糧油檢驗(yàn)監(jiān)督在食品安全中的作用分析

□ 石 蕾 新疆維吾爾自治區(qū)糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站

常言道，民以食為天，隨著人民生活水平的日益提高、社會(huì)生產(chǎn)力的進(jìn)步，大眾紛紛開(kāi)始關(guān)注糧油食品安全問(wèn)題，相信在這樣的環(huán)境趨勢(shì)下，未來(lái)的糧油食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)愈發(fā)嚴(yán)謹(jǐn)完善。

1 糧油檢驗(yàn)監(jiān)督概述

糧油檢驗(yàn)監(jiān)督（Grain and oil inspection and supervision），即對(duì)糧油食品的檢驗(yàn)和監(jiān)督工作。本質(zhì)上來(lái)講，糧油檢驗(yàn)監(jiān)督是一門(mén)檢驗(yàn)科學(xué)，通過(guò)鹵素水分計(jì)、電子兩用容重器、錘式旋風(fēng)磨等精密測(cè)定儀器，對(duì)糧油食品加工企業(yè)的水稻、小麥、玉米與大豆等生產(chǎn)原材料的蛋白質(zhì)含量、油脂含量、淀粉含量、纖維素含量和灰分含量進(jìn)行基礎(chǔ)測(cè)定。除此之外，還會(huì)對(duì)糧油食品加工生產(chǎn)企業(yè)的原材料進(jìn)行超氧化物歧化酶活性、尿素酶活力、蛋白酶活力等的測(cè)定，以確保糧油食品生產(chǎn)原材料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2 糧油檢驗(yàn)監(jiān)督在食品安全中的作用

2.1 加強(qiáng)糧油食品原料監(jiān)管

加強(qiáng)糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作，能夠加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)糧油食品原料的監(jiān)管。通過(guò)鹵素水分計(jì)、電子兩用容重器、錘式旋風(fēng)磨等精密測(cè)定儀器，糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作人員能夠檢測(cè)出糧油食品原料中蛋白質(zhì)含量、油脂含量、淀粉含量、纖維素含量、灰分含量等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，以及超氧化物歧化酶、尿素酶、蛋白酶等酶類物質(zhì)的活性，以此來(lái)判斷糧油食品生產(chǎn)企業(yè)糧油食品原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮程度。下層基礎(chǔ)決定上層建筑，在糧油食品生產(chǎn)中也是一樣，糧油食品生產(chǎn)中原材料的質(zhì)量，很大程度上決定了糧油食品的質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)糧油食品生產(chǎn)企業(yè)糧油食品原材料的監(jiān)管，能避免使用含有毒性或者不新鮮的糧油原材料，從根本上保障糧油食品最終成果質(zhì)量的影響。

2.2 完善食品衛(wèi)生加工流程

糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作，能夠起到完善糧油食品生產(chǎn)企業(yè)糧油食品加工流程的作用。糧油食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)規(guī)定，糧油食品生產(chǎn)工作人員需要佩戴口罩、手套、護(hù)目鏡，穿連體滅菌服。并且，糧油食品生產(chǎn)員工在出入糧油食品生產(chǎn)車(chē)間后，都要洗手以及進(jìn)行全身滅菌。另外，糧油食品生產(chǎn)員工在糧油食品生產(chǎn)車(chē)間任一生產(chǎn)區(qū)塊，都不應(yīng)摘下口罩、后套、護(hù)目鏡或脫下連體滅菌服，以避免細(xì)菌通過(guò)糧油食品生產(chǎn)車(chē)間員工的接觸，傳遞到糧油食品生產(chǎn)線上的半成品中。除此之外，還應(yīng)推進(jìn)糧油食品加工企業(yè)生產(chǎn)流水線的機(jī)械自動(dòng)化，這一舉措可以減少生產(chǎn)車(chē)間加工員工與糧油食品半成品的接觸，以確保糧油食品生產(chǎn)過(guò)程能夠滿足國(guó)家無(wú)菌生產(chǎn)車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)要求，避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

2.3 保障糧油食品包裝安全

糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作，能夠起到保障糧油食品包裝安全的作用。食品的包裝和食品直接接觸，且在食品加工出廠后的運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)流程中對(duì)食品起到保護(hù)作用，故此，食品包裝安全的重要程度不亞于食品安全。同樣的，食品包裝安全在食品安全測(cè)檢驗(yàn)監(jiān)督領(lǐng)域是頗為重要的檢驗(yàn)監(jiān)督內(nèi)容。較為常用的糧油食品塑料包裝材料有聚碳酸酯（PC）、聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）、聚氯乙烯（PVC）以及聚偏二氯乙烯（PVDC）等等。糧油食品包裝是多種塑料包裝材料復(fù)合而成的，不同材料特性不同，通過(guò)復(fù)合使用可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。糧油檢驗(yàn)監(jiān)督人員可通過(guò)食品包裝阻隔性能檢測(cè)儀器、食品包裝摩擦系數(shù)檢測(cè)儀器、食品包裝高溫封閉度檢測(cè)儀器等精密測(cè)量?jī)x器，對(duì)食品包裝的空氣透過(guò)程度與水蒸氣透過(guò)程度、食品包裝間的摩擦指數(shù)與食品包裝熱合強(qiáng)度等性質(zhì)進(jìn)行測(cè)試，以確保糧油食品生產(chǎn)企業(yè)的食品包裝衛(wèi)生以及安全[1]。

2.4 推動(dòng)食品相關(guān)法規(guī)普及

糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作，能夠推動(dòng)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的普及。應(yīng)當(dāng)深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，保證從企業(yè)到個(gè)人都嚴(yán)格遵守法律法規(guī)。同時(shí)，應(yīng)督促糧油食品生產(chǎn)企業(yè)定期對(duì)糧油食品生產(chǎn)車(chē)間的操作人員進(jìn)行糧油食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，做好糧油食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)宣傳工作，提高糧油食品生產(chǎn)每一個(gè)參與者的食品安全意識(shí)，使糧油產(chǎn)品生產(chǎn)工作人員能夠時(shí)刻按照食品安全法律法規(guī)進(jìn)行操作，做到知法守法，保障糧油食品的衛(wèi)生安全。

3 結(jié)語(yǔ)

總體上來(lái)講，糧油食品監(jiān)督檢驗(yàn)工作在糧油食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)過(guò)程中的作用不可謂不重大。只有充分發(fā)揮糧油食品檢驗(yàn)監(jiān)督工作的作用，在食品安全管理中加強(qiáng)糧油食品原料監(jiān)管、完善食品衛(wèi)生加工流程、保障糧油食品包裝安全、推動(dòng)食品相關(guān)法規(guī)普及的作用，才能綜合全面的保障食品安全，讓人民群眾不但吃得放心，還能吃得舒心。