食品入市，重則左右企業(yè)生死。標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的紕漏直接暴露出企業(yè)對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)趨勢(shì)的應(yīng)變能力不足，以及企業(yè)對(duì)利用檢測(cè)報(bào)告提升自身食品質(zhì)量的意識(shí)不足。

2.3 檢測(cè)報(bào)告的重要性

檢測(cè)報(bào)告是具有相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依法按照食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出具的具有一定法律效力的書面證明材料，其中的數(shù)據(jù)可以作為判斷食品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一項(xiàng)重要指標(biāo)。任何食品都有其質(zhì)量判定依據(jù)，如一份合格的檢測(cè)報(bào)告可以作為判定食品質(zhì)量好壞的依據(jù)，檢測(cè)數(shù)據(jù)和檢測(cè)結(jié)論則是其核心—能夠使食品檢測(cè)報(bào)告具有權(quán)威與公信力。通過(guò)分析檢測(cè)報(bào)告中的數(shù)據(jù)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品在加工、流通及儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，從而召回不合格食品，甚至能夠通過(guò)進(jìn)一步改良優(yōu)化等方式來(lái)保障消費(fèi)者舌尖上的安全。檢測(cè)報(bào)告中高質(zhì)量的數(shù)據(jù)可以為食品企業(yè)制/修訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提供技術(shù)支撐，從而進(jìn)一步完善食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，增強(qiáng)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的話語(yǔ)權(quán)。

3 走出商戰(zhàn)的硝煙

3.1 數(shù)據(jù)的威力

通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，檢測(cè)報(bào)告在食品企業(yè)中的運(yùn)用存在兩種不同的觀點(diǎn)。一方面，一部分人認(rèn)為企業(yè)的研發(fā)、推廣和未來(lái)發(fā)展應(yīng)當(dāng)以經(jīng)驗(yàn)或權(quán)威為依據(jù)。另一方面，有些人則認(rèn)為企業(yè)的任何決策都應(yīng)當(dāng)以檢測(cè)報(bào)告的數(shù)據(jù)為實(shí)際出發(fā)點(diǎn)，這樣即使遇到一些負(fù)面問(wèn)題也有能力抵抗，不會(huì)被“卡脖子”。食品企業(yè)在食品改良方面不同意見(jiàn)的博弈，雖然經(jīng)驗(yàn)是基礎(chǔ)，即用經(jīng)驗(yàn)主義來(lái)改良或研發(fā)食品顯得較為方便，且邀請(qǐng)權(quán)威專家營(yíng)銷廣告的做法更容易被消費(fèi)者所接受，但此類方式在商戰(zhàn)中經(jīng)不起質(zhì)疑。如“金龍魚1︰1︰1”和農(nóng)夫山泉“標(biāo)準(zhǔn)門”事件，一旦產(chǎn)生風(fēng)波便會(huì)迅速形成樹(shù)倒猢猻散的局面，不僅使消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全喪失信任，更讓企業(yè)為此遭受損失。食品的檢測(cè)數(shù)據(jù)能反應(yīng)食品企業(yè)從采購(gòu)原材料到食品出廠銷售等重要環(huán)節(jié)全過(guò)程的品質(zhì)變化，具有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告不僅能保證數(shù)據(jù)的公平性、準(zhǔn)確性，還能全面客觀地反映食品的實(shí)際情況，同時(shí)也保障了企業(yè)的利益和消費(fèi)者的權(quán)益。任何情況下，無(wú)論是食品質(zhì)量的把控、新食品工藝的改良，亦或是食品標(biāo)準(zhǔn)的提升等都應(yīng)該以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)。因此，只有依靠數(shù)據(jù)說(shuō)話才是王道，無(wú)論商業(yè)市場(chǎng)怎樣變化，食品企業(yè)都有能力抵抗風(fēng)險(xiǎn)，并能大大縮減后續(xù)的科研需求。

3.2 檢測(cè)報(bào)告完善標(biāo)準(zhǔn)化

通常而言，中小型食品企業(yè)在對(duì)自身產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)往往依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定食品合格與否。但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)僅僅是一條“入門線”，食品企業(yè)要想生產(chǎn)出更高標(biāo)準(zhǔn)、更有保障的食品，實(shí)測(cè)值比判定值更為重要。食品檢測(cè)數(shù)據(jù)剛好滿足國(guó)標(biāo)要求還是遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)標(biāo)限值，需要食品企業(yè)以自身經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，從檢測(cè)數(shù)據(jù)出發(fā)，將原輔料、生產(chǎn)加工、成品檢測(cè)等標(biāo)準(zhǔn)化，并制定比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格、科學(xué)的一套企業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化體系，進(jìn)而提高該領(lǐng)域的食品行業(yè)水準(zhǔn)[6]。

對(duì)于大型食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，其自身從原材料的采購(gòu)到成品出廠銷售的全過(guò)程都是標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)作業(yè)，為了提高自身產(chǎn)品的市場(chǎng)份額，單單靠創(chuàng)新來(lái)研發(fā)新產(chǎn)品會(huì)變得異常困難，進(jìn)度也會(huì)十分緩慢，故對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行有效整合與利用將對(duì)后期研發(fā)新產(chǎn)品有所助力。

3.3 檢測(cè)報(bào)告助力“解卡”

國(guó)際商戰(zhàn)及行業(yè)商戰(zhàn)中，不乏采用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制衡檢測(cè)報(bào)告數(shù)據(jù)的同行企業(yè)，且國(guó)家、地方等地域因素導(dǎo)致的標(biāo)準(zhǔn)差異也可能讓企業(yè)吃“啞巴虧”。企業(yè)可借助檢測(cè)報(bào)告客觀、公開(kāi)、透明的特性，使檢測(cè)數(shù)據(jù)得到有效整合，利用數(shù)據(jù)來(lái)制定與時(shí)俱進(jìn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)縮短不同地域之間的差異，從而做到有機(jī)統(tǒng)一。在信息互通的互聯(lián)網(wǎng)大背景下，商戰(zhàn)不單單是同行之間的競(jìng)爭(zhēng)，新媒體、職業(yè)打假人等也可能會(huì)成為食品企業(yè)的對(duì)立面[7]。企業(yè)需要利用權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的具有法律效力的檢測(cè)報(bào)告作為標(biāo)準(zhǔn)化體系化的營(yíng)銷手段，以及全公開(kāi)、透明化的公關(guān)策略，在推動(dòng)企業(yè)營(yíng)銷發(fā)展的同時(shí)將有效的檢測(cè)報(bào)告作為營(yíng)銷工具和商業(yè)對(duì)抗的武器，這樣無(wú)論在商戰(zhàn)還是貿(mào)易戰(zhàn)中，檢測(cè)報(bào)告都能推進(jìn)從“設(shè)卡”向“解卡”的發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

檢測(cè)報(bào)告中的數(shù)據(jù)以客觀的形式與食品企業(yè)的主觀經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，通過(guò)“經(jīng)驗(yàn)為輔、數(shù)據(jù)為主”的科學(xué)體系形式滲透到食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中去，是食品質(zhì)量的基礎(chǔ)保障，也是標(biāo)準(zhǔn)化完善的必要部件，更是營(yíng)銷商戰(zhàn)的尖兵利刃，以此達(dá)到企業(yè)與消費(fèi)者共贏的局面。