食品安全檢測中化學檢測技術(shù)的應(yīng)用

□ 唐曉麗 天祥（天津）質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司青島分公司

為了充分保障食品安全，必須在食品安全檢測方面應(yīng)用相關(guān)技術(shù)，加強設(shè)備管理，在源頭避免食品安全問題。由于化學檢測技術(shù)的應(yīng)用非常簡便，所得到的檢測結(jié)果也具有很高的準確性，因此在食品安全問題的檢測當中，應(yīng)用化學檢測技術(shù)是必要的選擇。

1 食品安全問題概述

食品檢測主要是利用化學技術(shù)和相關(guān)的化學試劑來對食品進行相關(guān)的檢測，從而查明食品中是否存在對人體有危害的化學添加劑。這種分析檢測手段具有非常多的應(yīng)用，越來越多的不同種類的化學技術(shù)都被用于檢測食品的安全性，化學檢測技術(shù)對食品安全問題來講具有非常重要的作用。由于我國人口較多，對食品的需求量較大，因此我國非常注重食品安全，也非常注重食品的質(zhì)量。由于社會的多元化發(fā)展，在多變的市場環(huán)境當中，對于食品的要求和質(zhì)量非常復雜，在這種多變和復雜的情況之下，很難保證每一項食品都符合相關(guān)規(guī)定。因此應(yīng)注重食品安全問題，加強對食品安全問題的監(jiān)管，通過化學檢測技術(shù)保障食品安全，從而嚴格控制在食品添加劑的應(yīng)用。由于不合格的食品添加劑會破壞消費者的健康，會造成不良的影響，甚至會造成嚴重的食品安全事故，給民眾和社會帶來極大的危害。因此應(yīng)用相關(guān)的化學分析技術(shù)檢測食品的安全性具有非常重要的意義[1]。

2 食品安全檢測中應(yīng)用化學檢測技術(shù)的必要性

由于我國的加工工藝標準沒有統(tǒng)一，導致了在實際的生產(chǎn)過程中會發(fā)生一系列的問題，部分餐飲單位沒有嚴格按照國家規(guī)定進行管理，導致存在一定的安全隱患，因此對食品安全進行安全檢測具有非常重要的作用。在食品安全檢測當中，化學檢測技術(shù)是目前來講應(yīng)用最多的一種食品檢測技術(shù)，在食品儲存和流通的過程當中，受到相關(guān)條件的限制，往往會導致食品出現(xiàn)一定的安全問題，近幾年來我國在食品安全和化學添加劑方面所出現(xiàn)的問題已經(jīng)影響到了人們的日常生活和心理健康，因此必須明確在食品所存在的問題?；瘜W檢測技術(shù)是通過化學反應(yīng)或化學現(xiàn)象來獲取或驗證食物中是否存在某種物質(zhì)及其具體含量的一項檢測技術(shù)。隨著我國科學技術(shù)的不斷發(fā)展，對食品的定性和定量檢測要求更高。將化學檢測技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測中，可以保證食品的安全，從根源上解決食品安全問題。面對越來越多的新型食品的，更需要開發(fā)更多的化學檢測技術(shù)來對不同的食品進行檢測，從而確保國家食品安全[2]。

3 化學檢測技術(shù)的具體應(yīng)用情況分析

3.1 化學非顯色分析

在食品安全檢測的過程中，常用的技術(shù)還有化學非顯色法。這種化學非顯色分析可以根據(jù)有效的化學反應(yīng)來驗證食品的安全性，以及檢測出食品當中可能含有的化學試劑。在選擇驗證方式和分析方式時，應(yīng)該科學合理的進行選擇，根據(jù)不同的物質(zhì)來選擇不同的驗證和分析方式。通常化學非顯色分析是依據(jù)食品樣本和試劑的顏色反應(yīng)來分析食品的情況，可以很快得出結(jié)果。在我國目前的食品安全檢測中，化學顯色分析應(yīng)用的非常普遍，這種化學非顯色分析方式在國內(nèi)外許多企業(yè)得到了一定的創(chuàng)新和開發(fā)性研究。

3.2 色譜檢測技術(shù)

色譜檢測技術(shù)根據(jù)不同物質(zhì)的性質(zhì)差異對物質(zhì)進行分離。在色譜檢驗技術(shù)當中，毛細管氣相色譜法是應(yīng)用最為廣泛的一種方法，由于這種方法在檢測速度和分離效率方面都高于其他色譜檢測技術(shù)，并且可以對少量的樣本進行有效分析，和其他的色譜檢驗技術(shù)相比，避免了浪費，降低了經(jīng)濟成本。色譜檢驗技術(shù)主要可分為4步：樣品采集，樣品制備，樣品的色譜分析檢測，對色譜檢驗數(shù)據(jù)的分析和處理。將色譜檢測數(shù)據(jù)錄入計算機系統(tǒng)當中，將所得數(shù)據(jù)和標準數(shù)值進行一定的對比，從而得出結(jié)論[3]。

3.3 光譜學技術(shù)

3.3.1 熒光分析法

和其他的光譜學技術(shù)相比較，熒光分析法具有很高的靈敏性和轉(zhuǎn)移性，在食品檢測方面具有很大的便利性。在熒光分析法當中，主要是對食品中的熒光物質(zhì)量進行一定分析，從而得出具體的熒光線譜。這種線譜的分析方法也較為簡單，不容易受外界環(huán)境和其他條件的干擾，所得到的食品檢測數(shù)據(jù)也較為準確，因此在光譜學技術(shù)方面熒光分析法主要應(yīng)用于微量元素的測定，具有很高的準確性[4]。

3.3.2 紅外光譜分析法

紅外光譜分析法是光譜學技術(shù)中應(yīng)用最晚的一門技術(shù)，這種技術(shù)主要應(yīng)用電磁波來進行相關(guān)的檢測，在農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測領(lǐng)域方面應(yīng)用的較為廣泛。因為這種技術(shù)安全性較高，主要應(yīng)用于膳食纖維含量檢測方面。

3.3.3 化學非顯色分析

可以根據(jù)化學反應(yīng)來驗證食品中物質(zhì)的含量，從而明確食品的安全性，這種檢測方式主要根據(jù)食品樣本和化學試劑的顏色反應(yīng)進行檢測，這種檢測方式操作較為簡單，在食品安全檢測方面的應(yīng)用非常廣泛，我國國內(nèi)以及國外的許多企業(yè)在化學非顯色分析方面進行了創(chuàng)新性研究，未來的化學非顯色分析檢測方式的準確性會得到質(zhì)的飛躍。

4 結(jié)語

綜上所述，由于人們對食品安全的關(guān)注度越來越高，對食品安全的問題也越來越重視，因此應(yīng)用更為準確的安全檢測技術(shù)是解決食品安全問題的有效保障，可以提高我國在食品行業(yè)的影響力，也會對社會形象帶來一定的提升，因此重視食品安全檢測，應(yīng)用精確度更高的化學檢測方式是未來發(fā)展食品安全的重點。