食品加工安全的影響因素分析

□ 崔博升 宋 瑩 沈陽工學院

民以食為天，食以安為先。然而，近些年來，由于加工不規(guī)范而造成的食品安全事件時有發(fā)生，一次次敲響了食品安全警鐘，因此，妥善解決食品安全問題，排除加工環(huán)節(jié)中的安全隱患，將是提高食品安全指數(shù)的重要途徑。故而，筆者將對這一問題進行深度剖析。

1 食品安全現(xiàn)狀

從微觀角度而言，食品安全關(guān)乎個體民眾的身體健康指數(shù)，從宏觀角度而言，食品安全關(guān)乎社會經(jīng)濟的有序發(fā)展。因此，確保食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)符合國家既定標準，將是推動我國食品安全事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。就目前情況而言，我國食品整體狀態(tài)良好，但依然存在一些潛在的影響食品安全的因素。

近年來，部分食品企業(yè)及小型個體單位，為了一己私利，在食品加工環(huán)節(jié)大做手腳，導致不安全食品流入市場，成為威脅大眾身體健康的重要因素。如劣質(zhì)奶粉事件，造成近百名嬰兒營養(yǎng)不良，頭部過大；再如蘇丹紅事件，部分企業(yè)為了給食品增色，而添加蘇丹紅，將有毒物質(zhì)送入大眾口中。每一次食品安全事件的發(fā)聲，都在告誡著人們，選購食材時需小心謹慎。

2 食品安全問題發(fā)生的特征

食品安全事件主要具有3 個特征，即隱蔽性、爆發(fā)性與相對性。①隱蔽性，一些食品安全事件，其最初都是一種被忽略的狀態(tài)，流入市場一段時間后才被發(fā)現(xiàn)。②爆發(fā)性，當前社會正處于高速發(fā)展階段，無論是食品流動速度，還是覆蓋范圍都十分廣泛，因此，某食品若出現(xiàn)安全問題，小則威脅某一區(qū)域大眾的身體健康，大則威脅全國、甚至世界。③相對性，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品中的有害物質(zhì)、安全評價和安全對象的相對性。

3 影響食品加工環(huán)節(jié)安全的因素

3.1 加工原材料不安全

加工原材料的安全問題已成為影響食品安全指數(shù)的重要因素。在農(nóng)作物方面，很多農(nóng)民為了提高作物產(chǎn)量，避免病蟲害對作物造成威脅，因而，從播種到收獲的整個過程中，不斷施肥或噴灑農(nóng)藥，造成亞硝酸鹽過量、化學物質(zhì)殘留于作物體內(nèi)。另外，在畜牧業(yè)方面，一些養(yǎng)殖戶濫用獸藥或激素，導致動物體內(nèi)化學藥劑殘留嚴重，甚至有一些人會往飼料中加入蘇丹紅或廋肉精，不僅影響了肉的品質(zhì)，而且對人體的危害較大。

3.2 添加劑用量不規(guī)范

添加食品添加劑實則是為了增加食品的色、香、味等品質(zhì)，有的添加劑可用于防腐，目前市場上流通的主要有人工合成和天然添加劑兩種，但無論哪種，過多的添加，都會對食品的安全品質(zhì)產(chǎn)生影響。而部分企業(yè)，為了增加經(jīng)濟效益，沒有嚴格依照國家食品相關(guān)部門制定的添加標準，進而造成食品存在安全威脅，如在肉制品中，加入過量的亞硝酸鹽，在面粉中加入過氧化苯甲烷等[1]。

3.3 加工環(huán)境不衛(wèi)生

加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況，對食品安全有著重要影響，從近年來新聞曝光的食品安全事件中，筆者發(fā)現(xiàn)，很多存在問題的食品都是由一些小型或個體成立的加工點加工的，其加工環(huán)境骯臟，且十分混亂，影響了食品的安全性。

4 提高食品加工安全的建議

4.1 加強對原材料的檢測

對于由原材料造成的食品安全問題，筆者認為，可進行企業(yè)聯(lián)盟，在價格等各方面協(xié)商妥當后，向某企業(yè)定向采購，而采購的原材料則在加工前，需由技術(shù)人員進行質(zhì)量檢測，檢測合格后，再用于產(chǎn)品的加工，進而避免由原材料造成食品安全問題[2]。

4.2 強化添加劑的規(guī)范使用

目前，我國的食品添加劑主要有23 個類別，2 000 多個品種，應(yīng)用于蔬菜、水果、肉、蛋等多個食品中，而為了確保食品添加劑符合標準，筆者認為，要依靠當?shù)匦l(wèi)生部門進行不定期抽查；企業(yè)要加強自律，協(xié)助衛(wèi)生部門的檢查，并嚴格依照國家既定標準添加，雙方共同攜手，確保食品加工環(huán)節(jié)中的添加劑不超出使用范圍。

4.3 加強衛(wèi)生防控工作

加工車間的環(huán)境衛(wèi)生，是確保其產(chǎn)品安全的關(guān)鍵一環(huán)，任何需要加工的產(chǎn)品，都必須通過加工車間加工后，再進行其他操作，因此，在實際過程中，除了需要依靠政府衛(wèi)生部門開展檢查與督促工作外，更需要企業(yè)的自律自覺，在加工車間醒目處設(shè)置警示牌，提醒員工要注意個人衛(wèi)生，另外，要對加工車間進行定期消毒，避免員工及食品原材料攜帶的病毒和其他污染物等污染食品。

5 結(jié)語

綜上所述，加工環(huán)節(jié)是造成食品安全事件的重要因素，而其中的車間衛(wèi)生、食品原材料及添加劑等更是較為凸顯的主要問題，因此，無論是企業(yè)還是相關(guān)監(jiān)督部門，都應(yīng)該加強對以上幾點的檢查、監(jiān)督，進而避免食品安全事件，讓加工環(huán)節(jié)成為食品安全保障，而非“毒瘤”，讓流入市場的食材，成為餐桌上真正的美食。