肉制品檢驗(yàn)存在的問題及對(duì)策

□ 張露月 煙臺(tái)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

肉制品因?yàn)槟軌蛱峁┮欢ǖ牡鞍踪|(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，備受我國(guó)消費(fèi)者的青睞，但是，肉制品存在的食品安全問題，也讓人們消費(fèi)肉制品時(shí)存在種種顧慮，現(xiàn)代人的生活水平日益提高，已經(jīng)不滿足于食物為他們帶來的溫飽的感覺，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量都有較高的要求。而肉制品是一種易變質(zhì)食品，在肉制品進(jìn)入到人的餐桌之前，必須對(duì)肉制品進(jìn)行食品檢驗(yàn)，有效控制肉制品的質(zhì)量水平[1]。

1 食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全的重要性

人類離不開肉質(zhì)品，肉制品構(gòu)成了人類的膳食結(jié)構(gòu)，而且占有很大的比例，但是目前市場(chǎng)上的注水豬肉、瘦肉精等事件讓人們對(duì)肉制品的質(zhì)量產(chǎn)生了擔(dān)憂，由此帶來的則是人們對(duì)食品監(jiān)管部門的不信任。食品檢驗(yàn)是通過化學(xué)、物理手段，對(duì)肉制品進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)，包含肉類中的有害物質(zhì)、添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分等，通過食品檢驗(yàn)可以防止有問題的肉制品流入市場(chǎng)，也對(duì)肉制品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)起到一定的監(jiān)督和督促作用。如果脫離了食品檢驗(yàn)，肉制品的質(zhì)量就不能得到有效衡量，不能保證進(jìn)入人們口中的肉制品是否合格，讓人們對(duì)肉制品的信心大打折扣，影響人們對(duì)肉質(zhì)品的消費(fèi)[2]。

2 當(dāng)前食品檢驗(yàn)中存在的問題

我國(guó)成立了專門的食品檢驗(yàn)監(jiān)督機(jī)構(gòu)，通過檢驗(yàn)活動(dòng)，約束肉制品生產(chǎn)者的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，也有專門的生產(chǎn)條例對(duì)不合規(guī)定的廠家進(jìn)行整治，以此來保證肉制品質(zhì)量。但是食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)并不能完全掌握每批肉制品的生產(chǎn)過程，而且對(duì)于肉制品的流通和銷售過程，也不能做到全面監(jiān)管。食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)管不能完全覆蓋肉制品的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)，質(zhì)量問題也得不到有效的控制。從檢測(cè)層面上來說，肉制品的檢驗(yàn)涉及很多檢驗(yàn)項(xiàng)目，這些項(xiàng)目需要先進(jìn)的技術(shù)、儀器、人員作為支撐，而我國(guó)雖然已經(jīng)具備了一些肉質(zhì)品檢驗(yàn)技術(shù)，但是這些技術(shù)和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍然有很大差距，很多地區(qū)還采用落后的儀器、技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，這就可能存在漏檢，漏驗(yàn)問題，而且很多地區(qū)在人員的配置上也達(dá)不到要求，這就使得很多質(zhì)量不合格的肉制品流入了市場(chǎng)[3]。

3 針對(duì)肉制品檢驗(yàn)中存在的問題的應(yīng)對(duì)措施

3.1 必須構(gòu)建完善的肉制品監(jiān)管制度

我國(guó)的食品監(jiān)管制度，存在一定的漏洞，食品監(jiān)管部門并不能完全控制肉制品從生產(chǎn)到銷售的流動(dòng)過程，因此，總有一部分人會(huì)受利益的誘惑，選擇加工劣質(zhì)的肉制品，而且一些不法分子僥幸躲過了食品監(jiān)管部門的監(jiān)管，讓有質(zhì)量問題的肉制品流入了市場(chǎng)。因此，食品藥品監(jiān)督管理局必須重視對(duì)肉制品的市場(chǎng)監(jiān)管，工作人員還要深入工廠，對(duì)肉制品的加工環(huán)節(jié)進(jìn)行層層把關(guān)，而且對(duì)于肉制品的流通和銷售環(huán)節(jié)，也必須進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。按照相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真的對(duì)肉制品進(jìn)行抽檢；對(duì)于出現(xiàn)過質(zhì)量問題的廠家，必須加大抽檢力度；對(duì)于監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量特別差的，必須依法嚴(yán)重處理，并且對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格的肉制品進(jìn)行銷毀，追求廠家或者商家的法律責(zé)任。食品藥品監(jiān)督管理局，必須要完善關(guān)于肉制品檢驗(yàn)的法律法規(guī)。對(duì)于肉制品的生產(chǎn)廠家，光靠抽檢是不夠的，因?yàn)閺S家有可能會(huì)做好準(zhǔn)備，因此，必須對(duì)生產(chǎn)廠家進(jìn)行突擊檢查，以保證肉制品質(zhì)量，督促生產(chǎn)廠家提高肉制品的質(zhì)量。

3.2 保證檢驗(yàn)技術(shù)的先進(jìn)性

隨著科技的發(fā)展，肉制品的造假或者以次肉充好肉的問題也凸顯出來，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的肉制品進(jìn)行檢驗(yàn)，涉及很多項(xiàng)目。采用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法不可能對(duì)所有的有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，因此，食品藥品監(jiān)督管理局，必須做好技術(shù)革新，不斷更新自己的食品檢驗(yàn)技術(shù)，購買先進(jìn)的儀器，不斷拓展自己的檢驗(yàn)項(xiàng)目，保證檢驗(yàn)結(jié)果的全面性和正確性。

3.3 提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)水平

檢驗(yàn)人員是檢驗(yàn)的核心，肉制品檢驗(yàn)人員技術(shù)必須具備全面和過硬的檢測(cè)技術(shù)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的正確性，而且必須具備操作先進(jìn)儀器的技術(shù)，否則即使有了先進(jìn)的技術(shù)和儀器，也沒有配套的人員。因此，食品藥品監(jiān)督管理局必須加強(qiáng)人員培訓(xùn)，要不斷更新人員的技術(shù)，還要通過傳幫帶措施，提高整體人員的檢測(cè)技術(shù)。另外，要通過績(jī)效考核制度，對(duì)優(yōu)秀的人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)技術(shù)不合格的人員采取一定的懲罰措施，充分調(diào)動(dòng)檢驗(yàn)人員的積極性，讓他們認(rèn)真學(xué)習(xí)食品檢驗(yàn)技術(shù)，不斷提高其技術(shù)水平。

4 結(jié)語

肉制品時(shí)人們賴以生存的食品之一，食品檢驗(yàn)可以保證入口的肉制品的質(zhì)量，可以督促食品生產(chǎn)廠家提高自己的產(chǎn)品質(zhì)量。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須做好對(duì)生產(chǎn)廠家的監(jiān)督，還要不斷提高自己的技術(shù)水平，保證肉制品的質(zhì)量。