輻照食品檢測技術分析

□ 宋 健 沈陽市食品藥品檢驗所

輻照食品檢測技術是食品檢測的重要關鍵技術。為了進一步保障人民群眾的食品安全，開展相關方面的研究和探索，已經(jīng)成為行業(yè)內的主流發(fā)展趨勢，如何借助當前的科學技術，對相關食品檢測方式開展更為深入的研究，成為行業(yè)的重要議題。

1 輻照食品檢測的目的和原理

1.1 輻照食品檢測的目的

2016年，國家先后出臺了熱釋光法、電子自旋共振法、質譜分析法、篩選法4部相關輻照食品檢測方法相關標準，填補了我國在該檢測領域的空白，同時增加了相關的操作明細和檢測準則，實現(xiàn)我國輻照食品檢測的常態(tài)化、科學化、正規(guī)化。同時實現(xiàn)了國家相關部門對于輻照食品領域的管理職能，進而對行業(yè)內的相關行為進行有效規(guī)范，對檢測內容以及相關標準進行有效的說明和分析。結合當前國家的發(fā)展狀況以及進出口食品的檢測規(guī)范，發(fā)展和應用輻照食品檢測技術成為當前國家檢測領域的主流趨勢。

1.2 輻照食品檢測原理

輻照食品檢測檢測原理較為多樣，大體上分為物理研究、生物研究、化學研究，通過對食品進行輻照處理，食物中的相關物質會發(fā)生細微的變化，進而引發(fā)分子的電離、化學鍵分裂等不同反應，產(chǎn)生輻射產(chǎn)物。輻照食品檢測主要是針對這些新生物質開展檢測。由于輻照食品中輻射產(chǎn)物的濃度基本在300 mg/L以下，同時這些產(chǎn)物的結構較為復雜，所以其檢測難度也會較大。由于輻照食品與非輻照食品的組成存在一定的差異性，因此開展相關檢測和研究，還需要進一步強化和深入。

2 輻照食品檢測技術的方法探究

2.1 物理研究方法

輻照食品檢測技術物理研究方法有：電子自旋共振法、光釋光法、熱釋光法、電阻抗法與近紅外光譜法。

其中以上研究方法最為快速的是電子自旋共振法，通常可以在30 min內完成相關的檢測，同時還可以重復進行檢測，且不會破壞樣品成分。對于糖類食品，尤其是具有結晶糖類的食品，極為有效。由于糖類食品在貯藏過程中，很容易受到空氣和水分的影響，進而經(jīng)常出現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不準確的問題。使用電子自旋共振法可以有效避免相關問題。該檢測方式的缺點是檢測設備極為昂貴，其靈敏度較低。

光釋光法可以快速完成樣品的檢驗，同時需要的樣品較少，而且花費成本較低，檢測樣品可以重復利用。該檢測方法的缺點是需要應用第二種檢測方法來驗證檢測的正確性，而且該檢測方式的靈敏度依賴于檢測物質的類型和數(shù)量，需要增加放射源。

熱釋光法的優(yōu)勢是檢測的靈敏度極高，適用于含有硅酸鹽的食品的檢測，且發(fā)光信號較為持久。

2.2 生物研究方法

生物研究方法主要包括：DNA“彗星”檢測法、直接表面過濾技術、平板技術法、種子發(fā)芽抑制法與內毒素/革蘭氏陰性菌法。

DNA“彗星”檢測法可以結合當前多種測試技術，實現(xiàn)對食品的檢測，例如DNA堿基損傷檢測、DNA碎片過濾、線粒體DNA電泳等方式，以上相關檢測方式都可以對食品進行檢測，其檢測的食品類別不限制。

內毒素/革蘭氏陰性菌法是根據(jù)細菌表面的多糖確定內毒素濃度，從而確定樣品中的革蘭氏陰性菌的數(shù)量。對樣品進行冷凍后，會降低微生物的活性，從而影響檢測效果。在輻照后不冷藏，相關的細菌會大量繁殖，同樣也會影響檢測效果[1]。

2.3 化學研究方法

化學研究方法同樣可以對輻照食品進行相應的檢測，主要包括：揮發(fā)性碳氫化合物法、單細胞凝膠電泳法、過氧化氫法等。

揮發(fā)性碳氫化合物適用于含有脂類的食品的檢測，其中通常在常規(guī)檢測實驗室中進行GC檢測。脂肪類食品經(jīng)過輻照后，其中的脂肪酸發(fā)生化學變化，生成揮發(fā)性物質Cn-1、Cn-2烷烴、烯烴以及Cn醛，其含量遠遠高于未輻照的同種食品。在理論上，該檢測方法適用于所有的含脂肪食品，但是由于天然香味化學物的氣味組成復雜，會造成食品GC頻譜檢測結果極為復雜，因此在開展相關檢測時，建議增加熱釋光法進行復檢，進而提高檢測的準確率。當檢測食品是萃取過的食品時，如鯖魚、牡蠣等食品，同樣不能進行檢測。經(jīng)過相關實驗研究，發(fā)現(xiàn)牛肉、豬肉、雞肉、紅辣椒、蛋粉、奶酪、鱷梨與芒果等均可使用該方法進行檢測[2]。

3 輻照食品檢測的建議

輻照食品檢測雖然在我國尚處于起步階段，但是其發(fā)展趨勢以及發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U，因此為了提升相關檢測方式的應用和發(fā)展，應該結合檢測技術的差異化優(yōu)勢，對某些食品采取強制性的檢測措施，進而實現(xiàn)檢測方式的應用和普及，同時結合相關輻照食品檢測技術優(yōu)勢，實現(xiàn)食品檢測路徑多元化，共建健康的食品生態(tài)環(huán)境。

4 結論

綜上所述，通過對輻照食品檢測目的以及檢測原理的詳細分析，結合輻照技術的檢測方式，分別對物理研究方式、化學研究方式、生物研究方式等進行有效分析，同時提出檢測建議，對輻照食品檢測的發(fā)展具有積極意義。