農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)與處理方法

□ 賴政煬 惠州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)中心

在很多農(nóng)產(chǎn)品中由于農(nóng)藥的使用而出現(xiàn)了殘留問題，對(duì)人們的身體健康具有非常大的傷害，輕者會(huì)導(dǎo)致自身組織器官功能下降，重者會(huì)致癌，從而導(dǎo)致人死亡。因此，農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的傷害特別大。為了保證食品安全，需要通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，從而確保農(nóng)產(chǎn)品安全。

1 農(nóng)藥殘留的危害

在農(nóng)產(chǎn)品的種植過程中，會(huì)對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥的噴灑，從而可以有效防止病蟲害對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的傷害。但是在農(nóng)產(chǎn)品加工后，其內(nèi)部仍然會(huì)具有一定的農(nóng)藥殘留，人類食用后會(huì)對(duì)身體造成非常大的傷害。人食用具有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品后，會(huì)發(fā)生急性中毒事件，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。這些情況與平常吃壞肚子非常像，不會(huì)引起人們的注意，一旦拖延醫(yī)治，會(huì)對(duì)生命造成危害。除此之外，還會(huì)有慢性中毒現(xiàn)象，這種情況更不易發(fā)現(xiàn)，從而導(dǎo)致癌癥、器官衰竭等問題發(fā)生，影響人們的生命健康安全[1]。

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 農(nóng)藥殘留免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的方法之一，主要是通過抗原抗體的特異性反應(yīng)來進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。但是農(nóng)藥的分子量小，需要與大分子物質(zhì)偶聯(lián)后應(yīng)用免疫分析技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，蛋白質(zhì)就是很好的耦合物質(zhì)，比如載體蛋白等。為了更好地對(duì)農(nóng)藥分子進(jìn)行識(shí)別，需要將農(nóng)藥分子與蛋白質(zhì)偶聯(lián)，然后使其具有一定的免疫原性，這樣就可以進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作。其中免疫分析法又可以進(jìn)一步劃分，包括酶免疫分析法、熒光免疫分析法、化學(xué)發(fā)光免疫分析法以及放射免疫分析法。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)了聯(lián)合運(yùn)用，從而涌現(xiàn)出更多的新方法，比如流動(dòng)免疫分析法、毛細(xì)管免疫分析法等，促進(jìn)了農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的不斷提升。

2.2 農(nóng)藥殘留生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有非常重要的作用，生物傳感器技術(shù)又可以分為酶生物傳感器技術(shù)、微生物傳感器技術(shù)以及壓電生物傳感器技術(shù)。酶生物傳感器中的識(shí)別元件（固定化酶膜）可與相關(guān)底物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生電活性物質(zhì)，信號(hào)轉(zhuǎn)換器（熱敏電阻、電極）等可對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，并以電信號(hào)的形式輸相關(guān)信息。壓電生物傳感器的原理是壓電石英諧振器對(duì)質(zhì)量具有一定的敏感性，從而可以通過諧振器吸附被檢測(cè)物后的頻率變化來進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

2.3 農(nóng)藥殘留酶抑制法

酶抑制法是檢測(cè)農(nóng)藥殘留非常重要的技術(shù)之一，該方法主要是根據(jù)農(nóng)藥中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類物質(zhì)能對(duì)動(dòng)物體內(nèi)的酶進(jìn)行抑制，從而進(jìn)行檢測(cè)。動(dòng)物體內(nèi)的水解酶能夠在神經(jīng)傳導(dǎo)中起到水解作用，而乙酰膽堿被水解后可以生成乙酸。這種水解產(chǎn)物可以與顯色劑發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生黃色物質(zhì)，通過對(duì)顯色情況的觀察，就能夠測(cè)量出農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量[2]。

3 農(nóng)藥殘留處理方法

3.1 臭氧降解農(nóng)藥殘留技術(shù)

因?yàn)槌粞醣旧砭哂幸欢ǖ难趸饔?，能夠與農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷農(nóng)藥物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)有機(jī)磷物質(zhì)的雙鍵進(jìn)行破壞，對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行分解，從而生成無害物質(zhì)，通過洗滌可以洗去被分解后的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，進(jìn)而完成農(nóng)藥殘留處理。

3.2 農(nóng)藥殘留微生物降解法

微生物降解法指的是通過微生物的分解作用，將農(nóng)藥殘留物質(zhì)降解為小分子化合物，從而有效去除殘留的農(nóng)藥，防止對(duì)人體造成傷害。微生物降解包括通過酶促作用進(jìn)行農(nóng)藥降解和通過非酶促作用進(jìn)行降解。酶促作用微生物降解是通過降解酶進(jìn)行農(nóng)藥降解，將大分子物質(zhì)分解為小分子化合物，從有毒物質(zhì)降解為無毒物質(zhì)，從而達(dá)到去除農(nóng)藥的目的。而非酶促作用主要是通過氧化、還原、脫烴等方式對(duì)農(nóng)藥物質(zhì)進(jìn)行降解，從而去除農(nóng)藥殘留物[3]。

3.3 農(nóng)藥殘留輻照處理技術(shù)

輻照處理技術(shù)主要是通過高能射線對(duì)物質(zhì)進(jìn)行電離，從而使農(nóng)藥殘留物發(fā)生一系列變化，改變農(nóng)藥物質(zhì)的毒性。同時(shí)也具有一定的殺菌作用，在農(nóng)藥殘留去除工作中具有非常重要的作用[4]。

4 結(jié)語

綜上所述，農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害十分巨大，需要通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，包括免疫分析技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及酶抑制法等。同時(shí)還需要對(duì)殘留的農(nóng)藥進(jìn)行降解，常用的方法有臭氧降解農(nóng)藥殘留技術(shù)、農(nóng)藥殘留微生物降解法以及輻照處理技術(shù)等，從而促進(jìn)食品健康安全。