儀器分析方法在食品檢測分析中的應用

□ 劉國志 法庫縣市場監(jiān)管事務服務與行政執(zhí)法中心

部分老舊的檢測技術，并不能提高分析的綜合水平，反而是由此造成了較為惡劣的后果。儀器分析方法的優(yōu)勢在于，能夠針對不同的檢測分析任務，采取差異性的方法來完善，并且在最終的分析結(jié)果的準確性方面提供更多的保障。另一方面，儀器分析方法的實施，可以對食品檢測分析的各類硬性指標，有一個科學的把控[1]。

1 食品檢測分析的問題

目前，食品檢測分析工作成為了影響國家發(fā)展、進步的重要內(nèi)容，在各方面工作的實施過程中，必須最大限度的掌握技術的可靠性、可行性。結(jié)合以往的工作經(jīng)驗和當下的工作標準，筆者認為食品檢測分析問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：食品檢測分析的初期階段，并沒有設計完善的方案。例如，很多食品檢測分析都在按照老舊的標準來完成，因為參數(shù)和指標的不足，造成了檢測工作的持續(xù)性下降，而且在長期工作規(guī)劃上，得不到足夠的依據(jù)，甚至是在食品安全檢測的準確度方面，造成較大的偏差。沒有對食品檢測分析工作加強把控。例如，檢測工作對于精細化的要求較高，但是有些人員對此并不在意，依然根據(jù)經(jīng)驗來完成檢測，缺少對儀器的科學使用，對于食品檢測分析的發(fā)展造成了很大的阻礙。

2 儀器分析法在食品檢測分析中的應用

2.1 電化學分析法

在電化學分析法是比較常見的方法，同時在分析的精度上比較高。電化學分析法主要是根據(jù)溶液的物質(zhì)組成、溶液的物質(zhì)含量、溶液中的物質(zhì)與電化學性質(zhì)關系進行分析檢測的方法。一般而言，在電化學分析技術應用過程中，可以通過電導分析、電勢分析等完成檢測。電化學分析儀器非常簡單，能夠?qū)κ称窓z測分析的各項指標進行快速分析，整體上的儀器操作并不具備較高的難度，而且可以優(yōu)化食品檢測分析體系。電化學分析技術的靈敏度非常高。電化學分析技術可以對食用油的塑料桶、飲料紙杯等的安全性進行有效的檢測分析，在雙酚A的含量檢測方面，表現(xiàn)出較高的精度[2]。

2.2 光譜分析法

光譜分析法能夠促使食品檢測分析的效率、質(zhì)量得到進一步提升，不會造成新的漏洞，發(fā)展空間也比較大[3]。光譜分析法并不是特別的復雜，但是需要在細節(jié)上注意，堅持結(jié)合食品檢測分析的各類要求來完善、提高檢測的綜合水平。室溫下物質(zhì)處于其電子能級和振動能級基態(tài)，當用不同能量電磁波照射物質(zhì)時，物質(zhì)分子或原子吸收一定波長的電磁波后，從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，激發(fā)態(tài)以相同或較低頻率發(fā)射所吸收的輻射或通過“無輻射”釋放能量，通過對輻射或釋放的能量的檢測完成對食品成分的檢測。光譜分析法主要有紫外-可見吸收光譜法、熒光光譜法、紅外光譜和等離子發(fā)射光譜法等等。光譜法檢測食品相關含量具有測量靈敏度和準確度高的特點。

2.3 光學分析法

光學檢測法在食品檢測中的應用也較為廣泛，以食品中維生素D的檢測為例。在維生素D的含量測試過程中，可通過光學分析法的應用來完成，首先對維生素D項進行分離，然后應用氮氣流吹干，加入辛烷進行溶解，辛烷的用量控制在2 mL，通過氮氣排除空氣以后，保持空間密閉，放置在溫度為90 ℃的水浴中，進行長時間加熱，控制在1.5 h左右。加熱完畢后，立即通入氮氣，并且在2 min以內(nèi)吹干，迅速加入正乙烷2 mL。然后應用相應的設備進行檢測。

3 儀器分析檢測過程的質(zhì)量控制

3.1 消除干擾因素

食品檢測過程中，各類樣品的特性、成分的含量，表現(xiàn)出較大的差異性，應用各類儀器分析法時，需保持高度的匹配性。分析方法的選擇、應用，應與檢測對象相適應，消除各類儀器分析檢測方法的局限性。比如，通過選擇適當?shù)膬x器工作參數(shù)，加入基體改進劑，改變測量方式，與基體的匹配性等提升后，能夠?qū)Σ焕蛩氐母蓴_進行科學的消除和降低。

3.2 正確使用標準物質(zhì)

現(xiàn)代化的科技發(fā)展不斷加快，各類儀器、設備的參數(shù)指標，更加符合食品行業(yè)的殘留物檢測要求。所有的檢測工作都要嚴格按照國家標準、行業(yè)標準來完成。應用標準物質(zhì)進行檢測時，要采取正確的標準品。標準物一般要求比較高，沒有相關證明的標準物不允許使用；對于標準物的使用要求，要嚴格遵從；絕對不能使用過期的標準物。

3.3 優(yōu)樣品處理

不同的樣品處理方法也不盡相同，要根據(jù)樣品、儀器、分析對象等等選擇合適的樣品處理方法，盡量選擇無損失、無污染以及受外界影響小的方法進行檢測，保障測定結(jié)果與實際值的一致性，如果出現(xiàn)較大誤差，則要進一步改進方法，直到樣品的結(jié)果與標準值相符合。

3.4 加強技術人員素質(zhì)

優(yōu)秀的技術人員，在食品檢測分析方面，能夠掌握好不同的情況和標準，檢測工作效果較高。相比之下，一些能力、素質(zhì)較低的人員，日常工作拖沓，對技術的掌握不夠健全，理念方面非常落后，降低了食品檢測分析的速度，在最終的檢測結(jié)果上，同樣得不到精準的成績。因此，需要不斷提高食品檢測分析技術人員的素質(zhì)。針對所有的技術人員，全部開展培訓、指導，科班出身的人員，全面提高檢測技術人員的能力、素質(zhì)，尤其是對于剛畢業(yè)入職的專業(yè)人才，其專業(yè)理論知識豐富，但實踐能力、經(jīng)驗欠缺，需要對其進行針對性培訓，提高其實踐能力，豐富其經(jīng)驗。

4 食品檢測分析的注意事項

現(xiàn)如今的食品檢測分析體系上不斷健全。未來，應繼續(xù)注意食品檢測分析的注意事項。①儀器分析法在食品檢測分析中的應用，可以給出更多的參考和指導，并且在各類檢測的效率上大幅度提升。此種情況下，要對食品檢測分析的內(nèi)容進行完善，加強對流程的設計和調(diào)整，從而提高食品檢測分析的可靠性、可行性。②食品檢測分析的所有技術措施以及樣本的處理，包括對信息的分析和報告的生成，都要結(jié)合專業(yè)的檢測系統(tǒng)來完成，這對于食品檢測分析綜合效果的改善具有更好的作用。③食品檢測分析的體系完善，以及方案設計過程中，需要密切結(jié)合食品行業(yè)的發(fā)展走向，減少不必要的問題的發(fā)生[4]。

5 總結(jié)

我國對食品檢測分析保持高度關注，一系列的措施、方法可以改善檢測效果，對儀器分析法進行不斷調(diào)整，使檢測效率和檢測質(zhì)量得到提升，有效維護食品安全。未來，應繼續(xù)提升食品檢測分析的創(chuàng)新力度，促使每一項食品的安全水平都得到提升。