生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 考薩爾·吐爾遜別克 寇 雷 張 莉 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

現(xiàn)階段，我國(guó)生物技術(shù)不斷發(fā)展，生物檢測(cè)方式也得到了完善，在這個(gè)基礎(chǔ)上，以生物檢測(cè)技術(shù)為中心的食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，在日常的應(yīng)用中，生物檢測(cè)技術(shù)以高靈敏度和快捷性的特征在當(dāng)前的食品檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用，也引發(fā)了一場(chǎng)食品檢測(cè)技術(shù)革命。

1 應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)的必要性

我國(guó)的社會(huì)與科技都在不斷的發(fā)展和進(jìn)步，人們的生活質(zhì)量得以提高，因此人們對(duì)食物的關(guān)注點(diǎn)從吃得放心變?yōu)槌缘媒】?。但是近幾年我?guó)的食品安全質(zhì)量堪憂，出現(xiàn)了許多安全問題，食品安全問題引發(fā)的后果是十分嚴(yán)重的，例如蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉和地溝油等，這些食品安全問題帶來了惡劣的社會(huì)影響，降低了我國(guó)公民對(duì)食品企業(yè)的信任程度，食品檢測(cè)相關(guān)部門也喪失了公信力。一些不良商家一味的追求經(jīng)濟(jì)效益，再加上傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)手段較為落后，有關(guān)部門對(duì)違法的食品企業(yè)的處罰力度不夠等因素，非常容易引發(fā)食品安全問題。

為了全方位保障食品安全，就需要監(jiān)管部門、生產(chǎn)單位以及社會(huì)公眾的共同努力，加大監(jiān)督力度，提高食品企業(yè)的責(zé)任感，接受公眾的監(jiān)督與反饋。生物檢測(cè)技術(shù)與傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)相比，更加快捷、科學(xué)，準(zhǔn)確率也更高，對(duì)食品中殘留的細(xì)菌、農(nóng)藥以及食品的新鮮度和成分含量都能快速而精準(zhǔn)的檢測(cè)出來，這就可以讓公眾吃得放心，提高食品檢測(cè)部門的公信力[1]。

2 常用的生物檢測(cè)技術(shù)

2.1 生物傳感器

生物傳感器技術(shù)的特異性和敏感性較好，檢測(cè)的效率也很高，并且操作簡(jiǎn)單，是一種很好的食品檢測(cè)技術(shù)，但是檢測(cè)時(shí)需要使用計(jì)算機(jī)以及微制造技術(shù)，這就限制了生物傳感器技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。一般對(duì)魚類、肉類等食品的新鮮度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)會(huì)采用生物傳感器技術(shù)，以把控食品的質(zhì)量。

2.2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是一種結(jié)合了克隆與轉(zhuǎn)基因的檢測(cè)技術(shù)，隨著該技術(shù)的不斷發(fā)展，其檢測(cè)的精準(zhǔn)度也越來越高。但是PCR技術(shù)對(duì)檢測(cè)環(huán)境和檢測(cè)設(shè)備的要求非常嚴(yán)格，工作人員也要具備一定的專業(yè)素質(zhì)[2]。

2.3 免疫學(xué)方法

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的原理是在用酶標(biāo)記特異抗體，使其成為酶標(biāo)抗體。這種抗體具有酶的特征又具有抗原的特征，當(dāng)抗原與酶標(biāo)抗體結(jié)合后，再加入相應(yīng)的底物，檢測(cè)人員就可以根據(jù)底物的顏色變化來判斷抗原。酶的催化效率是很高的，因此，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的靈敏性和穩(wěn)定性也比較高，但是如果蛋白質(zhì)的濃度不足，就容易出現(xiàn)假陰性的情況。

2.4 生物芯片

與其他生物技術(shù)檢測(cè)手段相比，生物芯片技術(shù)的檢測(cè)效率是最高的，能夠完成大量樣品的檢測(cè)，具有快速高效的特點(diǎn)，常應(yīng)用于進(jìn)口與出口食品的監(jiān)督管理，由此可見，生物芯片檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景是非常可觀的[3]。

2.5 DNA探針

DNA探針技術(shù)也稱為基因探針技術(shù)，在目前主要有異向雜交和同向雜交兩種技術(shù)。DNA探針技術(shù)的關(guān)鍵就是對(duì)探針的構(gòu)建，要以檢測(cè)樣品為目標(biāo)進(jìn)行針對(duì)性的構(gòu)建。一般在檢測(cè)時(shí)以微生物的特異性保守基因序列為目標(biāo)，也可以根據(jù)待測(cè)微生物的化學(xué)、生物、物理等性質(zhì)進(jìn)行DNA探針的構(gòu)建。

3 生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

將生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在食品檢測(cè)當(dāng)中，可以對(duì)食品的農(nóng)藥殘留、微生物的數(shù)量和種類、轉(zhuǎn)基因食品以及食品的成分和品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)也可以對(duì)違禁藥品進(jìn)行檢測(cè)，其應(yīng)用范圍是十分廣闊的。

3.1 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

轉(zhuǎn)基因食品具有產(chǎn)量大的特點(diǎn)，在以前人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品是極為追捧的，但是轉(zhuǎn)基因食品也逐漸暴露出來一系列問題，為了保證食品安全，需要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)。目前可以應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的生物檢測(cè)技術(shù)主要有蛋白質(zhì)檢測(cè)、酶檢測(cè)和酶活性檢測(cè)。

3.2 藥物殘留檢測(cè)

農(nóng)民們?yōu)榱朔乐故卟思Z食等受到病蟲害的威脅，在種植過程中會(huì)噴灑大量的農(nóng)藥，這就會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)上售賣的瓜果蔬菜上有大量的農(nóng)藥殘留，人們的健康就會(huì)受到危害，容易引發(fā)食品安全問題。瓜果蔬菜上殘留的農(nóng)藥多為小分子物質(zhì)，一般都是半抗原，在應(yīng)用生物技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)就可以使用酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。

3.3 食品的成分以及品質(zhì)分析

生物傳感器最初是應(yīng)用于食品成分的檢測(cè)中的，技術(shù)人員應(yīng)用葡萄糖傳感器來檢測(cè)食物中糖的含量，隨著科技的發(fā)展，生物傳感器也逐漸應(yīng)用于食品的氣味檢測(cè)和分析當(dāng)中。

3.4 有害微生物的檢測(cè)

生物檢測(cè)技術(shù)還可以檢測(cè)食品中的有害微生物，進(jìn)而降低微生物對(duì)公眾健康的威脅。例如，可以利用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)乳制品中的沙門氏菌進(jìn)行檢測(cè)，這樣就可以有效防止有害微生物的傳播，減少食品安全事故的發(fā)生。

4 結(jié)語

綜上所述，我國(guó)在當(dāng)今時(shí)代取得了巨大的經(jīng)濟(jì)進(jìn)步和科技進(jìn)步，各種科學(xué)技術(shù)也在不斷應(yīng)用到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域中。我國(guó)居民生活水平不斷提高，對(duì)食物的要求也越來越高，因此需要提高食品安全檢測(cè)手段。生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中發(fā)揮了巨大作用，它以操作簡(jiǎn)單和高效率的特點(diǎn)逐漸取代了傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，為了進(jìn)一步保障我國(guó)的食品安全，就要充分發(fā)揮食品檢測(cè)技術(shù)的作用，為我國(guó)民眾的身體健康提供可靠保障。