食品檢測(cè)中生物技術(shù)運(yùn)用分析

□ 趙春杰 唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

近年來，食品安全問題日益受到公眾的重視，作為保證食品安全的有效手段，食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展也逐步加速。生物技術(shù)作為一種全新的食品安全檢測(cè)方式，具有敏感度高、成本低和操作簡(jiǎn)便、精確性和效率高等特點(diǎn)，有效彌補(bǔ)了傳統(tǒng)食品檢測(cè)存在的各類弊端，提高了食品檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性，對(duì)食品的安全可靠起到了重要的保障作用，也促進(jìn)了食品檢測(cè)的發(fā)展。

1 在食品檢測(cè)中運(yùn)用生物技術(shù)的必要性

隨著公眾對(duì)食品安全問題關(guān)注度的提升，食品檢測(cè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化要求也在不斷提高。因此，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)需要對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行及時(shí)更新，通過采用具有較強(qiáng)可操作性和精準(zhǔn)度的新技術(shù)來提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。生物檢測(cè)技術(shù)是以生命科學(xué)為基礎(chǔ)，利用生物特性或生物成分來對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)，它具有敏感度高、成本低和操作簡(jiǎn)便、精確性和效率高等特點(diǎn)，在食品檢測(cè)中利用生物檢測(cè)技術(shù)可以有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)存在的各類弊端，使食品檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性得到大幅度提升，也有效確保了食品的安全性。

2 食品檢驗(yàn)中的生物技術(shù)的運(yùn)用分析

在目前的食品檢測(cè)過程中，針對(duì)不同的食品性質(zhì)，廣泛使用了多種生物技術(shù)，包括：PCR技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因（DNA）探針等。這些技術(shù)在食品檢測(cè)中的良好運(yùn)用有效提高了食品檢測(cè)的質(zhì)量和效率[1]。

PCR技術(shù)是一種興起于二十世紀(jì)八十年代的多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)，它利用DNA變性和復(fù)性原理對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，通過PCR技術(shù)能夠快速檢測(cè)出食品中微生物的種類和數(shù)量，如肉類和水產(chǎn)品中的病原菌，從而更好地確保食品的安全性[2]。

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)是一種根據(jù)抗體和抗原間的化學(xué)反應(yīng)而對(duì)具有生物危害性的對(duì)象如病源菌等進(jìn)行檢測(cè)的生物工程技術(shù)。它具有成本低、操作簡(jiǎn)便、靈敏性高以及普遍適用等多種優(yōu)勢(shì)，是食品安全檢測(cè)中的常用技術(shù)之一。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要用于檢驗(yàn)食品中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，通過免疫標(biāo)記技術(shù)、沉淀反應(yīng)等觀察分析反應(yīng)物抗原和抗體的含量與性質(zhì)，檢測(cè)出被污染食品中的病原菌。

生物傳感器技術(shù)是一種將生物敏感元件與傳感識(shí)別系統(tǒng)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的生物檢測(cè)技術(shù)，它通過固定技術(shù)將識(shí)別元件固定在換能器上，并使識(shí)別元件與相應(yīng)的待測(cè)物反應(yīng)產(chǎn)生信號(hào)，利用信號(hào)處理放大裝置及換能元件發(fā)出信號(hào)，解讀這些信號(hào)就可以了解相關(guān)生物的成分。作為一種創(chuàng)新的生物探測(cè)技術(shù)，生物傳感器技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)中，它具有操作簡(jiǎn)單、靈敏度和精確度高、特異性和多樣性強(qiáng)、檢測(cè)效果好的特點(diǎn)。在食品檢測(cè)中，生物傳感器和食品中的生物分子接觸，形成光熱類型復(fù)合物質(zhì)，然后將傳感信號(hào)放大并顯示在傳感儀器上，即可得到食品中物質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果。生物傳感技術(shù)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留物、抗生素含量、病菌與病毒的檢測(cè)非常有效精準(zhǔn)，主要用于魚、肉類等食品的新鮮度檢驗(yàn)，能夠精確檢測(cè)出食品中蛋白質(zhì)、糖、菌類等的含量[3]。

生物芯片技術(shù)也是在食品檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用比較廣泛的一種新型生物技術(shù)，它通過將基因寡核苷酸點(diǎn)樣在生物芯片上，運(yùn)用光導(dǎo)原位測(cè)試法使大分子在支持物上排列和固定，利用擴(kuò)增儀對(duì)信號(hào)進(jìn)行分析，迅速精準(zhǔn)的得到樣品中微生物的檢測(cè)結(jié)果。這種技術(shù)雖然檢測(cè)速度快、精確度高、特異性好，但成本相對(duì)比較高些。

基因探針技術(shù)是一種利用DNA的堿基互補(bǔ)配對(duì)特點(diǎn)，標(biāo)記DNA或RNA片段上的生物素、同位素使之形成帶有標(biāo)記的分子，產(chǎn)生雜交信號(hào)后通過對(duì)雜交信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)從而得到檢測(cè)結(jié)果的一種基因檢測(cè)技術(shù)。核酸探針技術(shù)具有敏感性高、特異性強(qiáng)、精確度高與操作便捷的特點(diǎn)，能夠快速、精準(zhǔn)的檢測(cè)出食品中葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物的情況[4]。

3 結(jié)語

總之，在食品檢測(cè)中，現(xiàn)代生物技術(shù)以其特有的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮著重要作用，它可以有效檢測(cè)出食品中的各種有害成分，大大提升了食品檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確度，也有效提高了食品的安全性。因此要充分利用生物工程技術(shù)在食品檢測(cè)中的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用和推廣，提高檢測(cè)的有效性，為人們提供更多的健康安全食品。