江蘇大學(xué)學(xué)生食品安全KAP 調(diào)查分析

□ 朱暢暢 張毓珊 張 典 江蘇大學(xué)

1 背景

民以食為天，人們的生活離不開食物，層出不窮的食品安全問題已逐漸成為人們茶余飯后的談資。高校學(xué)生作為特定的消費(fèi)群體，具有文化程度較高、對(duì)社會(huì)問題較為關(guān)注、權(quán)利意識(shí)與風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)相對(duì)較強(qiáng)的特點(diǎn)，其食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為（knowledge—attitude—practice，KAP）不僅關(guān)系到自身的健康，也有助于改進(jìn)學(xué)校的食品質(zhì)量與安全，還將對(duì)他們將來服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛影響[1]。

2 調(diào)查對(duì)象與方法

選取江蘇大學(xué)學(xué)生作為研究對(duì)象，回收有效問卷167 份。參與調(diào)查者包括本科生以及研究生，覆蓋專業(yè)包括文科、理科、工科、農(nóng)醫(yī)類。其中男女比例接近2 ∶1；學(xué)習(xí)過營養(yǎng)學(xué)或食品安全相關(guān)課程的人數(shù)僅占34%；醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)的人數(shù)占45%。

調(diào)查問卷由團(tuán)隊(duì)成員經(jīng)查閱文獻(xiàn)后設(shè)計(jì)，并在班級(jí)內(nèi)對(duì)班級(jí)同學(xué)開展了簡(jiǎn)單的預(yù)調(diào)查，再進(jìn)行修改完善。采用選擇題的形式，內(nèi)容分為四部分：①調(diào)查者基本信息6 題。②食品安全知識(shí)10 題。③食品安全態(tài)度5 題。④食品安全行為6 題[1]。

3 結(jié)論

3.1 食品安全知識(shí)得分

將被調(diào)查者按照專業(yè)是否為醫(yī)學(xué)或者是否學(xué)習(xí)過食品安全與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的課程進(jìn)行分類，其食品安全知識(shí)得分如下，醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生：6.86 分；非醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生：6.44 分；學(xué)習(xí)過食品安全或者營養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)生：7.35分；未學(xué)習(xí)過食品安全或者營養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)生：6.27 分（滿分為10 分）。

3.2 食品安全態(tài)度

挑選食物時(shí)的主要考慮因素，排在首位的是口味（79.6%），第二是安全（68.8%），第三是營養(yǎng)價(jià)值（57.4%）。

在購買食品時(shí)，通過品牌、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽來判斷食品是否安全的占多數(shù)（84.4%、74.2%），而從價(jià)格和新聞媒體兩方面（40.7%、37.7%）來判斷的同學(xué)較少。90.4%的同學(xué)會(huì)主動(dòng)查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，61.6%的同學(xué)會(huì)關(guān)注品牌、生產(chǎn)廠家及廠址，而食品安全標(biāo)志和產(chǎn)品成分受關(guān)注的程度最低（35.9%、32.3%）。

食品添加劑的超量使用以及食品已過保質(zhì)期是同學(xué)們最擔(dān)憂的安全問題（61.0%、59.2%），其次是食品中毒（50.9%）、假冒偽劣產(chǎn)品（40.7%）、有毒有害物質(zhì)高度殘留（39.5%）。

大多數(shù)的同學(xué)（80.8%）偶爾會(huì)關(guān)注食品安全熱點(diǎn)新聞，少數(shù)人（14.9%）非常關(guān)注，極少數(shù)人（4.19%）從不關(guān)注。可見食品安全問題的受關(guān)注度較高。

3.3 食品安全行為

關(guān)于購買場(chǎng)所，72.4%的學(xué)生首選超市，安全有保障，其他同學(xué)首選小攤或網(wǎng)上購買。若買到問題食品，55.6%的大學(xué)生會(huì)選擇與賣家協(xié)商請(qǐng)求賠償，10.7%的人會(huì)向相關(guān)部門投訴，維權(quán)意識(shí)較強(qiáng)；僅少數(shù)同學(xué)會(huì)忍氣吞聲，不予追究。

高達(dá)79.6%的學(xué)生購買流動(dòng)攤點(diǎn)食品的頻次為1 ～2 次/周，甚至有13.17%的同學(xué)會(huì)經(jīng)常購買，從不購買街?jǐn)偸澄锏膶W(xué)生占極少數(shù)。關(guān)于就餐地點(diǎn)，大部分人首選食堂，其次是外賣。關(guān)于零食，餅干的食用率最高（63.4%），其次是飲料（38. 9%）。

4 總結(jié)

4.1 食品安全知識(shí)

可以利用現(xiàn)代大學(xué)生使用網(wǎng)絡(luò)較為頻繁的特點(diǎn)，通過網(wǎng)絡(luò)傳播的力量，加大相關(guān)知識(shí)的普及，從而培養(yǎng)同學(xué)們的食品安全意識(shí)[2]。擁有醫(yī)學(xué)或醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)知識(shí)背景的學(xué)生對(duì)于食品安全相關(guān)知識(shí)的熟悉程度是較高的。因此在高校開展食品安全或者是簡(jiǎn)單的醫(yī)學(xué)類選修課對(duì)于學(xué)生食品安全意識(shí)的培養(yǎng)可以起到一定的促進(jìn)作用。

4.2 食品安全態(tài)度

在遇到食品質(zhì)量問題的時(shí)候，多數(shù)同學(xué)會(huì)主動(dòng)聯(lián)系商家，維護(hù)自己的權(quán)益，甚至直接向有關(guān)部門投訴?？梢?，多數(shù)同學(xué)有較強(qiáng)的法律意識(shí)，對(duì)于食品安全問題不容忍。因此，政府可以借助新聞媒體加大關(guān)于食品安全的宣傳，高?？梢酝ㄟ^舉辦校園活動(dòng)，例如“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”“校園美食大賽”等活動(dòng)，將食品安全知識(shí)的教育融入其中。

4.3 食品安全行為

就高校學(xué)生的食品選購習(xí)慣而言，僅有少數(shù)同學(xué)存在不良的選購習(xí)慣。從不健康食品的食用情況來看，仍存在許多同學(xué)即使掌握了食品安全知識(shí)，但未必能良好的體現(xiàn)在行為習(xí)慣上，表現(xiàn)為知識(shí)、態(tài)度、行為的不一致。因此高校在加大食品安全知識(shí)教育力度的同時(shí)，還應(yīng)注重學(xué)生對(duì)于食品安全知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力的提高。