食品快速檢測過程中的質(zhì)量控制研究

□ 梁廷輝 唐 丹 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心

隨著我國科技的不斷發(fā)展，越來越多的食品添加劑并用到了食品中，但是食品中食品添加劑的數(shù)量一旦超出規(guī)定，就會影響到人們的身體健康，甚至是生命安全，因此我國的食品檢測部門要不定期對食品進(jìn)行抽樣檢測。但是食品數(shù)量眾多，為檢測部門帶來了嚴(yán)重的工作壓力，為了有效提高檢測效率，快速檢測技術(shù)被廣泛應(yīng)用，但是快速檢測技術(shù)存在著一定的問題，要加強(qiáng)快速檢測過程中的質(zhì)量控制，保障食品質(zhì)量安全。

1 目前食品快速檢測中的問題

1.1 檢測人員專業(yè)水平較低

檢測人員是食品快速檢測過程中的重要組成部分，檢測人員自身的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)會直接影響食品快速檢測結(jié)果。目前。有部分檢測人員自身的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平較低。無法滿足食品快速檢測的需求，同時(shí)他們對于食品快速檢測也缺乏足夠的重視。在檢測的過程中，一方面由于自身的認(rèn)知和技術(shù)水平不足，另外一方面，他們對食品快速檢測的重要性沒有清晰的認(rèn)識，降低了食品快速檢測的質(zhì)量[1]。

1.2 檢測管理不合理

食品快速檢測中的食品安全管理主要包括檢測設(shè)備、檢測標(biāo)準(zhǔn)查新等內(nèi)容。目前在食品快速檢測過程中，負(fù)責(zé)檢測的實(shí)驗(yàn)室缺乏科學(xué)合理的管理，對于檢測過程中使用到的化學(xué)藥物的儲存和使用都不規(guī)范，食品檢測資源管理不合理會在很大程度上影響到食品檢測的效率和質(zhì)量。

1.3 檢測方法問題

在食品快速檢測過程中，檢驗(yàn)方法的選擇對于檢測的準(zhǔn)確性和檢測質(zhì)量都有重要的影響，目前部分檢測工作人員對于新興的檢測技術(shù)的使用不熟練，會直接影響到檢測質(zhì)量。比如按照最新的食品檢測要求，需要對蘭州拉面中的蓬灰等添加劑含量和外包裝材料潛在問題進(jìn)行檢測，但是由于目前快速檢測缺乏有效的檢測技術(shù)，直接影響了檢測結(jié)果和工作[2]。

2 食品快速檢測質(zhì)量控制措施

2.1 完善食品快速檢測制度

為了確保食品質(zhì)量安全，需要保證食品快速檢測工作的順利開展，因此需要依靠完善的食品檢測制度來進(jìn)行檢測。首先要根據(jù)我國食品檢測的特點(diǎn)和檢測工作的需求，建立起完善合理的食品檢測制度，并對食品快速檢測技術(shù)進(jìn)行及時(shí)的引進(jìn)和創(chuàng)新,明確檢測標(biāo)準(zhǔn)，尤其是針對食品中的藥物殘留、添加劑等元素的檢測工作，必須要建立快速檢測技術(shù)[3]。

2.2 合理分配資源

在目前的階段，食品快速檢測部門存在著重復(fù)設(shè)置問題。問題不僅浪費(fèi)了人力物力資源，還會影響到食品快速檢測的質(zhì)量。因此在建設(shè)食品快速檢測制度時(shí)，要對現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)資源進(jìn)行整合，避免出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)對檢測資源的合理利用，做到統(tǒng)一管理，合理分配。發(fā)揮食品快速檢測部門物理和人力資源的價(jià)值，保障食品快速檢測工作的順利開展。

2.3 規(guī)劃使用儀器設(shè)備

在食品快速檢測過程中，工作人員主要是依靠儀器設(shè)備進(jìn)行檢測工作。因此為了保障食品快速檢測質(zhì)量，在使用儀器設(shè)備時(shí)，要確保操作符合規(guī)章制度，這樣才能獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，以此降低人為因素對檢測結(jié)果的影響。同時(shí)為了保證食品快速檢測儀器設(shè)備能充分發(fā)揮作用，要及時(shí)對設(shè)備進(jìn)行檢測維護(hù)工作，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時(shí)要進(jìn)行及時(shí)修復(fù)，確保儀器設(shè)備的正常使用[4]。

2.4 提高工作人員的專業(yè)水平

食品檢測技術(shù)人員是確保食品快速檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。技術(shù)人員自身的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)都會影響食品檢測的質(zhì)量。因此相關(guān)部門要建立起結(jié)業(yè)人員考核制度，以此來確保工作人員的專業(yè)水平。同時(shí)有效提高工作人員的責(zé)任心和工作積極性，提高快速檢測工作的效率。另外為了保證技術(shù)人員自身專業(yè)水平與綜合素質(zhì)能夠滿足全新的技術(shù)要求，要定期開展專業(yè)培訓(xùn)工作，通過講座等形式來幫助技術(shù)人員掌握最先進(jìn)的檢測技術(shù)和儀器設(shè)備使用方法，使其能更好的完成食品快速檢測工作。

3 結(jié)語

綜上所述，我國食品檢測技術(shù)在不斷發(fā)展，食品檢測質(zhì)量控制措施也在隨之發(fā)展。近年來隨著新技術(shù)的出現(xiàn)，可以將這些新的技術(shù)比如計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到食品檢測過程中，有效提高食品檢測的效率和質(zhì)量。