食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究

□ 文小娟 莊浪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局南湖市場(chǎng)監(jiān)督管理所

快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)提升食品安全監(jiān)管工作效率有積極的促進(jìn)作用?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》中要求相關(guān)部門(mén)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)恰當(dāng)使用快速檢測(cè)技術(shù)，提升食品安全監(jiān)管的時(shí)效性[1]。為了全面掌握食品安全情況，相關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)應(yīng)加大對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用力度，對(duì)食品加工現(xiàn)場(chǎng)以及可疑的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，構(gòu)建食品安全屏障，保障公眾舌尖上的安全。

1 食品安全監(jiān)管中的快速檢測(cè)技術(shù)

食品安全快速檢測(cè)是一種能在短時(shí)間內(nèi)快速得到檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)，主要有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、在線檢測(cè)3 種。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，顧名思義，檢測(cè)場(chǎng)所在實(shí)驗(yàn)室，一般情況下2 h 內(nèi)能獲取定性和定量檢測(cè)結(jié)果?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)一般會(huì)使用便攜式快檢設(shè)備，一般0.5 h 內(nèi)就能得到半定量以及定性檢測(cè)結(jié)果。在線檢測(cè)是利用信息化技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)測(cè)控，獲取食品安全數(shù)據(jù)信息。食品安全快速檢測(cè)具有便捷、高效等特點(diǎn)，將其應(yīng)用于食品安全監(jiān)管不僅能提升食品安全監(jiān)督管理效率，拓寬食品安全監(jiān)管范圍，還能強(qiáng)化食品安全監(jiān)管技術(shù)，優(yōu)化食品安全監(jiān)管體系。

2 常見(jiàn)的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

2.1 比色分析法

比色分析法主要用于少量物質(zhì)的檢測(cè)，根據(jù)物質(zhì)顏色的變化，結(jié)合色彩分析系統(tǒng)中圖像的顏色，通過(guò)色彩分析，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)。在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、藥物領(lǐng)域均可使用。顏色分析過(guò)程實(shí)際上是對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試和顯影劑顏色的過(guò)程，能快速掃描食品中存在的毒素。比色分析技術(shù)是食品安全監(jiān)管中的常見(jiàn)技術(shù)，可以在較短的時(shí)間內(nèi)獲取和食品安全相關(guān)的數(shù)據(jù)，檢測(cè)食品的安全性能。

2.2 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)的原理是抗原和抗體的特異性結(jié)合，利用免疫技術(shù)可以檢測(cè)和鑒定食品中的細(xì)菌。應(yīng)用免疫技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)不用分離樣品，可以獨(dú)立選擇和富集樣品?？蓱?yīng)用于食品安全檢測(cè)中的免疫技術(shù)包括免疫色譜以及免疫試劑條技術(shù)等。

3 快速檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

3.1 日常監(jiān)管

在食品安全日常監(jiān)管過(guò)程中使用快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品工業(yè)進(jìn)行安全監(jiān)控和管理，輔以公共檢測(cè)手段，全面實(shí)施食品安全跟蹤檢測(cè)。同時(shí)鼓勵(lì)公眾參與到監(jiān)管中來(lái)，促使食品行業(yè)發(fā)揮主觀能動(dòng)性，努力提升食品的安全性能。不僅如此，將快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品流通環(huán)節(jié)，可以縮短檢測(cè)時(shí)間，降低檢測(cè)成本，預(yù)先識(shí)別食品，為相關(guān)人員采取有效控制措施提供參考，避免不安全食品進(jìn)入市場(chǎng)。

3.2 應(yīng)急檢測(cè)

就快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)踐應(yīng)用情況來(lái)看，其在重大食品檢測(cè)占據(jù)重要地位，可用于風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較高的食品的檢測(cè)，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)管理的重要途徑。在大力倡導(dǎo)公共衛(wèi)生安全的當(dāng)下，將快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品安全緊急檢測(cè)中，可檢測(cè)出食品中是否含有有毒有害物質(zhì)，評(píng)估因食品而引發(fā)中毒事件的概率，及時(shí)采取有針對(duì)性的策略。同時(shí)可以建立檢測(cè)項(xiàng)目和目標(biāo)測(cè)試，為以后的食品安全事故調(diào)查提供指導(dǎo)。

3.3 安全認(rèn)證

進(jìn)行安全認(rèn)證的前提是確保食品加工場(chǎng)所處于干凈、衛(wèi)生狀態(tài)，傳統(tǒng)的食品安全認(rèn)證主要是利用棉簽采樣，再進(jìn)行平板培養(yǎng)、檢測(cè)細(xì)菌種類(lèi)，通過(guò)評(píng)估表面細(xì)菌來(lái)確定食品的安全性。這種認(rèn)證方式時(shí)間長(zhǎng)，測(cè)試結(jié)果存在很多不確定性，不滿足HACCP 管理系統(tǒng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全快速檢測(cè)中的ATP 熒光技術(shù)可直接應(yīng)用于食品加工和清潔測(cè)試中，測(cè)試速度快，不僅滿足HACCP 管理系統(tǒng)要求，還與ISO22000 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)一致[2]。

3.4 非食用物質(zhì)檢測(cè)

為了激發(fā)人們的購(gòu)買(mǎi)欲望，生產(chǎn)商會(huì)在食品中添加非食品增加劑以改善食品的外觀，比如溴酸鉀、三聚氰胺和若丹明B、蘇丹紅、滑石粉或溴化鉀等。一旦沒(méi)有把握好量，這些添加劑可能會(huì)影響人體身體健康。這時(shí)可以借助快速檢測(cè)技術(shù)根據(jù)《國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法》相關(guān)要求進(jìn)行檢測(cè)，杜絕這種非法行為。

隨著社會(huì)的發(fā)展，相關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題，但是必須承認(rèn)，我國(guó)食品安全監(jiān)管工作目前還處于初級(jí)階段，受從業(yè)人員素養(yǎng)高低不一以及食品生產(chǎn)加工環(huán)境影響，食品加工行業(yè)還存在很多不規(guī)范甚至觸犯法律法規(guī)的行為。因此，有必要將食品安全監(jiān)管問(wèn)題納入國(guó)家相關(guān)政策內(nèi)，加大對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，提升食品安全質(zhì)量，保障公眾的生活水平以及身體健康，通過(guò)食品安全監(jiān)督和管理效率的提升推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。