論生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中的實際應(yīng)用

隨著糧食生產(chǎn)技術(shù)和畜牧業(yè)技術(shù)的不斷進步和發(fā)展，人們的食品供應(yīng)量也有了突破性的增加，溫飽問題已經(jīng)被解決的情況下，人們越來越多地關(guān)注食品供應(yīng)的健康問題，因此食品檢測技術(shù)也得到了迅速的發(fā)展，其中生物檢測技術(shù)的出現(xiàn)和應(yīng)用給食品安全檢測帶來了更多的選擇。在本文中，筆者從食品檢測的發(fā)展過程和重要性入手，簡要分析食品檢驗和檢測過程當中生物檢測技術(shù)的一些實際應(yīng)用。

由于現(xiàn)階段食品供應(yīng)的種類和數(shù)量相對于以往的社會環(huán)境有了明顯的增多，而且由于各種新的技術(shù)被應(yīng)用于食品生產(chǎn)和加工行業(yè)，檢測的難度也因此不斷增大，食品檢驗和檢測技術(shù)所面臨的考驗也顯得更為嚴苛。比以往在食品檢測中更高效率的檢驗技術(shù)也需要得到充分重視。現(xiàn)階段的生物檢測技術(shù)隨著這樣的要求也逐漸應(yīng)用到了食品檢測工作中，并且逐步得到了積極的效果，為實現(xiàn)高效率和大批量進行食品檢驗和檢測提供了有力的保障。

食品檢測的發(fā)展和作用

食品檢測的發(fā)展

食品檢驗是對食品質(zhì)量進行科學評定的一項重要內(nèi)容，它是依據(jù)食品當中所蘊含的物質(zhì)進行化學分析、物理特性判斷以及生物學特征判斷的一項技術(shù)，通過對食品原料或者成品進行標準化的檢驗以防止劣質(zhì)食品流入市場、危害人們的生命安全。食品檢驗的最初是使用基礎(chǔ)的方式例如：感觀、化學分析等進行對食品的質(zhì)量評價，促進食品的安全生產(chǎn)和加工。隨著檢測技術(shù)的提高，食品檢驗的相關(guān)工作變得更加客觀化和標準化，不再是對食品進行主觀評價的延伸，因此，食品檢驗的相關(guān)工作現(xiàn)階段已經(jīng)成為食品生產(chǎn)管理工作一項必不可少的部分而存在[1]。

在食品檢測的初級階段，最主要的檢測手段就是人類感官檢驗，隨著人們對于常見的人類食品的本質(zhì)進行深入探索以后，物理手段和與食品檢測相關(guān)的化學手段成為了食品檢測的主要手段。極大降低了食品檢測的主觀性和原始手段對于食品檢測的局限性。例如食品當中的營養(yǎng)含量如脂肪和蛋白質(zhì)等成為了重要的食品指標。1960 年代開始廣泛應(yīng)用的大型理化檢測儀器以及1990 年代開始應(yīng)用的光譜檢測技術(shù)使得食品檢驗的相關(guān)工作條件、工作效率以及工作內(nèi)容發(fā)生了巨大的變化。進入21 世紀，生物檢測技術(shù)逐漸被應(yīng)用到食品檢測當中，并且發(fā)揮了重要的作用。

食品檢測的作用

按照世衛(wèi)組織的看法，食品的安全問題是一項重要的公共衛(wèi)生問題。食物當中的有害物質(zhì)或者有毒物質(zhì)經(jīng)過市場流入到人們的生活之后，會對大量的人群產(chǎn)生惡劣的影響。我們國家對于食品的安全性一直非常重視，雖然這樣，還是發(fā)生了一些食品的安全問題，例如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等事件的發(fā)生就證明了這一點。從食品原材料的種植和養(yǎng)殖到加工、貯藏以及運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)食品的安全問題，因此食品的及時檢測和廣泛檢測成為了保障食品安全的有力支持，為人民的健康生活提供了技術(shù)上的保護。

食品檢測當中的生物技術(shù)實際應(yīng)用

食品檢測的主要內(nèi)容

現(xiàn)階段我國食品安全檢測的主要內(nèi)容主要體現(xiàn)在四個方面：其一是由于人民群眾的生活習慣和飲食要求會對于食品的色、香、味有更高的要求和人們對于保質(zhì)期的重視，導致了很多的不良商家為了追逐利潤，在食品當中過量使用各種添加劑，形成現(xiàn)階段食品添加劑濫用的現(xiàn)象，甚至會在食品當中添加非食用的化學試劑，上文中所提到的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等事件就是這一方面的典型案例。其二是由于環(huán)境保護不足所造成的工業(yè)污染蔓延到食品原材料的生產(chǎn)和加工，例如空氣當中的有害物質(zhì)對食品的污染、食品加工當中的化學物質(zhì)污染等；其三是由于某些食品工廠的食品安全設(shè)施水平相對低下、食品生產(chǎn)的方式不合乎衛(wèi)生標準，導致在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)或者運輸、貯藏等環(huán)節(jié)微生物污染到食品本身或者食品自身的生物毒素對食品產(chǎn)生污染；其四是由于新技術(shù)在食品生產(chǎn)當中的廣泛應(yīng)用，例如轉(zhuǎn)基因食品等，這些新型的食品原材料是否會對人體健康造成影響，還需要進一步的科學研究[2]。

以上的四個方面是目前食品檢測的重點內(nèi)容，每一項都在食品的安全領(lǐng)域內(nèi)產(chǎn)生過一定的影響，存在很多的負面典型案例，而解決這類問題，一方面是嚴格的規(guī)章制度保障，另一方面就是提升食品檢測工作的工作質(zhì)量，在效率和檢測量上進行提高，以保障人們的生命健康。

不同生物技術(shù)的應(yīng)用案例

PCR 技術(shù)。PCR 技術(shù)的檢測基礎(chǔ)是聚合酶鏈反應(yīng),被廣泛應(yīng)用于臨床診斷之后，逐漸在食品檢測當中發(fā)揮了重要的作用。這種檢測技術(shù)具有快速、易行和靈敏度比較高的優(yōu)點，其核心理論基礎(chǔ)是體外酶促進合成特異的基因片段,主要分為三個階段，分別是高溫變性、低溫退火以及適溫延伸。首先是在95℃的高溫環(huán)境下,使靶雙鏈受熱，形成變性過程，形成兩條單鏈模板，然后在37℃到55℃的低溫環(huán)境當中將人工合成的物質(zhì)與兩條變性后的單鏈模板進行結(jié)合,形成人工合成雙鏈，然后在適當?shù)臏囟认拢ㄅc酶活性相關(guān)）合成兩條雙鏈脫氧核糖核酸分子。對病菌的基因進行擴增，通過對人工擴增產(chǎn)物采取電泳和染色等一系列操作，進行病毒或者細菌的檢測。這種檢測方法能對革蘭氏陽性大桿菌、沙門氏菌、大腸埃希氏菌、霍亂弧菌等食物中的病菌進行檢測。這些病菌往往會對人體造成很大的危害，以沙門氏菌為例，作為一種最重要的腸道病原菌之一,沙門菌屬在世界各地都曾經(jīng)引起過食源性疾病，其血清型非常多,達到了2300 多種。是我們國家食物中毒事件當中居于第一位的病菌，而且可以存在于廣泛的食品種類當中，例如肉、禽、蛋、奶等多種類別的食品當中，甚至包括了豆制品和日常食用的糕點。使用帶有沙門菌的食物，會引起腸粘膜出現(xiàn)炎癥,從而抑制人體對于水和電解質(zhì)的吸收過程，還會引起多種并發(fā)癥，尤其是對于抵抗能力比較弱的老人和孩子，會造成更大的影響[3]。

轉(zhuǎn)基因食品的生物檢測技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品行業(yè)快速發(fā)展的重要原因就是解決了世界范圍內(nèi)人類食物短缺的問題，同時還能對食品的種類進行大量的增加，甚至會對于食品的營養(yǎng)成分進行顯著的改進從而延長食物儲存的期限。然而由于轉(zhuǎn)基因食品的危害性在理論上是存在的，而且目前尚未有準確的研究結(jié)果，因此轉(zhuǎn)基因食品仍然需要謹慎對待。由于轉(zhuǎn)基因的農(nóng)作物抗蟲害能力、耐嚴寒和高溫、抗除草劑的一些能力都非常強，極大地提高了轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)量，市場上的轉(zhuǎn)基因食品也會出于經(jīng)濟利益標注為非轉(zhuǎn)基因食品以獲取更大的商業(yè)利益，這就危害了消費者的知情權(quán)，因此需要食品檢測的部門對于食品進行轉(zhuǎn)基因檢測，而對于轉(zhuǎn)基因食品的檢測，生物檢測技術(shù)有了更大的優(yōu)勢[4]。對轉(zhuǎn)基因食品進行DNA 檢測的內(nèi)容是外源基因是否存在于食品當中，目前有DNA測序法、基因芯片法等多種方法。以轉(zhuǎn)基因玉米的檢測為例，包括了以下的幾個步驟：質(zhì)粒載體pUC18 的制備、感受態(tài)細胞的制備、Adhl 內(nèi)含子1 的克隆、啟動子的克隆、終止子的克隆、PCR 檢測、點雜交檢測等，通過對玉米細胞當中關(guān)鍵基因序列的測定來檢測其是否為轉(zhuǎn)基因食品。

隨著科學技術(shù)的進步和食品市場不斷擴大，更多的新技術(shù)被應(yīng)用于食品生產(chǎn)，然而這些新技術(shù)的使用不僅對人體健康產(chǎn)生了影響，還有很多會對人體健康產(chǎn)生負面的影響或者未知的影響，例如食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品等，對于這些食品檢測，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)可能無法實現(xiàn)高效率和高準確性的檢測，生物技術(shù)的運用成為一種重要的發(fā)展趨勢，并且將會承擔著越來越重要的角色。