現(xiàn)代分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

□ 寇 雷 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 米曉麗 烏魯木齊市市場監(jiān)管信息服務(wù)中心

郝明明 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

1 在食品檢測中應(yīng)用現(xiàn)代分析技術(shù)的作用

近幾年來，隨著科學(xué)技術(shù)水平的提升，越來越多的現(xiàn)代分析技術(shù)被研發(fā)出來，這些現(xiàn)代分析技術(shù)的出現(xiàn)能夠明顯提升食品檢測的效率，保障食品安全，保障消費(fèi)者的權(quán)益，推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。食品中往往存在著農(nóng)藥殘留、非法添加物、食品添加劑、重金屬元素以及轉(zhuǎn)基因等等，這些物質(zhì)的存在會(huì)在很大程度上引發(fā)食品安全問題，而這些物質(zhì)應(yīng)用現(xiàn)代分析技術(shù)可以很容易地檢測出來。所以現(xiàn)代分析技術(shù)在食品檢測中具有重要意義。

2 現(xiàn)代分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 電化學(xué)分析

電化學(xué)分析在食品檢測工作中發(fā)揮著重要作用。目前，食品安全檢測中也會(huì)用到電導(dǎo)分析法、伏安法、電解分析法以及極譜法等等。極譜法是最為常見的，極譜法能夠針對氰化物進(jìn)行檢測，通過觀測極譜波峰可以有效測定食品中是否含有氰化物，十分簡單高效。但是應(yīng)用電化學(xué)技術(shù)檢測食品，通常需要對食品樣品進(jìn)行預(yù)處理，存在著一定的缺陷性[1]。

2.2 光譜分析

光譜分析在食品檢測中也扮演著十分重要的角色。光譜分析法是利用物質(zhì)中分子與原子對電磁輻射的發(fā)生和吸收特性與物質(zhì)之間的關(guān)系進(jìn)行檢測。針對于我國食品檢測的實(shí)際情況來講，利用光譜分析法進(jìn)行食品檢測比較常見?？梢酝ㄟ^光譜分析法中的可見光分光光度技術(shù)來有效檢測食品樣品中硝酸鹽、硼酸類物質(zhì)的具體含量。該技術(shù)還可對食品樣品中是否存在重金屬元素進(jìn)行分析和檢測，能夠具體檢測出重金屬含量，明確食品中的重金屬含量是否符合國家食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[2]。

2.3 色譜分析

色素分析法主要包括兩類，分別為氣相色譜法和液相色譜法，色譜分析能夠?qū)κ称窐悠分刑N(yùn)含的不同物質(zhì)的特點(diǎn)及其相對運(yùn)動(dòng)狀態(tài)進(jìn)行檢測。色譜分析法具有特異性強(qiáng)、靈敏性高的優(yōu)勢，所以在食品安全檢測工作中，色譜分析具有重要作用。

2.3.1 氣相色譜法

氣相色譜法主要是對氣體流動(dòng)相進(jìn)行有效分析，根據(jù)物質(zhì)的出峰時(shí)間和順序來定性分析，同時(shí)還可以通過峰面積來對化合物進(jìn)行定量分析。食品安全分析工作中，往往會(huì)利用氣相分析法來檢測食品中的農(nóng)藥殘留，通過氣相分析法可以檢測農(nóng)藥殘留中的有機(jī)硫、有機(jī)磷等物質(zhì)。此外，氣相色譜分析還可以應(yīng)用于酒類食品的檢測。

2.3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法作為色譜法的重要組成部分之一，其原理是將具有不同極性的溶劑作為流動(dòng)相，而后通過高壓輸液的方式將其泵入帶有固定相的色譜柱中，對食品中的物質(zhì)進(jìn)行有效的分類分離。高效液相色譜柱可以重復(fù)利用，方便回收，目前高效液相色譜法主要用于檢測食品中的防腐劑、添加劑等物質(zhì)。

3 應(yīng)用現(xiàn)代分析技術(shù)的質(zhì)量控制策略

3.1 降低干擾因素

在實(shí)際的食品檢測工作中，需要做到具體問題具體分析，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)原則進(jìn)行檢測處理，能夠有效降低干擾因素，全面提升食品安全檢測效率和效果。

3.2 合理應(yīng)用分析方法

要想有效加強(qiáng)現(xiàn)代分析技術(shù)在食品檢測工作中的應(yīng)用，要合理應(yīng)用分析方法，能夠嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和原則科學(xué)選擇檢測方法，結(jié)合分析方法的可靠性、可行性以及具體的檢測需求，合理選擇分析方法。

3.3 確保準(zhǔn)確性

將現(xiàn)代分析技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測中，需要結(jié)合食品樣品進(jìn)行具體分析，選擇合適的現(xiàn)代分析技術(shù)以及分析方法進(jìn)行檢測，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，還可以采用多種檢測方法對樣品進(jìn)行分析，提升分析的準(zhǔn)確度與可靠性。