生物技術在食品檢測中的應用

□ 姜文生 青島市華測檢測技術有限公司

目前，食品行業(yè)競爭較為激烈，并且行業(yè)中有很多問題，例如，地溝油、蘇丹紅雞蛋等。要想確保食品安全，就要重視食品檢測工作。傳統(tǒng)的食品檢測技術精度很低，同時檢測的時間較長，已經無法滿足當下食品安全檢測的需求和要求，為此，就要利用生物技術進行檢測，其檢測精度高，同時檢測效率也很高。

1 生物技術在食品檢測工作中的重要性

生物技術是一種現代生命科學技術，可對生物原料和生物體進行改造，以生產出人類所需的產品。生物技術包含多種技術[1]。

現階段，很多的蔬菜、水果等農產品中都含有農藥殘留，人體如果長時間食用有農藥殘留的食品，會有大量的農藥在人體內堆積，會導致人體的消化系統(tǒng)紊亂，同時也會影響人體的內分泌系統(tǒng)，甚至會致癌。與此同時，食品表面的農藥成分通過水流的方式進入地下水中，會破壞水資源的生態(tài)平衡，影響水中生物的正常生長，也會帶來水污染等問題。為此，對于食品檢測就要利用生物技術，對食品中的有毒以及有害物質進行檢測，確保食品安全質量，給人們提供健康地保障[2]。

2 食品檢驗中生物檢測技術的應用價值

2.1 檢測食品中的有害微生物

現階段，隨著生活水平和質量的提高，人們食用的很多食品中都含有大量的微生物，如果被人類誤食會給人體造成傷害，同時也會嚴重威脅人體健康。食品生物檢測技術能對食品中的有害物質進行有效檢測，確保市場中食物的安全，同時也給人們的日常生活提供重要保障[3]。

2.2 檢測食品中的殘余農藥

現階段，農作物生產過程中，都是利用農藥等殺蟲劑進行除菌殺蟲處理。為此，農作物采摘過程中會含有大量的農藥殘留，如果食用之前尚未進行有效清理，無法去除掉殘留的農藥，可能會發(fā)生食物中毒等問題。通過生物檢測技術，可以對食品中殘留的農藥進行有效地檢測，防止中毒事件。

3 生物技術在食品檢測中的實際應用

3.1 生物芯片技術概述

生物芯片技術是利用微加工技術，按照分子之間的特異性作用，將生化反應過程全部聚集到固體芯片表面，可以對細胞、基因等物質進行快速、有效的檢測。芯片上的固化生物材料存在差異，生物芯片可分為多種類型，其中有糖芯片、基因芯片、細胞芯片等。其中基因芯片的檢測原理是堿基配對?；蛐酒畲蟮奶攸c就是高通量，和傳統(tǒng)的檢測技術相對，這種技術可以縮小檢測誤差，并且自動化程度高、數據的精確度高。

3.2 基因探針法

基因探針法是一種分子雜交技術，主要是采用基因的變性以及堿基將探測到的基因序列實現互補。這項技術的關鍵是基因探針?，F階段，在食品微生物檢測過程中，基因探針技術得到了普及和廣泛應用，其可檢測沙門氏菌、大腸桿菌等。這種檢測方法在操作上比較簡單，同時靈敏性非常高，有很強的特異性，確保了食品檢測結果的正確性，但是也存在不足，主要是速度緩慢，檢測的效率很低。目前，食品檢測過程中，基因探針技術主要有兩種雜交方式，一種是同相雜交，另外一種是異項雜交。這兩種技術的最大不同在于探針的構建方式有很大差異。和傳統(tǒng)的食品檢測方式相比，基因探針技術可以彌補傳統(tǒng)食品檢測的缺點，并且檢測結果非常精準，操作性強，檢測方式更靈活。但是由于基因探針技術成本很高，限制了檢測技術的發(fā)展。

3.3 免疫學檢測

免疫技術是利用抗體和抗原的反應對食品進行檢測。免疫學檢測技術的應用范圍很廣，有很強的靈敏性，并且檢測成本很低，分析的容量很大，主要是用于蛋白質的檢測中。目前，在食品檢測方面，免疫檢測過程中采用酶聯免疫技術的應用較為廣泛，利用傳統(tǒng)的檢測技術，免疫學開發(fā)了很多的檢測技術，其中有免疫傳感器，熒光免疫等。其中PCR—ELISA 檢測技術是將酶聯免疫和PCR 技術進行有效結合，主要是在大腸桿菌的檢測中比較常見。

隨著科學技術的發(fā)展和進步，在傳統(tǒng)的免疫檢測技術基礎上開發(fā)了新型檢測技術，例如，放射檢測、熒光檢測、磁性分離檢測技術等。其中，酶聯免疫檢測技術具有酶的催化功能，同時還具有很強的抗體特異性，通過添加底物，分析底物的顯色情況，從而做出精確判斷。另外，由于酶的催化效率性很高，可以在短時間內就得出反應結果，所以采用這種方式進行檢測食品時，具有較高的穩(wěn)定性，同時檢測結果通常很精確和精準，但是這項技術也存在很大的不足，不能應用于鮮活組織的生物檢測。

4 生物技術在食品檢測領域中發(fā)展方向

4.1 在轉基因食品檢測中的應用

轉基因在現代社會發(fā)展中備受關注，也是非常敏感的話題，受到了很多媒體和社會各界人士的關注。隨著食品檢測技術的發(fā)展，在轉基因食品的檢測上需要不斷深入研究。

基因探針技術靈敏度很高，并且操作非常簡單，檢測的周期也很短，同時不會造成分離等優(yōu)勢，這項技術在食品微生物檢測方面還有上升的空間。但是，基因探針技術的缺點就是檢測費用很高。為此，需要科研人員不斷研究和開發(fā)出新技術，降低成本，確保檢測質量，同時要制定出相關檢測規(guī)定和標準，給食品檢測人員提供規(guī)范化檢測依據。生物芯片技術是一種新型技術，隨著全球科技的發(fā)展，生物芯片技術已經進入了快速生長期。在未來，我國科研人員要針對生物芯片技術投入大量的資金和精力，要將產業(yè)和研學相結合，不斷創(chuàng)新技術，才能滿足食品檢測行業(yè)的發(fā)展，符合施工的發(fā)展，給食品檢測注入新鮮的活力[4]。

4.2 在蔬果食品農藥含量超標檢測中的應用

現階段，生物傳感器可對食品中的農藥成分和含量進行有效檢測，采用這項技術可以降低農藥殘留給人體帶來的傷害，給人們提供健康、安全的食品。

4.3 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術是由能量器件、生物材料以及信號裝置構成的，具有化學識別功能，在食品檢測方面生物傳感技術有很大的優(yōu)點，不僅可操作性強，同時檢測速度很快，檢測過程中樣品的用量很少。另外，檢測過程具有很強的自動化的特點，主要是用于魚類、肉類等食品的檢測中[5—6]。

5 結語

綜上所述，隨著我國社會的發(fā)展，經濟的不斷增長，人們的生活質量和水平大幅上升，食品安全備受重視，為此，也給食品檢測技術提出了較高的標準和要求。在食品檢測技術中，生物技術具有成本低、靈敏度高等優(yōu)勢，在食品檢測中發(fā)揮著重要的作用，已經成為了我國食品檢測領域的重點?，F階段，我國的科學技術不斷發(fā)展，要提高生物技術在食品質量領域的應用。食品安全不僅關系著人體的健康，同時也和國家的發(fā)展直接相關，在未來的食品質量安全檢測中，要加強對生物技術的研究和應用，確保食品安全，促進我國經濟的增長。