食品檢測中創(chuàng)新能力培養(yǎng)的途徑與方法

□ 楊金部 趙 亮 田 秀 張君艷 甘肅省輕工研究院有限責(zé)任公司

隨著當(dāng)今社會的快速發(fā)展與進(jìn)步，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，食品衛(wèi)生與食品安全成為備受公眾關(guān)注的熱門話題。食品檢測方法也成了檢測機(jī)構(gòu)研究的熱點(diǎn)，食品檢測方法主要是根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（簡稱國家標(biāo)準(zhǔn)），此標(biāo)準(zhǔn)一般由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會、中華人民共和國衛(wèi)生部中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等國家級權(quán)威機(jī)構(gòu)編制并發(fā)布，可行性較高。但是，國家標(biāo)準(zhǔn)方法在食品檢測中仍然存在許多不足。因此，國家標(biāo)準(zhǔn)方法的改進(jìn)與創(chuàng)新對檢驗(yàn)員創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有十分重要的作用。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)已經(jīng)成為高等院校和科研院所人才培養(yǎng)的重中之重。創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力的提高可以進(jìn)一步改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)步驟，確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為人類的健康及社會的發(fā)展與進(jìn)步做貢獻(xiàn)。

1 創(chuàng)新與創(chuàng)新能力的內(nèi)涵

創(chuàng)新是一種人的創(chuàng)造性實(shí)踐行為，這種實(shí)踐的目的是達(dá)到某種特定目的或滿足某種社會需求，以提出有別于常人思路的見解為導(dǎo)向，利用現(xiàn)有的知識和物質(zhì)，改進(jìn)或創(chuàng)造事物，并能獲得一定有益效果的行為，特別是對物質(zhì)世界存在的矛盾進(jìn)行利用和再創(chuàng)造[1]。

創(chuàng)新能力，是指用現(xiàn)有成熟的思維方法，在發(fā)展多種能力的基礎(chǔ)上，包括想象能力、學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、分析能力、綜合能力、解決問題能力、創(chuàng)造能力與組織協(xié)調(diào)能力等，對已積累的知識、技能和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行加工和創(chuàng)造，從而產(chǎn)生新知識、新思想、新概念與新成果的能力[1]。這種能力能夠在各種實(shí)踐活動中最大程度地發(fā)揮經(jīng)濟(jì)價值、社會價值、地位價值，給社會的發(fā)展和人類生活質(zhì)量的提高帶來新思想、新理論、新方法和新發(fā)明?？梢哉f，創(chuàng)新是一個不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題并應(yīng)用于實(shí)踐，又提出新問題的循環(huán)過程。食品檢驗(yàn)員要用創(chuàng)新的標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展的眼光及時研究檢測工作中出現(xiàn)的新問題，勇于實(shí)踐和探索，提高自身創(chuàng)新能力。

創(chuàng)新方法包含六頂思考帽法、試錯法、工業(yè)工程、大腦風(fēng)暴法、6 西格瑪?shù)?，其中由前蘇聯(lián)著名的教育家根里奇·阿奇舒勒和他的團(tuán)隊(duì)提出的TRIZ 理論（發(fā)明問題解決理論）在很多不同技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)發(fā)揮著不可估量的作用。TRIZ 理論是在前人實(shí)踐的基礎(chǔ)上，應(yīng)用進(jìn)化論和創(chuàng)新的觀點(diǎn)，將數(shù)百萬份世界各國優(yōu)秀專利濃縮后揭示出創(chuàng)新問題的內(nèi)在本質(zhì)，并由此挖掘出了一套很有說服力的技術(shù)創(chuàng)新理論、方法和工具[2]。

2 創(chuàng)新能力培養(yǎng)與實(shí)驗(yàn)方法改進(jìn)的關(guān)系

實(shí)驗(yàn)方法就是針對某個特定檢測項(xiàng)目，利用特定的儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)材料，通過一系列操作過程，從大量的試驗(yàn)中得出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并對其進(jìn)行對比分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷摸索、改進(jìn)，從而得到的一種實(shí)驗(yàn)測定方法，但并不是唯一的方法。在實(shí)驗(yàn)摸索的整個過程中，不僅可以增強(qiáng)檢驗(yàn)員學(xué)習(xí)能力、動手操作能力和組織協(xié)調(diào)能力，還能提高檢驗(yàn)員的分析能力、解決問題的能力以及創(chuàng)新能力。因此，實(shí)驗(yàn)方法的改進(jìn)不僅能夠有效提高檢測技術(shù)能力，也是現(xiàn)階段科研院所及檢測機(jī)構(gòu)中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要突破口。

3 實(shí)驗(yàn)方法改進(jìn)中存在的問題

3.1 食品檢驗(yàn)員的創(chuàng)新意識淡薄

食品檢驗(yàn)員的工作主要包括采集樣品，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，利用儀器設(shè)備檢驗(yàn)樣品中營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)、微量元素、輔助材料與食品添加劑等理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，記錄、計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果，協(xié)助報告發(fā)放人員完成檢驗(yàn)報告，檢查、維護(hù)儀器設(shè)備以及檢驗(yàn)室衛(wèi)生、安全工作等。每個環(huán)節(jié)都有具體的規(guī)章制度，每個檢測項(xiàng)目都有其特定實(shí)驗(yàn)方法，且人員崗位明確。這種固定的工作模式、繁瑣的工作內(nèi)容，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)員很少有時間思考檢測方法存在的不足等[3]。

3.2 食品檢驗(yàn)員的思維模式固定

食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者食品企業(yè)檢驗(yàn)人員依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食品進(jìn)行的一系列檢驗(yàn)，包括對食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)簽、嘜頭和商品外觀特性、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、污染物指標(biāo)以及其他衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)[3]。在食品檢測過程中，檢驗(yàn)員需要按照國家標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行操作，并且要在規(guī)定期限內(nèi)完成檢測工作，平時工作量大，工作效率要求高，導(dǎo)致他們很少有人再去思考“為什么”，一遇到問題就直接向領(lǐng)導(dǎo)求助，沒有獨(dú)立思考與解決問題的意識。這種固定的思維模式不僅無法真正解決實(shí)驗(yàn)過程中存在的問題，還影響了檢驗(yàn)員創(chuàng)新能力的提高，一定程度上制約了檢驗(yàn)員自主能力和創(chuàng)新能力的發(fā)展[4]。

4 食品檢測中培養(yǎng)創(chuàng)新能力的方法與途徑

4.1 加強(qiáng)對國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的研究

創(chuàng)新食品檢測方法，首先要熟悉不同國家與地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)和測定方法，對不同地區(qū)、不同國家的食品進(jìn)行采樣檢測，收集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，歸納數(shù)據(jù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。這就要求食品檢驗(yàn)員在日常工作中不斷發(fā)現(xiàn)問題、探索方法、突破關(guān)鍵技術(shù)并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)對主要國家和地區(qū)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的研究，從中得到啟發(fā)，致力于研究快速、準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)檢測方法，大大提高工作效率。許多新研制的食品很可能缺乏檢驗(yàn)方法及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)員只能通過總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對檢驗(yàn)方法進(jìn)行改進(jìn)或創(chuàng)新，最終形成有效、穩(wěn)定、科學(xué)的檢驗(yàn)方法。

4.2 傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)方法與高新技術(shù)手段相結(jié)合

隨著科技的快速發(fā)展，先進(jìn)的儀器設(shè)備與高新技術(shù)手段不斷上市，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)方法已經(jīng)不能滿足快速、準(zhǔn)確監(jiān)管食品安全的要求了。但是在食品檢測機(jī)構(gòu)中采用最多的仍然是傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)方法與儀器設(shè)備。食品檢測機(jī)構(gòu)一直應(yīng)用傳統(tǒng)檢測方法，這些檢測方法與手段限制了食品檢測員的思維與創(chuàng)新能力的發(fā)揮。只有緊跟時代發(fā)展的腳步，學(xué)習(xí)了解最新的實(shí)驗(yàn)技術(shù)與實(shí)驗(yàn)儀器，緊密聯(lián)系日常工作中積累的經(jīng)驗(yàn)，食品檢驗(yàn)員才能很了解當(dāng)前科技知識的發(fā)展水平，打開他們的眼界，豐富他們的思路，進(jìn)一步培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識。

4.3 依據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對食品加工過程中存在的問題提出改進(jìn)意見

食品的整個生產(chǎn)加工過程較為復(fù)雜，包括很多道工序，其中一些重要操作工序出現(xiàn)的質(zhì)量問題也需要由化驗(yàn)室通過測定數(shù)據(jù)進(jìn)行判定，然后對“人、機(jī)、料、法、環(huán)”等各個質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)的控制，對主要工藝操作進(jìn)行分析監(jiān)控?？赏ㄟ^數(shù)據(jù)預(yù)測質(zhì)量，對問題及時分析并找到其影響因素等，為企業(yè)采取糾正措施和預(yù)防措施提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。這對生產(chǎn)工藝條件的改進(jìn)具有指導(dǎo)作用。熟知現(xiàn)有檢驗(yàn)方法，并掌握不同檢驗(yàn)儀器、不同檢驗(yàn)方法的優(yōu)缺點(diǎn)，才能在選擇檢驗(yàn)方法上盡可能避開短處發(fā)揮長處，提高實(shí)驗(yàn)測定準(zhǔn)確度[4]。

5 結(jié)語

創(chuàng)新能力的培養(yǎng)僅僅依靠書本上的知識是不夠的，它是一個需要長期學(xué)習(xí)且積累經(jīng)驗(yàn)的過程，在食品檢測過程中逐漸培養(yǎng)食品檢驗(yàn)員的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力已成為食品檢測機(jī)構(gòu)未來的發(fā)展方向。積極上進(jìn)的食品檢驗(yàn)員要不斷總結(jié)日常工作中出現(xiàn)的問題、積累工作經(jīng)驗(yàn)，不斷學(xué)習(xí)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，更新自己的知識庫，了解行業(yè)的最新動態(tài)，多多參加培訓(xùn)進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，總結(jié)教訓(xùn)積累經(jīng)驗(yàn)，提升創(chuàng)新能力。在以后的工作中，要不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法，逐漸探索出一條快速準(zhǔn)確的食品檢測新道路，充分發(fā)揮創(chuàng)新能力培養(yǎng)在食品檢測中的重要作用[5—6]。