食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的研究

□ 孫雪飛 青島市華測檢測技術有限公司

1 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測必要性

我國是世界農(nóng)業(yè)大國，多年來我國對農(nóng)業(yè)發(fā)展也高度重視。為了保證食品正常供應，國家對農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量方面有著嚴格的要求，需要使用農(nóng)藥來提高農(nóng)作物產(chǎn)量。不過在農(nóng)藥使用中，很多農(nóng)民并沒有嚴格控制農(nóng)藥的使用方式和使用量，導致食品質(zhì)量出現(xiàn)越來越嚴重的問題?，F(xiàn)如今國民整體素質(zhì)水平提升，對食品安全問題有著越來越高的重視度，其中最為重要的一項內(nèi)容就是農(nóng)藥殘留問題。當前市場上常見的3種化學殺蟲劑類型主要有氨基甲酸酯、有機磷以及擬除蟲菊酯，工作人員在開展食品農(nóng)藥殘留檢測工作時也重點檢測此3類物質(zhì)。當前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中受到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的影響，對化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑以及抗生素等物質(zhì)的使用頻率不斷增加，依賴性越來越強，但是如果長期不合理、不科學地使用這些物質(zhì)，必然會影響食品的質(zhì)量安全，甚至威脅到人體健康。而且，近些年我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易不斷加大，過量的農(nóng)藥殘留必然會影響農(nóng)產(chǎn)品的出口。為了確保食品質(zhì)量安全，應當加強食品中的農(nóng)藥殘留檢測[1]。

2 食品檢測中常用農(nóng)藥殘留檢測技術

2.1 氣相色譜法

在食品農(nóng)藥殘留檢測中運用氣相色譜法，借助載氣（流動相）讓樣品通過色譜柱（固定相），因為農(nóng)藥成分和固定相的相互作用力存在差異，色譜柱內(nèi)不同組分的保留時間不同，從而分離樣品，向處理器傳遞檢測信號形成農(nóng)藥色譜峰，通過分析其保留時間與出峰順序，對農(nóng)藥物質(zhì)進行定性分析，并結合實際峰面積確定農(nóng)藥組分含量。在檢測食品中可揮發(fā)性農(nóng)藥殘留物質(zhì)時，可以采用氣相色譜法，該方法檢測速度快，有著較高的靈敏度，可以保證得到準確的數(shù)據(jù)結果。同時，氣相色譜法檢測農(nóng)藥殘留時不需要大量的樣品，所以應用較為廣泛。不過該技術也存在一定局限性，僅僅可以檢測高溫條件下不分解的可揮發(fā)性農(nóng)藥，如果農(nóng)藥有著較高的沸點，那么此方法不適用。

2.2 高效液相色譜法

液相色譜法主要借助固定色譜柱和高壓輸液泵，分離流動相液體樣品，然后檢測農(nóng)藥殘留情況，并且通過計算分析得到結果。高效液相色譜技術能夠充分應用現(xiàn)代計算機技術，可以保證更加高效準確的完成農(nóng)藥殘留檢測，是現(xiàn)代食品檢測技術中常用的一種方法。該技術可以實現(xiàn)分離效能的提升，高效液相紫外檢測器靈敏度超過0.01 mg，在樣品需求量上也不大[2]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法檢測過程中主要利用的是抗原抗體可特異性結合的特點進行檢測。該方法靈敏度高，能夠定性定量檢測食品中的農(nóng)藥殘留，能夠在單一品種農(nóng)藥和多品種農(nóng)藥殘留檢測中應用，有著較高的效能。同時，該方法有著較高的檢測可靠性，并且無需耗費大量資金。近些年食品檢測行業(yè)加大了應用免疫分析法的力度。相比于色譜分析法，免疫分析法操作便捷不需要借助貴重的設備，能夠現(xiàn)場分析農(nóng)藥殘留情況，是當前應用效果較為良好的方法。不過該檢測方法耗費的時間較長。

2.4 酶抑制法

酶抑制法檢測食品農(nóng)藥殘留主要利用的是殺蟲機理。昆蟲中樞以及神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的乙酰膽堿酶活性會在氨基甲酸酯以及有機磷的影響下受到抑制，利用這一特點，在檢測食品農(nóng)藥殘留時，在乙酰膽堿以及乙酰膽堿酶同時存在的基體內(nèi)加入待測農(nóng)產(chǎn)品提取液，對乙酰膽堿酶活性情況進行檢查，對產(chǎn)品內(nèi)氨基甲酸酯類以及有機磷類農(nóng)藥超標問題進行準確判斷。目前，氨基甲酸酯以及有機磷等農(nóng)藥的殘留檢測常常會應用酶抑制法。酶抑制法比傳統(tǒng)的儀器分析方式有著更快的檢測速度，不需要耗費大量的資金，當前已經(jīng)廣泛應用于歐美等發(fā)達國家。不過酶不穩(wěn)定，容易失活，這一特點限制了其的應用[3]。

2.5 生物檢測技術

當前常用的生物檢測技術主要包括免疫分析技術和生物傳感器技術。在農(nóng)藥殘留檢測中，免疫分析技術是非常重要的辦法，有多種檢測方式，不過該方法和酶抑制法有著類似之處，主要是利用抗原抗體的反應并且通過顯色反應來對農(nóng)藥殘留程度進行判斷。該方法檢測快速，有著較強的適應性，能夠融合高新檢測儀器設備，當前在我國農(nóng)藥殘留檢測中有著較為廣泛的應用。

3 結語

農(nóng)藥的合理使用有助于保證現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量，但是如果沒有合理控制農(nóng)藥的用量和使用方法很可能會影響到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，造成農(nóng)藥殘留偏高，威脅到人體健康。為此，需要加強食品農(nóng)藥殘留檢測方法研究，提高農(nóng)藥殘留量的控制水平，確保國民飲食安全。