PCR 技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

□ 范 婷 江西工業(yè)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院

在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的推動(dòng)下，我國對食品質(zhì)量的要求越來越高，因此食品安全部門加強(qiáng)了對食品來源和銷售的管理和檢查，避免出現(xiàn)采用不合格原料或過期售賣的行為，避免給人們的生命安全帶來不良影響。PCR技術(shù)能夠監(jiān)測食品的成分以及病菌的含量，是相關(guān)部門檢測食品安全性的關(guān)鍵技術(shù)，因此加強(qiáng)對PCR 技術(shù)的研究和應(yīng)用，能夠保障現(xiàn)代社會食品產(chǎn)業(yè)的安全性，促進(jìn)現(xiàn)代社會的安全發(fā)展。食品安全關(guān)乎每個(gè)人的生命健康，能夠保障人們基本社會活動(dòng)、生產(chǎn)活動(dòng)的正常開展。PCR 技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，PCR 技術(shù)靈敏、便捷的特點(diǎn)，能夠幫助國內(nèi)相關(guān)食品企業(yè)的健康發(fā)展。

1 PCR 技術(shù)概述

PCR 技術(shù)全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，該技術(shù)能夠在體外實(shí)現(xiàn)對特定基因的擴(kuò)增?，F(xiàn)代這種科學(xué)技術(shù)已廣泛應(yīng)用于基因克隆和轉(zhuǎn)基因的檢測中，因此加強(qiáng)對PCR 技術(shù)的研究，對社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要作用。

2 關(guān)于PCR 技術(shù)在食品檢測的步驟

食品檢測中普遍應(yīng)用PCR 技術(shù)，能夠保證食品的安全性和衛(wèi)生性。在食品檢測的過程中，PCR 技術(shù)主要是對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測，或是對食品中的微生物進(jìn)行檢測。具體操作流程是首先需要提取、純化食品中的DNA，然后利用離心法和過濾法進(jìn)行凈化，最后利用PCR 技術(shù)進(jìn)行擴(kuò)增[1]。

3 關(guān)于PCR 在食品檢測應(yīng)用中的常見問題

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，加強(qiáng)對檢測技術(shù)的研究和研發(fā)，從而提高食品的安全性和衛(wèi)生性，維護(hù)社會的健康發(fā)展。PCR 技術(shù)在應(yīng)用過程中存在一些問題，從而降低了食品的安全性，比如檢測過程中會受到溫度、環(huán)境與引物等因素的干擾，容易對食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度產(chǎn)生影響。

4 PCR 技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用

4.1 檢測食源性病菌

PCR 技術(shù)能夠檢測食品中的大腸桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌，從而降低人們受到病菌侵害的概率。

4.2 對食品成分進(jìn)行檢測

PCR 技術(shù)具有簡便、快速的特性，可以對肉質(zhì)類食品進(jìn)行動(dòng)物成分檢測，因此相關(guān)部門可以利用這一特性，進(jìn)行重點(diǎn)研究和發(fā)展，加強(qiáng)對市場的檢測，避免出現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品[2]。

4.3 鑒定轉(zhuǎn)基因食品

隨著時(shí)代以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)在已經(jīng)廣泛出現(xiàn)在人們的生活中，同時(shí)食品行業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對PCR 技術(shù)的研究和運(yùn)用，重點(diǎn)對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行定性或定量分析，以促進(jìn)社會生活的穩(wěn)定發(fā)展。比如轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因水稻等。

4.4 利用PCR 技術(shù)能夠有效了解食品的價(jià)值

PCR 技術(shù)作為食品檢測中的關(guān)鍵技術(shù)，能夠檢測食品中的有效成分，有效保證包裝上信息的準(zhǔn)確性，從而保證消費(fèi)者的知情權(quán)。

5 加強(qiáng)改進(jìn)PCR 技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用效果的方法

5.1 PCR 技術(shù)和DGGE（變性梯度凝膠電泳）技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用

DGGE 技術(shù)與PCR 技術(shù)的融合應(yīng)用主要是用PCR 對DNA 序列進(jìn)行擴(kuò)增，同時(shí)PCR 技術(shù)擴(kuò)增的DNA 具有差異性，DGGE 技術(shù)可以對DNA 片段進(jìn)行分離，根據(jù)目標(biāo)DNA 在電泳中的位置，識別食品中是否含有目的DNA，從而對食品中的微生物進(jìn)行鑒定。因此技術(shù)人員可以對兩者進(jìn)行有效整合，從而提高PCR 技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用效果。

5.2 應(yīng)用實(shí)時(shí)定量PCR 技術(shù)

實(shí)時(shí)定量的方法主要是在PCR 體系中加入熒光標(biāo)記，通過收集熒光信號進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，然后根據(jù)數(shù)據(jù)信息繪制圖表，有效保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，促進(jìn)食品行業(yè)在社會中的健康發(fā)展[3]。

5.3 可以采用多重PCR 技術(shù)

多重PCR 技術(shù)主要是利用PCR 技術(shù)對DNA 進(jìn)行擴(kuò)增，能夠有效且迅速得到食品中轉(zhuǎn)基因的有效成分，提高社會食品行業(yè)的發(fā)展效率和質(zhì)量。

6 結(jié)語

綜上所述，在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的推動(dòng)下，人們的生活水平和生活質(zhì)量得到顯著提升，同時(shí)提高了對食品行業(yè)的要求，因此政府相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對食品行業(yè)的管理和控制，避免有毒食品流入市場，給人們的身體和生活帶來影響。PCR 技術(shù)是現(xiàn)代社會中廣泛應(yīng)用的食品技術(shù)，利用該技術(shù)能夠檢測出食品中食源性致病菌的含量和種類，保證食品的安全性和衛(wèi)生性，促進(jìn)國內(nèi)食品行業(yè)的健康發(fā)展。