食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)分析

□ 倪世峰 徐州市工會(huì)干部學(xué)校

國民經(jīng)濟(jì)水平的提高促使我國國民消費(fèi)水平進(jìn)一步提升，大眾對(duì)食品衛(wèi)生安全也越來越重視。2019 年在全球113 個(gè)國家及地區(qū)的食品安全指數(shù)排名中，中國食品安全排世界35 位，仍具有較大的提升空間。而細(xì)菌造成的中毒事故達(dá)98.5%，提高食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用水平極其重要。

1 常見的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)

1.1 電阻抗法

利用電阻抗法技術(shù)檢驗(yàn)食品中微生物的原理是在微生物生長繁殖過程中，培養(yǎng)基中的碳水化合物、蛋白質(zhì)等成分會(huì)被微生物分解利用，從而導(dǎo)致培養(yǎng)基的電導(dǎo)性發(fā)生變化，通過計(jì)量電阻值，測(cè)算出細(xì)菌含量。當(dāng)前此種技術(shù)只能應(yīng)用于霉菌、大腸桿菌等的檢測(cè)，技術(shù)應(yīng)用范圍較為局限。

1.2 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)又稱PCR 技術(shù)，是一種分子生物技術(shù)。利用PCR能夠?qū)κ称分械奈⑸顳NA進(jìn)行擴(kuò)增，然后利用特異性核酸探針來檢測(cè)微生物的DNA 序列，從而達(dá)到食品安全檢測(cè)的目的，當(dāng)前PCR 技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中。

1.3 儀器檢測(cè)技術(shù)

儀器檢測(cè)技術(shù)主要利用微型全自動(dòng)熒光酶標(biāo)分析儀對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)，所測(cè)熒光與微生物中的抗體抗原呈正比。當(dāng)前我國已經(jīng)推出了全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)，此系統(tǒng)能同時(shí)分析480 個(gè)樣品，一般在2 ～3 h 內(nèi)即可得出鑒定結(jié)果，檢測(cè)效率極高，是當(dāng)前食品檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛的檢測(cè)技術(shù)。

2 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的方法

2.1 加強(qiáng)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)能力

雖然當(dāng)前我國的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)得以大力研發(fā)，但在實(shí)際應(yīng)用過程中，相關(guān)技術(shù)的應(yīng)用水平仍比較低，這對(duì)我國食品安全檢測(cè)的發(fā)展形成了較為嚴(yán)重的制約。技術(shù)應(yīng)用水平低的主要原因是食品微生物檢驗(yàn)人員的文化素質(zhì)水平普遍較低，在技術(shù)應(yīng)用過程中不按照技術(shù)規(guī)范流程操作，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)失實(shí)，問題食品流入市場(chǎng)中，對(duì)人們的生命健康安全產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。

因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)在發(fā)展過程中重視對(duì)檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)，定期組織食品檢驗(yàn)人員參與技術(shù)應(yīng)用培訓(xùn)，提升相關(guān)人員的專業(yè)能力，促使其在培訓(xùn)過程中，樹立食品安全意識(shí)與工作責(zé)任意識(shí)。同時(shí)適當(dāng)提升檢驗(yàn)人員的招聘門檻，促使食品檢驗(yàn)隊(duì)伍能力得以有效提升，進(jìn)而提升企業(yè)食品微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用水平，為食品安全提供保障。

2.2 制定技術(shù)使用規(guī)范加強(qiáng)監(jiān)督

在企業(yè)發(fā)展過程中，由于檢驗(yàn)人員缺乏食品安全意識(shí)導(dǎo)致其在技術(shù)應(yīng)用過程中無法按照技術(shù)使用規(guī)范進(jìn)行操作，使得檢驗(yàn)工作的失誤率普遍較高。企業(yè)應(yīng)積極制定完善的管理與監(jiān)督機(jī)制，促使相關(guān)人員嚴(yán)格按照技術(shù)操作步驟、注意事項(xiàng)等進(jìn)行檢驗(yàn)；管理人員應(yīng)該根據(jù)工作實(shí)際情況來定期檢查食品微生物檢驗(yàn)儀器的完好程度與清潔程度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)修，避免檢測(cè)人員利用故障設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，使得檢測(cè)數(shù)據(jù)失實(shí)[1]。

除此之外，應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)督，可通過建立完善的獎(jiǎng)懲制度與激勵(lì)制度，來加強(qiáng)每一個(gè)員工對(duì)食品檢驗(yàn)的重視程度，同時(shí)也應(yīng)鼓勵(lì)員工之間相互監(jiān)督、相互合作，從而為食品安全提供多方位、多層次的監(jiān)督保障。

2.3 加強(qiáng)新技術(shù)的引進(jìn)

知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，促使我國食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)水平逐漸提高，新的檢驗(yàn)技術(shù)相比于傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)的性能與操作效率已得到大幅提升，當(dāng)前代謝學(xué)技術(shù)、抗體檢測(cè)法、免疫檢測(cè)技術(shù)、分子生物技術(shù)等新技術(shù)的研發(fā)在檢測(cè)靈敏度、效率、數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度上均有較高的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，可大幅提升食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。企業(yè)應(yīng)積極引進(jìn)相關(guān)新技術(shù)、新設(shè)備，并鼓勵(lì)技術(shù)員工進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，促使食品微生物檢測(cè)質(zhì)量大幅提升，為我國食品安全提供技術(shù)保障。

3 結(jié)論

綜上所述，以人為本是科學(xué)發(fā)展觀的核心，食品衛(wèi)生安全與我國民生問題息息相關(guān)，當(dāng)前食品微生物污染是造成食品安全問題的主要因素，因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)積極加強(qiáng)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的投入力度，并通過監(jiān)督與管理，不斷提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)應(yīng)用水平，為我國廣大人民群眾的食品安全提供保障。