淺談食品工程與安全

□ 劉偉德 無限極（中國(guó)）有限公司

食品工程具有較強(qiáng)的綜合性，涉及的學(xué)科知識(shí)較多。現(xiàn)代人類社會(huì)的發(fā)展離不開食品工程的強(qiáng)有力支持。衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展水平的重要指標(biāo)之一就是食品工程水平。因此如何進(jìn)一步保障人們食品安全，強(qiáng)化食品安全監(jiān)督和監(jiān)測(cè)管理是全社會(huì)人們普遍關(guān)注的重點(diǎn)。

1 目前我國(guó)食品安全主要存在的問題

1.1 農(nóng)藥化肥濫用問題

農(nóng)藥化肥濫用問題在農(nóng)業(yè)種植中較為常見。農(nóng)民為了增加農(nóng)作物產(chǎn)量，獲取更高的經(jīng)濟(jì)收入會(huì)選擇使用超劑量的化肥和農(nóng)藥。化肥的使用盡管可以加速農(nóng)作物的生長(zhǎng)，縮短收獲周期，但是大量使用化肥，會(huì)滲入地下污染地下水，進(jìn)而導(dǎo)致環(huán)境污染，不利于農(nóng)作物質(zhì)量安全[1]。

1.2 食品添加劑濫用問題

食品生產(chǎn)者為了提高食品外在的美觀性和食用口感，常常會(huì)添加一些食品添加劑。食品添加劑如果按照國(guó)家規(guī)定要求添加將不會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。但是一些不法商家為了謀取私利，常常投入過量的食品添加劑或者使用違禁添加劑，帶有違禁添加劑或者過量添加劑的食品一旦被人們食用，將影響人體健康。

1.3 食品安全市場(chǎng)監(jiān)管力量薄弱問題

目前我國(guó)食品安全管理中普遍存在市場(chǎng)監(jiān)管力量不足的問題。具體表現(xiàn)在食品安全檢測(cè)程序較為簡(jiǎn)單、檢測(cè)指標(biāo)不統(tǒng)一，導(dǎo)致一些不合格的食品流向市場(chǎng)。農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管要落實(shí)從源頭到餐桌的管理，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的管理，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的有效銜接。但是目前我國(guó)還缺少與之相配套的標(biāo)準(zhǔn)體系，比如在農(nóng)藥化肥、獸藥等的使用上未構(gòu)建完善的方案記錄制度，一旦農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題難以從源頭上查起。此外，縣級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)站的人員和經(jīng)費(fèi)較為緊張，監(jiān)管不到位，難以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的順利進(jìn)行。

2 進(jìn)一步保障食品工程安全的有效措施

2.1 加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)管理

現(xiàn)階段我國(guó)在食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)管理上還存在一些問題，傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)測(cè)中常常抽取部分樣品來監(jiān)測(cè)某些成分的含量是否標(biāo)準(zhǔn)，如果檢測(cè)結(jié)果符合要求則可以投放市場(chǎng)。但是此種監(jiān)測(cè)方式在抽取樣本較少的情況下，這樣的抽檢結(jié)果就無法全面代表整體食品的質(zhì)量。針對(duì)此種問題就需要增加食品監(jiān)測(cè)數(shù)量，嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品，在樣本抽取環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)禁不合格食品流入市場(chǎng)[2]。

2.2 強(qiáng)化對(duì)環(huán)境污染的治理

保證食品安全需要加強(qiáng)對(duì)周圍環(huán)境的治理，尤其是重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域、重點(diǎn)流域以及行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的重點(diǎn)區(qū)域都需要嚴(yán)格履行環(huán)境影響評(píng)價(jià)程序，在評(píng)價(jià)新改擴(kuò)建項(xiàng)目環(huán)境影響前置條件中，納入主要污染物排放總量控制指標(biāo)，啟動(dòng)環(huán)境評(píng)價(jià)與建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，對(duì)沒有經(jīng)過環(huán)境影響評(píng)價(jià)的建設(shè)項(xiàng)目，不予批準(zhǔn)開展生產(chǎn)加工。此外，相關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域的廢水和廢氣治理，落實(shí)標(biāo)本兼治、綜合治理的環(huán)境治理方案，加強(qiáng)對(duì)周圍環(huán)境的監(jiān)管。

2.3 強(qiáng)化對(duì)食品污染的檢測(cè)和防范

強(qiáng)化對(duì)食品污染的檢測(cè)和防范可以從以下幾方面進(jìn)行。加強(qiáng)對(duì)化肥農(nóng)藥的了解，確保其中的化學(xué)物質(zhì)不會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成危害。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和化肥使用劑量和使用頻率的控制。相關(guān)科研部門可以積極研發(fā)新型技術(shù)，采用安全環(huán)保的生物方法來替代傳統(tǒng)的農(nóng)藥和化肥。積極改善食物生長(zhǎng)和種植環(huán)節(jié)，遠(yuǎn)離污染源。目前還有一些養(yǎng)殖企業(yè)設(shè)置在污染嚴(yán)重的廢水排放區(qū)域，該區(qū)域養(yǎng)殖的水產(chǎn)品存在較為嚴(yán)重的污染問題。還有一些農(nóng)作物種植在垃圾焚燒區(qū)附近，也會(huì)對(duì)農(nóng)作物造成嚴(yán)重的污染。針對(duì)上述問題都需要加強(qiáng)管理和防范，遠(yuǎn)離污染區(qū)域[3—4]。

2.4 強(qiáng)化對(duì)農(nóng)產(chǎn)品源頭的質(zhì)量安全監(jiān)管

農(nóng)產(chǎn)品作為食品的源頭，相關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管。農(nóng)村基層監(jiān)管隊(duì)伍要充分發(fā)揮監(jiān)管作用，構(gòu)建鄉(xiāng)村三級(jí)基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管隊(duì)伍，全面解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管人員和經(jīng)費(fèi)不足的問題?？h級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理站需要配備6 名及以上的工作人員，鄉(xiāng)鎮(zhèn)要配備3名及以上的工作人員，并將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)具體到個(gè)人。參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的工作人員要具有足夠的專業(yè)性，定期組織對(duì)工作人員的專業(yè)化培訓(xùn)，強(qiáng)化他們的業(yè)務(wù)能力。此外，國(guó)家需要加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的資金投入，確保監(jiān)管站有足夠的資金購買相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，尤其是快速檢測(cè)設(shè)備，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作可以高效展開。

3 結(jié)語

綜上所述，食品工程與安全是推動(dòng)人類社會(huì)發(fā)展不可缺少的力量支撐。在人們生活質(zhì)量不斷提升的過程中，對(duì)于食品安全的要求越來越高，加強(qiáng)對(duì)食品工程與安全的研究，強(qiáng)化食品生產(chǎn)、加工各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，可保證食品安全，因此相關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)食品工程與安全的進(jìn)一步研究。