食品檢測分析工作中儀器分析方法的應(yīng)用

□ 黃榮博 李聞潔 任毅晴 王婷秀 綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司

食品分析工作中使用的食品分析儀器種類較多，且其功能尤其復(fù)雜，儀器運行的原理也有所不同。食品分析儀器主要可分為光化學(xué)分析儀器、物理射線分析儀器等多種類別?，F(xiàn)階段主要采用多種儀器和技術(shù)聯(lián)合使用的方式完成食品檢測，以此保障食品安全。

1 儀器分析法概述

傳統(tǒng)的食品檢測主要利用簡單的物理檢測和化學(xué)檢測方式，物理檢測主要借助折射率及密度等物理知識測定食品成分及含量?；瘜W(xué)檢測法則主要應(yīng)用比色法、重量法和容量法完成食品的定性定量分析。目前，食品中所使用的添加劑和農(nóng)藥種類日益增多，傳統(tǒng)的檢測方式脫離了食品檢測的需求。儀器分析法在重現(xiàn)性、分析速度和試樣用量方面具有優(yōu)勢，可分析食品的物理和化學(xué)性質(zhì)。儀器分析法能夠分析食物當(dāng)中的有機(jī)物和無機(jī)物含量，在靈敏度和操作便捷性上的優(yōu)勢顯著，可提高結(jié)果的準(zhǔn)確性[1]。

2 食品檢測分析中儀器分析法的應(yīng)用

2.1 電化學(xué)分析法的應(yīng)用

食品生產(chǎn)及檢驗過程中，電化學(xué)分析法得以廣泛應(yīng)用，常用的方法有電解分析法、電導(dǎo)分析法和極譜法。極譜法在檢測食品中氰化物含量的過程中得以廣泛應(yīng)用。檢測時會出現(xiàn)極譜波波峰，使檢測結(jié)果顯而易見。若需檢測食品樣品中的微量金屬元素和混合金屬元素的含量，則可在檢測中選擇電勢溶出法。電化學(xué)法又可分為多種方法，該方法操作簡單，設(shè)備便捷，分析速度較快，靈敏度和準(zhǔn)確度較高。

2.2 光譜分析法的應(yīng)用

光譜分析法在食品檢測中也十分常見，通常應(yīng)用物質(zhì)反射、吸收電磁波及電磁輻射達(dá)到檢測目的。分光光度技術(shù)主要包括紫外線和可見光光度技術(shù)。紫外線與可見光分光光度技術(shù)主要用在檢測樣品中的磷酸和硼酸鹽含量。為確保食品安全，需按照規(guī)范要求檢測食品中的金屬，特別是重金屬的含量。原子分光度法可檢測食品中原子狀態(tài)下的金屬元素。同時，紅外光譜分析法也成為檢測中較為常見的光譜分析法，主要應(yīng)用在食品防腐劑和保鮮劑的檢測當(dāng)中，在食品蛋白質(zhì)含量及水分含量檢測中也較為常見。

2.3 色譜分析法的應(yīng)用

2.3.1 氣相色譜法

氣相色譜發(fā)是應(yīng)用較為廣泛的色譜分析法，其能夠以較快的速度分離食品當(dāng)中的有機(jī)物。因此，氣象色譜法在快速分析有機(jī)物及氣化實驗中較為常見。農(nóng)藥殘留是食品安全中的主要問題。農(nóng)藥中含有多種不同類型的化學(xué)物質(zhì)，關(guān)系到人體健康，故而務(wù)必高度重視農(nóng)藥殘留檢測。氣相色譜法能夠檢測有機(jī)硫、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留，檢測準(zhǔn)確性較高。其在酒類食品安全檢測中也發(fā)揮著十分重要的作用。氣相色譜法主要由氣固色譜法和氣液色譜法組成，檢測中需使用多種儀器，且其分離和檢測的效率較高。

2.3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜分析法是一種較為科學(xué)和先進(jìn)的食品檢測法，色譜柱可反復(fù)使用，且回收率高。該檢測方式在食品防腐劑、甜味劑及色素等含量檢測中應(yīng)用廣泛。

2.4 質(zhì)譜分析法的應(yīng)用

質(zhì)譜分析法主要用于分析食品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，這也是諸多純物質(zhì)鑒定中最為有效的方法。該方法主要是通過測定分子量，確定物質(zhì)化學(xué)式和物質(zhì)結(jié)構(gòu)，該方法在食品檢測和藥物生化實驗中得到了廣泛應(yīng)用。在分離效率和檢測靈敏度上具有較大優(yōu)勢，而且無需投入較高的成本，選擇性較強，分離速度較快，該方法能夠精準(zhǔn)地分析農(nóng)藥類型和主要構(gòu)成。質(zhì)譜分析法需要使用多種檢測儀器，檢測過程中需合理選擇儀器，從而顯著提高檢測的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。食品檢測中應(yīng)結(jié)合樣品的類型及檢測目的，科學(xué)選擇檢測儀器，以此充分發(fā)揮檢測儀器的作用。

3 現(xiàn)代分析儀器應(yīng)用中的質(zhì)量控制措施

3.1 嚴(yán)格把控干擾因素

結(jié)合儀器和分析方法制定曲線標(biāo)準(zhǔn)，提高食品檢測的準(zhǔn)確性。再者，準(zhǔn)確把握檢測方法及儀器的不足，采取科學(xué)的優(yōu)化措施。

3.2 采用科學(xué)的分析方法

工作人員要嚴(yán)格控制并遵守檢測標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品的性質(zhì)和檢測目標(biāo)，科學(xué)選擇合理的檢測方法。

3.3 嚴(yán)格按照規(guī)范操作

在分析測定過程中，應(yīng)定期開展標(biāo)準(zhǔn)物對比分析工作。此外，選擇適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物，嚴(yán)格遵守使用要求，檢測分析中不得使用過期的標(biāo)準(zhǔn)物。檢測人員在檢測過程中的操作要符合國家檢測標(biāo)準(zhǔn)要求，不可隨意更高檢測操作，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

食品檢測分析中，儀器分析法應(yīng)用廣泛，而且該方法含有諸多分支方法，不同方法的適用范圍不同。為此，工作人員務(wù)必準(zhǔn)確把握不同方法的適用性及主要特點，以此提高食品檢測效率，確保食品安全。