電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 楊俊召 太原市食品藥品檢驗(yàn)所

食品安全一直都是大家密切關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，從電視新聞的報(bào)道中可以看到不法商家在食品中違法添加防腐劑以及其他有害物質(zhì)。食品安全事故也是時(shí)常發(fā)生，因此相關(guān)人員必須要對(duì)這種現(xiàn)象加以重視，加大對(duì)食品的檢測(cè)力度。為了保證食品的安全質(zhì)量，常常會(huì)選擇采用一些科學(xué)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，比如電化學(xué)分析法。用化學(xué)方法可以更加精準(zhǔn)的檢測(cè)食品中是否添加了有害物質(zhì)。這種方法操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，深受人們的信賴和喜歡。下面文章就重點(diǎn)分析和介紹電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

1 我國(guó)保健食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

相當(dāng)一部分現(xiàn)代人的工作就是坐在辦公室中，對(duì)著電腦工作一整天。這種狀態(tài)往往會(huì)給身體帶來(lái)很大的承受負(fù)擔(dān)。很多年輕人的身體狀態(tài)年齡往往超出他們的實(shí)際年齡。我國(guó)大力科普健康的重要性，人們開(kāi)始在飲食方面調(diào)節(jié)自己的生理狀態(tài)。吃保健品就是其中一種方式，我國(guó)對(duì)保健品的檢測(cè)流程相對(duì)而言比較完整，首先檢測(cè)保健食品中是否添加了有害物質(zhì)，然后再判斷其是否具有保健功效，最后做一個(gè)常規(guī)食品質(zhì)量檢查。

我國(guó)對(duì)保健食品的檢測(cè)技術(shù)多種多樣，比如原子吸收分光光度法，高效液相色譜法等等。雖然在我國(guó)強(qiáng)而有效的檢測(cè)技術(shù)下，保健食品的質(zhì)量得到了一定保障，保健食品安全事故的發(fā)生頻率也大大降低，可是并沒(méi)有百分之百地杜絕此類問(wèn)題[1]。我國(guó)的檢測(cè)手段還保留了一些傳統(tǒng)方法，對(duì)有害物質(zhì)檢測(cè)的精準(zhǔn)度不高。因此，必須不斷改善檢測(cè)技術(shù)，朝著新型分子法方向不斷前進(jìn)。化學(xué)分析法在保健食品中的使用引起了人們的強(qiáng)烈反響。不僅檢測(cè)的效率高，檢測(cè)的質(zhì)量也要比其他常規(guī)手段高。電化學(xué)分析法占據(jù)了我國(guó)保健食品檢測(cè)的一席之地。另外，這種檢測(cè)技術(shù)不僅適用于保健食品，還能用來(lái)檢測(cè)水果蔬菜這些生鮮食物。電化學(xué)分析法檢測(cè)技術(shù)不像過(guò)去的檢測(cè)方法那樣笨拙，工作人員操作起來(lái)更簡(jiǎn)單，效率更高。

2 幾種常見(jiàn)的電化學(xué)分析法檢測(cè)技術(shù)

2.1 示波極譜法

就當(dāng)下而言，電化學(xué)分析法檢測(cè)技術(shù)最有特點(diǎn)的檢測(cè)手段就是示波極譜法。用這種方法檢測(cè)保健食品有很多優(yōu)點(diǎn)，檢測(cè)所用的時(shí)間比較短，同時(shí)對(duì)有害物質(zhì)的反應(yīng)更加靈敏。最重要的一點(diǎn)是這種技術(shù)可以結(jié)合計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行操作，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化檢測(cè)。既減少了對(duì)人力物力等資源的使用，又節(jié)約了檢測(cè)成本，所以在食品檢測(cè)部門(mén)深受歡迎。另外，這種檢測(cè)技術(shù)也可以針對(duì)大批的保健食品進(jìn)行專業(yè)的分析。

2.2 循環(huán)伏安法

在我國(guó)的電化學(xué)檢測(cè)中，循環(huán)伏安法是最常見(jiàn)的一種技術(shù)。它最大的優(yōu)點(diǎn)在于計(jì)算簡(jiǎn)單。這種檢測(cè)方法同樣也可以分析保健產(chǎn)品的相關(guān)數(shù)據(jù)，進(jìn)行安全質(zhì)量檢查。循環(huán)伏安法最大的優(yōu)勢(shì)在于獲取動(dòng)力學(xué)信息的同時(shí)，還能提供氧化還原過(guò)程中的熱力學(xué)參數(shù)。這種方法更能保證保健食品的質(zhì)量[2]。

2.3 電位滴定法

在對(duì)保健食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，最關(guān)鍵的一步是要對(duì)其過(guò)氧化值和酸價(jià)進(jìn)行檢測(cè)。其中的檢測(cè)原理在于添加一定色素的保健產(chǎn)品在檢測(cè)過(guò)氧化值還有酸價(jià)時(shí)會(huì)出現(xiàn)異?，F(xiàn)象。在常規(guī)的滴定法中，檢測(cè)保健食品的酸價(jià)時(shí)，指示劑會(huì)使用酚酞。雖然這種試劑的價(jià)格比較便宜，可是很容易受到外界因素的干饒。如果滴定實(shí)驗(yàn)中還有其他深顏色的溶液，這會(huì)影響滴定的準(zhǔn)確值，造成一定的誤差，從而無(wú)法正確判斷保健產(chǎn)品的酸價(jià)。

可以通過(guò)電化學(xué)實(shí)驗(yàn)原理，采用自動(dòng)電位滴定的電位電勢(shì)測(cè)試保健食品的質(zhì)量。這種電位滴定法最大的特點(diǎn)是能更準(zhǔn)確檢測(cè)保健食品的各項(xiàng)指標(biāo)。

2.4 新型電化學(xué)分析法的檢測(cè)技術(shù)

高效液相色譜-電化學(xué)檢測(cè)器聯(lián)用技術(shù)在檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。電化學(xué)分析法有很多實(shí)用性價(jià)值，其中通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)的不斷改進(jìn)，電化學(xué)傳導(dǎo)器能夠投入到保健食品的檢測(cè)中。這種化學(xué)儀器最大的特點(diǎn)就是操作簡(jiǎn)單，靈敏度高。工作人員不用為步驟繁多的檢測(cè)順序而擔(dān)心，使用這種電化學(xué)儀器通過(guò)簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)就能輕松完成檢測(cè)。

3 結(jié)語(yǔ)

電化學(xué)分析法在檢測(cè)保健食品方面發(fā)揮著重要作用。人們對(duì)飲食健康也來(lái)越重視，所以，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該多推崇電化學(xué)分析法在此領(lǐng)域的運(yùn)用。不管是從人力還是物力方面來(lái)講，電化學(xué)分析法都是最好的選擇?；瘜W(xué)分析法也能結(jié)合其他先進(jìn)的科技手段，聯(lián)合性檢測(cè)保健食品，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，讓百姓吃上安全的食品。