生物工程技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用及其對食品的影響研究

□ 張建全 四川眾信健康檢測服務(wù)有限公司

1 生物工程技術(shù)對食品的重要影響

1.1 有效保障食品的健康安全

我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，促進了食品行業(yè)的發(fā)展，食品種類越來越多，伴隨而來的是眾多的食品安全問題，食品安全問題不僅會危害消費者的身體健康，還會影響社會的穩(wěn)定發(fā)展，因此，有關(guān)機構(gòu)需要加大對食品安全的檢測力度。應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)、免疫學(xué)方法、物芯片等生物工程技術(shù)，提升食品安全檢測效率，進一步保障食品的安全性[1]。

1.2 有效滿足人們對食品的需求

人們對食品的質(zhì)量、種類、安全等方面的要求越來越高，在食品開發(fā)環(huán)節(jié)應(yīng)用生物工程技術(shù)能給食品生產(chǎn)帶來很大益處，尤其是在功能食品與微生物蛋白食品的開發(fā)方面。和傳統(tǒng)的化學(xué)合成技術(shù)和提取分離技術(shù)相比，在開發(fā)功能性食品中應(yīng)用生物工程技術(shù)具有更多優(yōu)勢，可以有效融合不同原材料的功效，對食品原材料做好配置工作，提高功能食品的有效性[2]。

2 生物工程技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

2.1 應(yīng)用于食品生產(chǎn)

生物工程技術(shù)包含多種技術(shù)，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用較多的有微生物工程技術(shù)、基因工程技術(shù)等，微生物工程技術(shù)可應(yīng)用于蛋白質(zhì)食品等的開發(fā)和生產(chǎn)，應(yīng)用該技術(shù)進行蛋白質(zhì)食品生產(chǎn)具有高效、生產(chǎn)周期短、成本較低等優(yōu)勢，具有較高的應(yīng)用價值。微生物工程技術(shù)與基因工程技術(shù)相結(jié)合，可以生產(chǎn)出人們所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高新型食品開發(fā)效率。

2.2 應(yīng)用于食品檢測

2.2.1 分子生物學(xué)技術(shù)

分子生物學(xué)技術(shù)可對食品的組織、機構(gòu)、功能等從分子方面進行有效的分析。分子生物學(xué)技術(shù)中的多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)相對成熟，優(yōu)勢較多，主要體現(xiàn)在靈敏度較高而且操作比較簡單，對標(biāo)樣的要求較低方面。通常用來鑒定食品的原材料質(zhì)量、轉(zhuǎn)基因食品等。

2.2.2 免疫學(xué)方法

免疫學(xué)方法主要用于檢驗食品的衛(wèi)生安全情況，原理是抗原和抗體的特異性反應(yīng)。免疫學(xué)方法的優(yōu)點主要體現(xiàn)在檢測范圍非常廣泛，而且具有較快的分析速度，且成本比較低。

2.2.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用范圍也很廣泛，主要是根據(jù)傳感器對食品中待測物的特異性反應(yīng)來檢測食品中的成分。在實際應(yīng)用中，經(jīng)常使用微生物傳感器和酶傳感器等，傳感器采集的電信號能夠反映待測物的濃度，這種技術(shù)的操作比較簡單，而且檢測效率和準(zhǔn)確度比較高，通常用來檢測食品中的霉素、細(xì)菌、添加劑等，還可用來檢測食品的新鮮度[3]。

2.3 應(yīng)用于食品加工

2.3.1 基因工程

在食品原材料的加工中，經(jīng)常用到基因工程技術(shù)。工作人員可以利用基因工程對食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)等食品原材料的質(zhì)量進行控制。將基因工程應(yīng)用于碳水化合物類食品原材料生產(chǎn)中，能夠改變食品原材料中淀粉的含量。將基因工程應(yīng)用于蛋白質(zhì)類食品原材料生產(chǎn)中，能夠改造出轉(zhuǎn)基因大豆等氨基酸或蛋白質(zhì)含量高的農(nóng)作物。

2.3.2 酶工程

在焙烤、飲料、肉制品以及乳制品等食品的加工中，酶工程技術(shù)的應(yīng)用效果比較好，具有廣泛應(yīng)用。主要是利用酶的催化作用來進行食品原材料加工，把它們轉(zhuǎn)變?yōu)閮r值高的食品，能夠有效提升企業(yè)的經(jīng)濟效益[4]。

2.3.3 發(fā)酵工程

發(fā)酵工程是在食品加工中應(yīng)用的較早的生物工程技術(shù)，在生產(chǎn)面包和果汁時發(fā)酵技術(shù)具有重要作用，可以提升食品的營養(yǎng)價值，運用發(fā)酵方法獲取苷酸和氨基酸等。發(fā)酵工程還廣泛運用于乳酸菌的發(fā)酵，利用發(fā)酵技術(shù)進行酸奶的制作，可制作出植物蛋白發(fā)酵飲料。

3 結(jié)語

為了滿足人們?yōu)槭称钒踩院投鄻有缘男枨?，會在食品開發(fā)、生產(chǎn)、加工、檢測過程中應(yīng)用生物工程技術(shù)。在實際應(yīng)用中，相關(guān)部門要了解生物工程技術(shù)對食品的影響以及各項技術(shù)的應(yīng)用要點，使其充分發(fā)揮作用，從而提升檢測質(zhì)量，促進我國食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。