食品微生物檢驗(yàn)檢測中新技術(shù)的應(yīng)用探析

□ 李祖洪 武平縣質(zhì)量計(jì)量檢驗(yàn)檢測中心

現(xiàn)代化社會(huì)背景下，人們迎來了全新的生活理念與方式，有關(guān)食品安全方面的要求也進(jìn)一步提高。然而，微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵類食品及現(xiàn)代新型發(fā)酵類產(chǎn)品中皆有可能存在，且會(huì)影響食品的安全性，進(jìn)而引發(fā)食品安全事故，給基層市場監(jiān)管帶來了巨大的挑戰(zhàn)。為了促進(jìn)食品安全性的提高，有必要系統(tǒng)性研究食品微生物快速檢測技術(shù)，以此為人們的身體健康提供保障。

1 食品微生物檢驗(yàn)檢測中常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)缺陷

食品微生物檢測中，常用的檢測方法包含顯微鏡檢測法、平板培養(yǎng)法、血清學(xué)分型等多種，部分方法盡管能達(dá)成檢測檢驗(yàn)?zāi)康?，但卻存在試驗(yàn)數(shù)量多、耗時(shí)長、操作難等不足。其中，顯微鏡檢測屬于常用的一種方法，廣泛應(yīng)用于微生物形態(tài)及大小的檢測中。涂片染色油境鏡檢簡便快速，然而具體操作中，需要技術(shù)人員具有深厚的理論基礎(chǔ)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且普通光學(xué)顯微鏡下難以對(duì)微生物死活準(zhǔn)確判斷。而平板培養(yǎng)法工作量大，操作繁瑣，培養(yǎng)時(shí)間長且環(huán)境苛刻，常規(guī)平板培養(yǎng)方法能檢測到的微生物不到自然環(huán)境中微生物的1%，且大量非可培養(yǎng)狀態(tài)菌通過瓊脂平板培養(yǎng)也無法檢測，會(huì)出現(xiàn)低估食品致病微生物數(shù)量的情況，存在潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，為保障食品安全、人們生命安全，有必要研究食品檢驗(yàn)新技術(shù)。

2 食品微生物檢驗(yàn)檢測中新技術(shù)的應(yīng)用

2.1 高光譜圖像技術(shù)

高光譜圖像技術(shù)也是一項(xiàng)現(xiàn)代化檢測技術(shù)，隸屬于遙感技術(shù)范疇，該項(xiàng)技術(shù)能夠密切結(jié)合影像資料與光譜信息。高光譜技術(shù)可有效解決光譜無法成像這一問題，能將大部分窄且多的光譜波段測量出來，同時(shí)對(duì)于光譜的分辨率也極高。高光譜圖像是基于光波波長的一系列光學(xué)圖像，可對(duì)食物形狀大小準(zhǔn)確分辨，并且還能將食物化學(xué)成分等有效檢出。這也表明了高光譜技術(shù)可對(duì)食品質(zhì)量與安全進(jìn)行有效檢測，可規(guī)避微生物對(duì)人們健康的影響，保障身體健康。此外，高光譜技術(shù)不但能夠測定食品中營養(yǎng)成分，同時(shí)還能對(duì)食品中的微生物含量進(jìn)行測定,因此在食品微生物測定中得到了較為廣泛的應(yīng)用。

2.2 免疫學(xué)檢測技術(shù)

該項(xiàng)技術(shù)主要包含兩種，其一為免疫磁性微球技術(shù)。免疫磁性微球技術(shù)同樣能對(duì)食品中的微生物進(jìn)行有效檢測，該項(xiàng)技術(shù)主要是在微球固化作用下，并結(jié)合免疫學(xué)技術(shù)，固化待檢測的微生物，并結(jié)合在微球上。在制作微球時(shí)，必須保持大小均一，且要保障沉于底部、沒有氣泡，杜絕漂浮在表面的情況。此類方法操作方便且價(jià)格便宜，在蔬菜、牛奶及肉類等食品微生物檢驗(yàn)中皆可適用。檢測工作人員運(yùn)用免疫磁性微球技術(shù)對(duì)金黃色葡萄球菌進(jìn)行檢測時(shí)，檢測總計(jì)耗時(shí)3 h，檢測限最低為105 CFU·mL-1，微球表面蛋白結(jié)合金黃色葡萄球菌之后，通過顯微鏡即可完成觀察。其二，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)也稱之為ELISA技術(shù)，主要是在抗原抗體特異性結(jié)合的基礎(chǔ)上，與酶的高效性相結(jié)合，能夠定量定性的測定食品中的微生物。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)包含間接法、競爭法及雙抗體夾心法等多種常見方法，結(jié)合相關(guān)研究數(shù)據(jù)得知，間接法與競爭法早已在臨床醫(yī)學(xué)診斷中得到了應(yīng)用，但雙抗體夾心法僅在小分子水平下適用，基本用于檢驗(yàn)檢測食品微生物。單克隆抗體夾心法可用于海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢測，檢測效率極高，且檢測靈敏度也十分顯著。

2.3 生理生化技術(shù)

生理生化技術(shù)也被稱之為代謝學(xué)技術(shù)，這一稱號(hào)源自于其檢測原理。采用生理生化技術(shù)進(jìn)行檢測時(shí)，通常是以菌體代謝產(chǎn)物為依據(jù)進(jìn)行判斷，從而對(duì)食品中含有的微生物狀況進(jìn)行評(píng)估。目前，該技術(shù)有多種，如ATP（三磷酸腺苷）生物發(fā)光法及微量生化法等。其中，ATP生物發(fā)光法的原理在于，因ATP這一物質(zhì)基本存在于所有活體生物中，所以僅需對(duì)采集的樣品中該物質(zhì)的濃度水平進(jìn)行計(jì)算，即可得出對(duì)應(yīng)的活菌數(shù)量。該技術(shù)檢測過程中，根據(jù)流程而言，具有遠(yuǎn)超PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）技術(shù)的便利性，在食品應(yīng)急檢測中十分適用。而微量生化法的使用，通常離不開微量放射性標(biāo)記物這一物質(zhì)。通過該物質(zhì)的運(yùn)用，能夠標(biāo)記菌體生長過程中放射性二氧化碳的消耗量，并以此為根據(jù)對(duì)存在于食品中的菌體數(shù)量、大小進(jìn)行評(píng)定。結(jié)合相關(guān)實(shí)踐數(shù)據(jù)得知，該項(xiàng)技術(shù)的準(zhǔn)確度水平極高，同時(shí)也具備相當(dāng)高效的檢測速度。

3 結(jié)語

綜上所訴，現(xiàn)代社會(huì)下人們逐漸提高了對(duì)食品安全問題的關(guān)注度，為了保障全社會(huì)人群的身體健康，基層市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其引起重視，嚴(yán)格控制食品微生物，有效保障食品的質(zhì)量及安全性。具體檢測中，快檢人員需要科學(xué)、合理的運(yùn)用PCR、高光譜圖像、免疫學(xué)等新型技術(shù)，在保障有序開展微生物檢驗(yàn)檢測工作的基礎(chǔ)上，確保食品的安全性與人們的身體健康。