食品安全快速檢測技術(shù)研究

□ 蔡艷子 宿州市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

1 食品安全檢測

1.1 非食用物質(zhì)檢測

非食用物質(zhì)主要包括：色素、添加劑、調(diào)味品及化學(xué)品等，在食品制作期間，為了能夠使食品具有更好的賣相，會(huì)在其中摻入一定的非食用物質(zhì)，使食品的外觀及口感達(dá)到理想的狀態(tài)。我國自2008年便對非食用物品制定了相關(guān)的規(guī)定，對食品生產(chǎn)期間使用的非食用物質(zhì)的范圍進(jìn)行了明確，加大非法濫用非食用物質(zhì)市場的管理力度。與此同時(shí)，通過快速檢測的相關(guān)手段，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)期間白塊檢測另外，對于食品制作期間加入的甜味劑、防腐劑及色素的量建立了專項(xiàng)的快速檢測手段。

1.2 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)藥是危害人們身體健康的重要因素，近幾年從新聞報(bào)道中經(jīng)?？梢钥吹接捎谡`食農(nóng)藥殘留超標(biāo)食品，致人生病或者出現(xiàn)不良癥狀的現(xiàn)象。技術(shù)水平的提升，使得更多先進(jìn)的農(nóng)藥檢測技術(shù)得到了更好的應(yīng)用，當(dāng)前農(nóng)藥殘留速測方法有：化學(xué)法、酶抑制及生物測定等方法，化學(xué)法與酶抑制法具備檢測迅速、操作便利、檢測結(jié)果較快投入成本較低等優(yōu)點(diǎn)。酶抑制速測設(shè)備及檢測紙已經(jīng)大規(guī)模投入生產(chǎn)，速檢箱已經(jīng)得到廣泛使用，利用農(nóng)藥快速檢測相關(guān)手段，能夠?qū)咧写嬖诘霓r(nóng)藥殘留現(xiàn)象進(jìn)行初步的篩查。

1.3 獸藥殘留檢測

在對食品安全進(jìn)行檢測時(shí)，除了要對食品的農(nóng)藥殘留及非食用物質(zhì)進(jìn)行檢測之外，還要加強(qiáng)對獸藥殘留的檢測，隨著國家對于農(nóng)藥檢測重視程度的提高，我國獸藥殘留快速檢測技術(shù)已經(jīng)得到了進(jìn)一步的完善，能夠完成B-內(nèi)酰胺類、氨基硫脲、硝基咪唑類能及激素類藥品等13類藥品的檢測。

2 食品安全快速檢測技術(shù)的主要應(yīng)用

2.1 免疫學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

GICA技術(shù)是多種先進(jìn)檢測技術(shù)的融合體，會(huì)應(yīng)用到免疫檢測技術(shù)、層析技術(shù)、膠體金標(biāo)記等多種技術(shù)，其主要工作原理是利用條狀硝酸作為層析材質(zhì)，利用層析作用將物質(zhì)集中收集至指定位置，利用目測的形式即可觀測標(biāo)記的物質(zhì)，從而達(dá)到直觀檢測的目的[1]。

2.2 納米檢測技術(shù)的應(yīng)用

納米檢測技術(shù)是當(dāng)前各個(gè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的一種檢測方式，當(dāng)前納米技術(shù)主要是利用碳納米管的特性實(shí)現(xiàn)對成分的檢測，碳納米管有單層及多層之分，通過碳原子與周邊碳原子的作用，利用SP2雜化鍵合成一種新型的納米材料[2]。不但具備材質(zhì)輕、結(jié)構(gòu)美觀的特點(diǎn)，同時(shí)還能通過其特殊的化學(xué)、電學(xué)及力學(xué)相關(guān)特征開展相關(guān)的檢測工作，在管道空隙中間加入氧化鈷鐵物質(zhì)，能夠?qū)崿F(xiàn)對茶葉及蜂蜜制品中農(nóng)藥的檢測，8種有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測限均在1.3～3.6 ng/L內(nèi)，茶葉與蜂蜜的檢測回收率在72.6%～111.0%及83.2%～128.7%范圍內(nèi)，同時(shí)相對標(biāo)準(zhǔn)值誤差在6.8%以下。

2.3 化學(xué)比色分析法的應(yīng)用

化學(xué)比色分析法主要利用檢測物品的化學(xué)成分分析，一般而言，利用待檢物品的化學(xué)特性與化學(xué)試劑進(jìn)行混合作用，使化學(xué)元素能夠以一種顏色進(jìn)行顯示，從而判斷其中元素的存在情況，再將出現(xiàn)色差的檢測品與合格品檢測結(jié)果利用吸光度進(jìn)行比對，化學(xué)比色分析是當(dāng)前我國食品安全檢測期間經(jīng)常會(huì)用到的一種先進(jìn)檢測技術(shù)，也是當(dāng)前全球食品檢測工作開展期間，經(jīng)常會(huì)用到的一種先進(jìn)檢測手段，能夠?qū)淇偭俊⑥r(nóng)藥殘留、甲醛含量等多種參數(shù)進(jìn)行檢測，對于不同的檢測物質(zhì)，需要采用差異化的微生物測紙進(jìn)行相關(guān)的檢測。

3 結(jié)語

綜上所述，通過對食品安全快速檢測技術(shù)的研究分析，認(rèn)識(shí)到食品安全檢測的主要檢測內(nèi)容有非食用物質(zhì)檢測、農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測；食品安全快速檢測技術(shù)主要有：免疫學(xué)檢測技術(shù)、納米檢測技術(shù)、化學(xué)比色分析法。快速食品檢測技術(shù)的應(yīng)用，能為保證食品安全與提高人們的生活品質(zhì)做出更大的貢獻(xiàn)。