食品微生物檢驗技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢研究

□ 馬 妍 鞍山市食品藥品檢驗所

食品安全關(guān)乎每位公民的身體健康以及生命安全，也是人類普遍關(guān)注的問題之一。在食品微生物檢測工作中，對于檢驗技術(shù)的質(zhì)量控制越來越受到相關(guān)部門的重視。近幾年來關(guān)于食品安全問題的報道越來越多，由微生物導(dǎo)致的食品污染問題也較多，其檢測技術(shù)也越來越多，但新技術(shù)的實際應(yīng)用也面臨著許多問題。因此要完善檢測指標(biāo)，加大檢測力度的同時，嚴(yán)格控制檢測質(zhì)量。

1 食品微生物檢驗概述

隨著食品服務(wù)行業(yè)的發(fā)展壯大以及我國人民生活水平的提高，食品安全問題越來越受到大家的重視，食品安全問題會影響食品企業(yè)的未來發(fā)展和公民的生命健康，給人們的正常生活造成了一定威脅。正因為如此，食品檢驗需求越來越高，也越發(fā)重要。食品微生物檢測技術(shù)新方法的開創(chuàng)和研究可提高檢測的準(zhǔn)確性和高效性。

2 食品微生物檢驗技術(shù)現(xiàn)狀及存在的問題[1-2]

目前，食品微生物檢測新技術(shù)越來越多，包括質(zhì)譜檢測技術(shù)、光譜檢測技術(shù)、生理生化檢測技術(shù)以及分子生物學(xué)技術(shù)等。各地方政府以及企業(yè)承擔(dān)著檢測工作，然而由于檢驗設(shè)備不健全、企業(yè)本身設(shè)定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)不完善以及檢驗員技術(shù)有限等，一些企業(yè)無法真正執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，也無法參照最新的檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行檢測。另外，檢驗工作中的干擾因素也大大降低了檢測準(zhǔn)確性。此外，食品微生物本身的特點，例如某些食品微生物對環(huán)境的適應(yīng)性和抵抗性較弱，易于變異，加大了檢測難度，也對檢驗結(jié)果造成一定干擾。

3 食品微生物檢驗的發(fā)展趨勢

隨著我國科技的革新和發(fā)展，食品微生物檢驗技術(shù)也得到大的提升，過去主要通過顯微鏡觀察檢測微生物。隨著我國食品微生物技術(shù)的發(fā)展，越來越多的技術(shù)應(yīng)用到食品微生物檢驗工作中。

3.1 抗體檢驗法

在微生物檢測中，抗體檢測法是目前應(yīng)用較為普遍的方法。該方法主要分為兩種即乳膠凝集反應(yīng)法以及酶聯(lián)免疫吸附法，廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測中，但檢測過程中的一些非特異性吸附對結(jié)果有一定影響，該方法還需要進一步完善。

3.2 代謝學(xué)技術(shù)

代謝學(xué)技術(shù)主要是將食品中的微生物分離后，放置在培養(yǎng)液中培養(yǎng)，通過測定微生物的代謝產(chǎn)物從而完成檢測，但該方法往往不能直接得到結(jié)果?；谝陨喜蛔?，衍生出的電阻檢驗技術(shù)通過在培養(yǎng)基中加入合適的等電介質(zhì)，通過檢測電阻變化分析微生物的生長特性，完成對微生物種類及數(shù)目的測定。

3.3 分子生物學(xué)檢測技術(shù)

分子生物學(xué)檢測技術(shù)主要是利用基因技術(shù)進行微生物檢測，由于不同種類細菌的遺傳物質(zhì)存在差異，基因探針技術(shù)是目前研究較為廣泛的一類技術(shù)，因此在食品微生物檢驗過程中，可以針對性地設(shè)計不同的基因探針從而對樣品中存在的微生物進行檢測。

4 小結(jié)

目前，對于食品微生物檢驗技術(shù)的探究和應(yīng)用越來越多，相比于傳統(tǒng)的檢驗方法，新技術(shù)的時效性以及準(zhǔn)確性有了量的突破。在以后的檢驗工作中，仍要不斷創(chuàng)新和探究，爭取將更加準(zhǔn)確、有效安全的檢驗技術(shù)應(yīng)用到食品微生物檢驗中，不斷提升檢驗技術(shù)，滿足食品衛(wèi)生組織的要求，并且在創(chuàng)新中勇于突破，將食品安全檢驗工作做到最好。