不無擔(dān)憂的冷鏈?zhǔn)澄?/h1>
2020-12-03 13:58譚敦民
家庭醫(yī)藥 2020年11期
譚敦民
食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。目前，冷鏈所適用食品范圍包括：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品；加工食品如速凍食品，禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料。
前段時(shí)間，新冠病毒污染冷鏈?zhǔn)澄锘蚴称钒b，病毒在運(yùn)輸過程中生存和傳播的疫情引起人們的高度關(guān)注。那么，冷鏈?zhǔn)澄铮ɡ鋬鏊a(chǎn)品和冷藏肉類食品是否可能傳播新冠病毒？對(duì)此，黑龍江省營養(yǎng)師學(xué)會(huì)專家指出，隨著歐美等國外疫情的快速發(fā)展，特別是一些國家實(shí)施“帶疫復(fù)工”，冷鏈環(huán)節(jié)受污染的風(fēng)險(xiǎn)加大，但是，外包裝被病毒感染，不等于食品也被感染。需要明確一個(gè)概念，那就是三文魚砧板上檢測(cè)出新冠病毒，不等于三文魚感染了新冠病毒。不過，專家指出，從安全角度考慮，在外包裝上發(fā)現(xiàn)了新冠病毒，所以生食三文魚有潛在的風(fēng)險(xiǎn)，而高溫烹調(diào)能夠讓病毒滅活，因此建議食用三文魚盡量做熟再吃。
怎樣保障食品安全？作為普通消費(fèi)者，應(yīng)該知曉一些食品安全常識(shí)。如世界衛(wèi)生組織推薦食品安全的5點(diǎn)要求，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和食材。
專家告誡，食物在加工之前一定要認(rèn)真清洗，清洗過程中要防止水花飛濺。食物要燒熟煮透，這對(duì)確保食品安全至關(guān)重要。同時(shí)，要生熟分開，用的容器，包括案板、刀具等都要注意，特別要注意的是處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)，避免交叉污染。烹調(diào)加工結(jié)束以后，應(yīng)對(duì)臺(tái)面、容器、廚具等進(jìn)行清洗和消毒。
作為消費(fèi)者一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在處理食物，包括包裝材料的整個(gè)過程中，前后都要勤洗手，而且在整個(gè)過程中要避免用手觸摸口、鼻、眼。如果能夠做到以上幾點(diǎn)，食物安全就能夠得到保障。
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