生物技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用分析

□ 孫 靜 甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品安全是關(guān)系人們生命安全和生活質(zhì)量的重要事項(xiàng)。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)于食品安全的重視程度不斷加強(qiáng)，這在一定程度上促進(jìn)了食品工業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)。然不可否認(rèn)的是，當(dāng)今食品安全問(wèn)題依然突出，基于此，利用先進(jìn)的生物技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)已經(jīng)成為食品安全管理的關(guān)鍵。

1 生物技術(shù)的基本內(nèi)涵

生物技術(shù)本質(zhì)上是一種服務(wù)社會(huì)的產(chǎn)品技術(shù)，其以工程學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，在分析自然科學(xué)原理的同時(shí)，通過(guò)自然科學(xué)理論指導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)，不僅實(shí)現(xiàn)了對(duì)動(dòng)物、植物要素的綜合管理，而且實(shí)現(xiàn)了微生物的有效協(xié)調(diào)，有效提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平和應(yīng)用價(jià)值?，F(xiàn)階段，生物技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品科學(xué)當(dāng)中，其中生物芯片技術(shù)、生物酶技術(shù)、PCR技術(shù)等是較為常見(jiàn)的技術(shù)應(yīng)用形態(tài)。從使用過(guò)程來(lái)看，這些技術(shù)雖然在作用、功能、原理及特點(diǎn)上有所差異，然其最終的服務(wù)目標(biāo)具有相似性，即通過(guò)生物技術(shù)的應(yīng)用，保證食品科學(xué)技術(shù)規(guī)范，質(zhì)量高效。

2 基于生物技術(shù)的食品科學(xué)檢測(cè)管理

2.1 檢驗(yàn)食品安全性能

隨著現(xiàn)代食品加工業(yè)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)上銷售的食品的數(shù)量和類型逐漸豐富，在對(duì)這些食品進(jìn)行管理時(shí)，應(yīng)注重對(duì)食品質(zhì)量、成分、微生物與農(nóng)藥殘余的檢驗(yàn)，以此保證食品的安全性[1]。

2.2 食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)

質(zhì)量及成分檢驗(yàn)是食品安全檢驗(yàn)的基本內(nèi)容，當(dāng)食品質(zhì)量與成分和國(guó)家食品安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不一時(shí)，容易引起食品安全事故。譬如，雙匯瘦肉精事件，就是因?yàn)樵陴B(yǎng)殖豬時(shí)添加了瘦肉精，這使得食品中有毒成分較高，給人們的身體帶來(lái)較大損耗。在食品安全管理中，靈活利用生物技術(shù)，可以對(duì)食品的成分進(jìn)行快速精準(zhǔn)的檢測(cè)，同時(shí)通過(guò)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析，可有效評(píng)估并判斷食品的質(zhì)量?，F(xiàn)階段，糖含量、蛋白質(zhì)、酶、核酸與添加劑等都是食品成分檢驗(yàn)的重點(diǎn)內(nèi)容，在實(shí)際檢驗(yàn)中，通過(guò)生物技術(shù)可有效檢測(cè)出這些食物成分。在實(shí)際檢驗(yàn)中，應(yīng)注重食品樣品的規(guī)范選擇并嚴(yán)控檢測(cè)操作，進(jìn)而確保測(cè)定范圍的精準(zhǔn)性。

2.3 農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)

農(nóng)藥在病蟲(chóng)害抑制方面發(fā)揮著重要作用，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品中過(guò)度使用農(nóng)藥時(shí)，會(huì)使得有毒成分在食品中累積，最終危害人們的身體健康。譬如，在當(dāng)前環(huán)境下，一些農(nóng)戶為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品將成熟時(shí)使用農(nóng)藥與催熟劑，在農(nóng)產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)，這些農(nóng)藥殘留很難徹底分解，給消費(fèi)者身體健康帶來(lái)了較大危害。在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，人們可通過(guò)生物技術(shù)對(duì)食品中的農(nóng)藥與化學(xué)藥品進(jìn)行檢測(cè)，有效發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，進(jìn)而保證食品的安全性。需注意的是，在食品加工過(guò)中，加工工藝、原材料、存儲(chǔ)方式等因素會(huì)導(dǎo)致食品中的微生物含量增多，因此需要對(duì)食品中的菌落、大腸菌群、病原菌含量進(jìn)行分析和測(cè)定。從測(cè)定結(jié)果來(lái)看，其能有效發(fā)現(xiàn)食品中微生物的具體含量，判斷食物中微生物、有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，進(jìn)而為食品的安全管理提供有效依據(jù)。在一定程度上，其能減少市場(chǎng)上問(wèn)題食品的流通量，確保消費(fèi)者的飲食安全和身體健康。

3 基于生物技術(shù)的食品工程項(xiàng)目發(fā)展

3.1 基因工程

生物技術(shù)在基因工程中的應(yīng)用如下：①工程資源是基因工程研究的重要基礎(chǔ)，現(xiàn)階段，人們對(duì)于食品工程資源建設(shè)質(zhì)量提出了較高的要求，采用生物技術(shù)，能從基因?qū)用鎸?shí)現(xiàn)食物品種的延伸，保證食品植株的抗病蟲(chóng)能力。②采用生物技術(shù)能有效提升食物的產(chǎn)量與質(zhì)量。如在西紅柿種植中，通過(guò)基因工程可有效減少西紅柿中的聚半乳糖醛酸酶含量，有效提升了西紅柿的產(chǎn)量。③在當(dāng)前環(huán)境下，人們還將生物技術(shù)應(yīng)用于食品發(fā)酵環(huán)節(jié)，這是生物技術(shù)在基因工程中應(yīng)用的重要內(nèi)容，通過(guò)該技術(shù)，能有效滿足酸奶、醬油等食品的生產(chǎn)需要。

3.2 生物酶工程及細(xì)胞工程

生物酶工程在食品質(zhì)量管理中發(fā)揮著重要作用。比如，甜味劑是當(dāng)前食品加工中較為常用的一種調(diào)味劑，其就是通過(guò)生物酶工程生產(chǎn)的?，F(xiàn)階段，酶制劑的種類不斷豐富，其適用范圍也在逐漸擴(kuò)大，在食品生產(chǎn)中，可利用生物酶進(jìn)行食品催化；在食品中含有一定的生物酶，其對(duì)于食物中的有機(jī)物質(zhì)具有破壞作用，會(huì)使食物過(guò)早損壞，而采用生物技術(shù)，能消除這些生物酶的影響，延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間。

此外，生物技術(shù)在食品工程項(xiàng)目中的應(yīng)用還表現(xiàn)在細(xì)胞工程方面。比如，在研究植物生物性能的同時(shí)，能準(zhǔn)確獲得相應(yīng)植物的細(xì)胞排列規(guī)律，隨后，通過(guò)生物技術(shù)對(duì)該植物進(jìn)行改造，不僅能提升植物的抗病抗蟲(chóng)能力，而且能提升植物的營(yíng)養(yǎng)吸收能力，繼而為優(yōu)質(zhì)食品生產(chǎn)提供保證。

4 結(jié)論

食品安全關(guān)系著人民群眾的生活質(zhì)量，并且其對(duì)于社會(huì)的安全穩(wěn)定具有重大影響。在食品安全管理中，應(yīng)大力發(fā)展食品科學(xué)工程，并在發(fā)展食品科學(xué)技術(shù)的同時(shí)，綜合使用生物技術(shù)，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)保證食品安全，進(jìn)而為人們創(chuàng)造安全的飲食環(huán)境。