食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用淺析

□ 陸桂紅 長春經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所 張大慶 邊 策 吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院

“民以食為天”，可見食品安全與人民群眾的緊密聯(lián)系，人們生活水平的提高對食品安全提出了更高的要求，要保證人民群眾吃到的食物是健康的，就需要對食品進行嚴格的安全檢測。當(dāng)下我國食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域的現(xiàn)狀十分堪憂，食品安全檢測技術(shù)需要進行一定的優(yōu)化升級，只有將不安全的食品拒之門外，才能夠讓人民群眾吃得放心、吃得安心。

1 食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域的現(xiàn)狀

食品問題與人們的日常生活息息相關(guān)，世界各國對于食品安全都非常的重視，我國對改革食品安全領(lǐng)域的決心是徹底的.對于人民群眾提出的食品安全問題，先后頒發(fā)了一系列的法律和規(guī)章制度，無論是進口食品還是國內(nèi)生產(chǎn)的自銷食品，都有嚴格的法律法規(guī)要求。頒布的一系列法律和規(guī)章制度雖然在一定程度上減少了食品安全問題的發(fā)生，但是實際中依然存在著很多問題。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，越來越多的高新科技投入到食品的生產(chǎn)運營中，但是食品檢測技術(shù)和高新技術(shù)之間存在一定的滯后性，兩者之間的矛盾無法得到有效解決。傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)耗費的時間長、花費的成本高、反復(fù)性和專業(yè)人才隊伍缺乏等都會導(dǎo)致不能完全杜絕食品安全問題的產(chǎn)生。

造成食品安全領(lǐng)域內(nèi)頻繁出現(xiàn)問題的原因除了食品檢測技術(shù)存在的問題外，食品本身存在的質(zhì)量問題、工藝流程問題、生產(chǎn)環(huán)境問題、相關(guān)的法律法規(guī)制度問題等都是造成食品安全問題的主要因素[1]。

2 食品安全檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

2.1 檢測食品中的獸藥殘留

近年來，人們的生活水平不斷提升，為了豐富人們?nèi)罕姷娜粘Ｉ?，各種風(fēng)味肉制品被制作了出來，肉類食物在現(xiàn)在市場中占據(jù)的比例非常大，其貿(mào)易領(lǐng)域和蔬菜、水果等食物相比也更加廣闊。肉制品的市場份額不是逐漸遞增的，而是激增的，為了應(yīng)對肉類貿(mào)易領(lǐng)域出現(xiàn)的突發(fā)性問題，需要對肉類食品進行嚴格的檢測，首先就要針對肉制食品中普遍存在的獸藥殘留等問題采取相關(guān)措施，以保證人們?nèi)罕姵缘阶炖锏氖澄锸墙】?、綠色的。

2.2 檢測食品中的天然毒素

食品中存在著一定的病毒和細菌，這些病毒和細菌普遍存在于食品的內(nèi)部，有些則是通過運輸、保存等途徑受外部環(huán)境影響而進入食品的。目前在食品安全檢測領(lǐng)域,對食品中天然毒素的檢測主要包括河豚毒素和黃曲霉素，后一種毒素更廣為人知。由于測定步驟繁瑣、測試時間和測定周期長、投入資金多、測試結(jié)果不準確等使得黃曲霉素的檢測發(fā)展緩慢，近年來隨著科技的發(fā)展和檢測水平的提升，越來越多的檢測機構(gòu)開始廣泛采用靈敏度更好的酶聯(lián)免疫試劑盒來檢測黃曲霉素,新技術(shù)的使用極大的提高了檢測技術(shù)水平。對于河豚毒素來說，我國尚未形成相應(yīng)完善便捷的檢測技術(shù)，需要在以后的檢測中不斷完善。

2.3 檢測食品中的農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是食品檢測領(lǐng)域的重點檢測方向，自古以來我國就是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品是所有產(chǎn)品的核心原料，在食品農(nóng)藥殘留領(lǐng)域，我國有著非常豐富的檢測技術(shù)，如熱溶劑萃取技術(shù)、分離萃取技術(shù)等，這些先進的經(jīng)驗和技術(shù)極大地提高我國食品檢測工作的效率和質(zhì)量，為提升我國的食品安全

提供了堅實的技術(shù)保障。

2.4 食品安全快速檢測應(yīng)用技術(shù)

現(xiàn)代社會的發(fā)展非?？焖?，食品種類豐富，如果還是采用原有的傳統(tǒng)食品化學(xué)檢測，采用老舊的檢測設(shè)備儀器，則完全跟不上社會的發(fā)展速度?？焖贆z測技術(shù)應(yīng)運而生，它擺脫了老舊檢測的繁瑣步驟和笨重的檢測儀器，其檢測過程更靈活，極大地縮減了檢測所用時間，減少了企業(yè)在食品檢測中耗費的成本，目前常用的快速檢測法包括化學(xué)比色法、分析生物學(xué)檢測技術(shù)等，隨著科學(xué)技術(shù)的進步和人才隊伍的不斷擴大，相關(guān)的食品安全快速檢測技術(shù)將會得到快速發(fā)展[2]。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著我國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的極大提升，安全健康問題將是人們長期關(guān)注的熱點話題和重點問題。我國目前存在很多食品安全問題及矛盾，除了需要完善相關(guān)的法律法規(guī)外，還需要嚴格執(zhí)行現(xiàn)有的法律法規(guī)，加強市場監(jiān)管，擴充食品檢測人才隊伍，對各項食品檢測技術(shù)進行創(chuàng)新，以此保障人民群眾的身體健康[3]。