簡析食品檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

□ 祁菊芳 青海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的生活水平也在不斷提高，提高了現(xiàn)代人的衣食住行條件，人們的日常飲食類型也逐漸豐富起來。但在這樣的狀態(tài)下，食品安全問題也開始增多，使人們的身體健康受到威脅。因此，相關(guān)食品安全管理部門必須重視食品安全問題，提高食品安全檢測技術(shù)，保障食品安全與健康，穩(wěn)定社會發(fā)展秩序。

1 維護(hù)食品安全的重要性

食品安全問題對人們的身體健康能夠產(chǎn)生重大危害，做好食品安全質(zhì)量檢測，保障食品的質(zhì)量能夠?yàn)槲覈鐣?jīng)濟(jì)的運(yùn)行起到鞏固作用。食物是病毒和有害物質(zhì)進(jìn)入人體的渠道之一。食品質(zhì)量問題很容易導(dǎo)致一些致病微生物和有害氣體進(jìn)入人體，對人體產(chǎn)生威脅。如果食品質(zhì)量安全沒有得到保障，人民群眾的身體健康和生命就會受到威脅，這對構(gòu)建和諧社會來說十分不利。人體一旦攝入有害食品，會造成急、慢性疾病，并直接導(dǎo)致生命安全受到威脅。只有認(rèn)真執(zhí)行食品檢測，保障食品的質(zhì)量，滿足人們在物質(zhì)上的基本供應(yīng)，才能讓社會更穩(wěn)定、更和諧。這說明我國有必要發(fā)展食品安全檢測技術(shù)，投入更多的資金建設(shè)發(fā)展檢測設(shè)備和技術(shù)，培養(yǎng)更多的人才。

2 食品檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用措施

2.1 色譜檢測技術(shù)

在食品安全檢測技術(shù)中，色譜檢測技術(shù)的運(yùn)用相當(dāng)頻繁。其操作原理是運(yùn)用物理化學(xué)分離法，根據(jù)物質(zhì)在固定相和流動相中分配系數(shù)不同，待分離物在兩相之間發(fā)生多次吸附和解吸附，最終達(dá)到分離的過程。色譜檢測技術(shù)具有極高的分離效能，操作簡單，方便快捷。到目前，色譜技術(shù)已經(jīng)十分成熟，被運(yùn)用到了食品工業(yè)的安全檢測中。例如，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)動技術(shù)與液相色譜質(zhì)譜技術(shù)對有機(jī)物以及一些極性較強(qiáng)、熱穩(wěn)定性號、難揮發(fā)的樣品的分析有著十分明顯的效果，可以檢驗(yàn)食物中的天然毒素、農(nóng)藥、食品添加劑等。

2.2 光譜檢測技術(shù)

光譜食品質(zhì)量檢測技術(shù)是運(yùn)用光譜來進(jìn)行檢測和分析，其主要原理是，利用物質(zhì)發(fā)射電磁輻射或者物質(zhì)和電磁之間的相互作用力進(jìn)行食品的掃描和檢測。運(yùn)用光譜中的輻射能分析物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，了解物質(zhì)的存在形式，并分析物質(zhì)中含有的其他物質(zhì)。運(yùn)用光譜檢測技術(shù)進(jìn)行食物的檢測，并不會破壞食物中的物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，是一種快速檢測方式，其檢測成本十分低。常見的光譜技術(shù)有紅外線光譜、近紅外線光譜、熒光光譜等，這些光譜技術(shù)在食品安全檢測中的運(yùn)用十分廣泛。例如，近紅外線光譜是介于可見區(qū)域中紅外線區(qū)的電磁輻射波，能夠通過建立模型對所需要掃描的食品進(jìn)行定量分析，檢測迅速。而光譜檢測技術(shù)，由于不會傷害食品的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，所以不需要制備樣品和建立模型，這樣就節(jié)省了食品安全檢測成本。目前，光譜檢測技術(shù)中的高光譜圖像技術(shù)是近代的新型技術(shù)，集圖像信息和光譜為一身，在農(nóng)產(chǎn)品和食物檢測中有著重要作用。

2.3 生物檢測技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物檢測技術(shù)成為目前炙手可熱的食品安全檢測技術(shù)。對于我國這個食品大國來說，很多食品的材料都來自自然界的一些動植物組織，利用生物材料和的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢測，因此生物技術(shù)在食品檢測中具有重要作用。生物食品檢測技術(shù)具有高靈敏度，得出檢測結(jié)果的速度快，且由于具有科技性，到目前為止，深得食品檢測相關(guān)部門的青睞。例如，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，是利用抗原抗體的特異性反應(yīng)與酶的特異性相結(jié)合，利用催化作用建立的一種分析方法。生物安全檢測技術(shù)在食品中真菌毒素、轉(zhuǎn)基因食品的檢測中具有突出作用[1]。

2.4 快速檢測技術(shù)

雖然我國的食品種類越來越多，食品安全問題造成的生命事件也較為嚴(yán)重，為了使我國食品安全技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，加快食品安全檢測速度。發(fā)展快速檢測技術(shù)成為食品安全檢測部門的重要工作，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)無法滿足目前的檢測需要，運(yùn)用快速檢測方法十分必要?？焖贆z測技術(shù)可在現(xiàn)場對樣品進(jìn)行篩選，對危害性指標(biāo)進(jìn)行定性檢測，消除食品安全隱患[2]。

3 結(jié)語

為了保證我國的可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，做好食品安全檢測，發(fā)展食品安全檢測技術(shù)是必需的。隨著我國社會的進(jìn)步，食品質(zhì)量安全快速檢查技術(shù)應(yīng)該得到重視和發(fā)展，以促進(jìn)我國社會經(jīng)濟(jì)的向前發(fā)展。