高效液相色譜在食品添加劑檢驗中的應用

□ 張墨涵 阜新市檢驗檢測認證中心

1 高效液相色譜的簡單介紹

食品添加劑是現代化食品生產的重要組成部分，適當的食品添加劑能夠使食物的色澤更加誘人，還能提升食品鮮味，但很多不良商家希望依靠低廉的成本在激烈的市場競爭中脫穎而出，選擇在食物內添加過量的食品添加劑來提升食物的味道，超量、不法添加食品添加劑，都會對食用者的身體造成嚴重的傷害，如曾轟動全國的三聚氰胺奶粉事件，“大頭娃娃”的出現造成了無數家庭的悲劇，由此可見食品添加劑的檢測至關重要。

高效液相色譜法簡稱HPLC，它是在經典液相色譜法的基礎之上發(fā)展起來的一種色譜方法，與過去常用的經典液相色譜法相比，高效液相色譜法的分離率更高，檢測速度也大大提升，工作效率得到質的飛躍。與氣相色譜法相比，高效液相色譜法可檢測沸點高的物質，分離物的完整性及活性更加有保障。除此之外，高效液相色譜法還能夠通過變流動相pH 值的方法來改善色譜峰型，更有利于觀察極性強的分離物。因此，高效液相色譜法能夠更加快速、準確的檢測食物中添加的食品添加劑的含量與種類[1]。

目前我國絕大多數的食品添加劑都是人工合成的，使用不當會對人體造成極大的危害，所以利用高效液相色譜法檢測食物中食品添加劑含量有著無可替代的重要意義。

2 在食品添加劑檢測中的具體應用

從二十個世紀七十年代開始，我國便將高效液相色譜法投入食品安全領域中檢測各類食品添加劑的含量，最常見的檢測有以下幾種。

2.1 食品防腐劑的檢測

防腐劑的作用是保持食物新鮮，但過量的防腐劑則會給人體造成巨大負擔，大大提高了患癌概率?？衫酶咝б合嗌V法檢測苯甲酸和山梨酸的添加量是否符合國家標準[2]。

2.2 食品甜味劑的檢測

除了食物自身甜度之外，所賦予食物甜度的物質都可劃分在甜味劑的范疇，食品甜味劑總類繁多，主要可分為兩大類：天然與人工合成，天然甜味劑的成本高，因此當前應用最為廣泛的是人工合成甜味劑。可以利用高效液相色譜檢測人工合成甜味劑如糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味劑的增加固然能夠使食物變得更加可口宜人，但過度的添加則很有可能會引發(fā)肥胖、高血壓、高血脂等疾病，因此必須嚴格控制甜味劑的劑量[3]。

2.3 食物中色素的檢測

色素可分為人工色素與天然色素，天然色素價格昂貴，最終呈現的顏色容易受到各種因素的影響，因此廠家更樂意使用人工色素。人工色素是日常生活中最為常見的一種添加劑，幾乎隨處可見。適當的色素能夠提高食物色彩的飽和度，使食物看起來更加有食欲，但過量的色素則會導致體內鋅流失，幼兒若是長期使用添加過量色素的食物，很有可能導致發(fā)育遲緩。檢測色素可以采用反相高效液相色譜法[4]。

除此之外，高效液相色譜法還可以檢測香料、抗氧化劑等食品添加劑，相較于其他檢測方法，高效液相色譜法能夠更為快速、準確的檢測出食品添加劑的含量。

3 高效液相色譜法在其他方面的應用

高效液相色譜法除了可以檢測食品添加劑含量外，還可以檢測食品中真菌毒素的含量以及食品中是否有農藥殘留：真菌毒素大多是致癌物，對人體危害十分嚴重，如對黃曲霉毒素的檢測，檢測其B1、B2、G1與G2的含量，以此判斷真菌毒素含量是否超標；還可以檢測食物中是否有農藥殘留，過多攝入農藥會對人體造成不可逆的傷害，在檢查農藥殘留含量時可以將HPLC 與SPE 相結合，這樣檢測的樣品回收率更高，檢測結果誤差更小，可為食品安全提供基礎保障。

4 小結與展望

簡單來講，高效液相色譜法就是將經典液相色譜法與氣相色譜法相結合，“取其精華、去其糟粕”，將二者的優(yōu)點結合在一起發(fā)揮出“1+1 ＞2”的效果，高效液相色譜法高靈敏度、高精度、高分辨率的優(yōu)勢讓其廣泛應用于各種檢測領域，一定要充分發(fā)揮出高效液相色譜法的真正作用，利用高效液相色譜法檢測食物中的食品添加劑是否符合國家標準，杜絕“大頭娃娃”的悲劇再次發(fā)生，為國民的人身安全提供強有力的保障。