小議現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

□ 郭麗輝 唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心

各類食品安全問題頻出，社會各界對食品質(zhì)量與安全問題給予了高度重視，要想從根源解決食品問題，就需要對與食品有關(guān)的各個階段加強監(jiān)督和管理，強化食品安全檢驗力度，對食品生產(chǎn)及加工各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。而傳統(tǒng)食品檢驗技術(shù)無法滿足日益增長的食品檢驗工作需求，所以需要不斷完善和優(yōu)化食品檢驗技術(shù)，提升食品檢驗工作質(zhì)量及效率。

1 食品檢驗中的生物技術(shù)分類

1.1 酶技術(shù)

酶技術(shù)檢驗法具有較強的準(zhǔn)確性和靈敏性，也是一種應(yīng)用十分廣泛且十分常用的食品檢測技術(shù)。其中酶聯(lián)檢測技術(shù)是近幾年應(yīng)用頻率極高且敏感性極強的一種將酶學(xué)和免疫技術(shù)相結(jié)合的生物檢測技術(shù)，目前在食品檢驗方面得到了廣泛的應(yīng)用。由于該項技術(shù)的經(jīng)濟成本較低，但在可靠性和安全性方面又不低于其他生物技術(shù)，既能有效檢測出食品添加劑，也能在檢測食物過程中通過酶的特性來檢測其食物成分等，所以酶技術(shù)值得深入研究和推廣應(yīng)用。

1.2 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)是目前所有生物檢測技術(shù)中靈敏性最好的一項技術(shù)，該項技術(shù)具有極佳的靈敏性、再現(xiàn)性以及特異性，同時還具有操作簡單的優(yōu)勢。在蛋白質(zhì)檢測中，可以通過免疫技術(shù)綜合標(biāo)記探針的方式檢測一些化學(xué)和物理性質(zhì)相差不大的蛋白質(zhì)[1]。

1.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是一項實用性及快捷性極強的高新技術(shù)，在食品安全狀態(tài)檢測工作中得到了廣泛應(yīng)用，在國家進出口食物監(jiān)測和管理工作中發(fā)揮了重大作用。該項技術(shù)是基于光導(dǎo)原位合成技術(shù)在支持物上固化一些帶有標(biāo)記的生物大分子，然后與待測物進行雜交，通過有關(guān)儀器來實現(xiàn)對雜交信號強度的檢測，通過詳細統(tǒng)計并記錄樣品中的有效靶分子數(shù)量，實現(xiàn)對食品安全的檢測。

1.4 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)是一項具有極強的精準(zhǔn)性的轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)，該項技術(shù)具有十分廣闊的發(fā)展前景。該項技術(shù)實現(xiàn)了體外擴增，常用于檢測食品微生物污染，但缺陷是對食品中不存在活性的細菌無法檢測。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感技術(shù)具有操作簡單和敏感性高的優(yōu)勢，在牛奶等食品的檢測工作中常用，能夠快速且便捷的檢測食品。該項技術(shù)主要是通過生物傳感器來識別待測物和原件的特異性結(jié)合情況，再通過信號轉(zhuǎn)換器將在此過程產(chǎn)生的復(fù)合物轉(zhuǎn)換為光電信號，通過對光電信號的檢測實現(xiàn)食品安全檢測。該項技術(shù)最大的缺陷是使用壽命有限，在重現(xiàn)性等方面沒有優(yōu)勢[2]。

2 食品檢驗中生物技術(shù)的應(yīng)用

2.1 在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用

隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品得以出現(xiàn)并開始盛行，轉(zhuǎn)基因食品主要是基于遺傳學(xué)理論對植物基因進行改造來生成新型作物，但是由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展歷程較短，轉(zhuǎn)基因食品的安全性還需要有待考證，通過生物檢測技術(shù)來對轉(zhuǎn)基因食品中所含有的蛋白質(zhì)和酶的成分進行分析，以此來判斷是否是轉(zhuǎn)基因食品[3]。

2.2 在食品殘留農(nóng)藥檢測中的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測工作中也得到了普遍且廣泛的應(yīng)用，食品中殘留過多的農(nóng)藥可能會對人體健康帶來巨大的傷害，甚至還有可能造成生命危險。生物酶技術(shù)和生物傳感技術(shù)是兩種常用于食品農(nóng)藥殘留檢驗的生物檢測方法。

2.3 在食品成分檢測中的應(yīng)用

食品成分和品質(zhì)也是近幾年受到人們密切關(guān)注的一項食品安全問題，利用生物傳感技術(shù)可以有效滿足人們這一需求。食品中含有的不同成分的營養(yǎng)價值也不同，如果食品中含有有害成分，比如過量的食品添加劑和防腐劑等，不僅會改變食品的品質(zhì)，還有可能影響人食用后的身體健康，生物傳感器檢測技術(shù)是一項能夠檢測食品成分和品質(zhì)的生物檢測技術(shù)，能幫助人們均衡營養(yǎng)，同時避免食用過量的有害物質(zhì)。

2.4 在食品中有害微生物檢測中應(yīng)用

從食品生產(chǎn)到運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)都有可能滋生微生物，如果人們不慎食用被微生物污染的食品就有可能影響人的身體健康。而現(xiàn)代生物檢測技術(shù)能夠有效檢測食品中的微生物，比如酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)結(jié)合聚合酶鏈反應(yīng)，就能快速且高效地檢測食品中的微生物是否合格，對保障飲食安全有重要意義。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題目前已經(jīng)是全民關(guān)注的社會問題，與人們的身體健康和社會和諧有重要的關(guān)系，在食品檢驗工作中應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，既能有效保障食品的食用安全，也能促進我國生物技術(shù)的發(fā)展。