探究提高食品理化檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的方法

□ 岳福鵬 大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院有限公司

民以食為天，人們每天的生活都在與食品打交道。如果食品安全性得不到保障，將會(huì)直接影響人們的生活質(zhì)量。尤其，隨著我國(guó)食品制造業(yè)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的化學(xué)方法或者化學(xué)試劑被應(yīng)用到食品生產(chǎn)中，這也使得食品安全問(wèn)題成為影響人們生命財(cái)產(chǎn)安全的關(guān)鍵性因素。以下內(nèi)容從重要性、影響因素與提高措施3 個(gè)方面對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)度提升工作進(jìn)行了相應(yīng)分析。

1 提高食品理化檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的重要性

首先，提升食品安全性。食品種類(lèi)在增多的同時(shí)，食品安全隱患也成為威脅人們生命財(cái)產(chǎn)安全的關(guān)鍵性因素。此外，面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，有些食品加工商降低了食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，或者存在造假現(xiàn)象，使得食品質(zhì)量得不到有效保證。食品理化檢驗(yàn)工作是食品進(jìn)入流通市場(chǎng)前的一道重要檢測(cè)門(mén)檻。因此，提高食品理化檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度，有助于將存在質(zhì)量隱患或者安全隱患的產(chǎn)品及時(shí)篩查出來(lái)，進(jìn)而全面提升食品安全性。

其次，維護(hù)人民群眾的權(quán)益與社會(huì)穩(wěn)定。食品理化檢驗(yàn)工作具有繁雜性，會(huì)涉及諸多工序。且最終的檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性會(huì)受到諸多內(nèi)外因素的影響。作為檢驗(yàn)檢測(cè)人員，要不斷提高食品理化檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)度，保證流通市場(chǎng)內(nèi)食品的安全性，維護(hù)人民的合法權(quán)益與社會(huì)穩(wěn)定性。

2 食品理化檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)度的影響因素

2.1 檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

食品檢驗(yàn)人員是檢驗(yàn)工作的直接實(shí)施者。檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性。在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，由于檢驗(yàn)人員的知識(shí)儲(chǔ)備不足，或者技術(shù)水平不達(dá)標(biāo)等，使其無(wú)法有效應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)工作。因此，作為食品檢驗(yàn)單位，應(yīng)結(jié)合檢驗(yàn)工作實(shí)際需要，制定出健全的人才選聘標(biāo)準(zhǔn)[1]。

2.2 檢驗(yàn)儀器設(shè)備的影響

檢驗(yàn)儀器設(shè)備是食品理化檢驗(yàn)工作不可或缺的構(gòu)成部分。借助檢驗(yàn)儀器設(shè)備，檢驗(yàn)人員可以將食品中的成分與成分含量檢測(cè)出來(lái)。在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，由于儀器設(shè)備的性能存在故障，或者儀器設(shè)備缺乏健全的維護(hù)管理措施，使得檢驗(yàn)結(jié)果缺乏精準(zhǔn)性。

3 提高食品理化檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)度的有效措施

3.1 加強(qiáng)食品檢測(cè)人員培養(yǎng)力度

首先，食品檢驗(yàn)檢測(cè)單位要制定出健全的人才選聘方案。在選聘環(huán)節(jié)，應(yīng)全面考察應(yīng)聘者的檢測(cè)技術(shù)水平、知識(shí)儲(chǔ)備、工作經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)素養(yǎng)等，以此選擇出綜合素養(yǎng)水平高的工作人員。其次，要定期/不定期組織專(zhuān)項(xiàng)技能培訓(xùn)。檢驗(yàn)檢測(cè)單位要積極組織技能培訓(xùn)，不斷豐富檢測(cè)人員的檢測(cè)知識(shí)，并提升檢測(cè)人員的檢測(cè)技術(shù)先進(jìn)性[2]。

3.2 加強(qiáng)檢測(cè)儀器設(shè)備維管力度

檢測(cè)單位在正式開(kāi)始檢測(cè)工作前，需要全面檢查儀器設(shè)備的性能，保證儀器設(shè)備處于最佳狀態(tài)。在檢測(cè)工作完成后，儀器設(shè)備維管人員需要及時(shí)清理儀器設(shè)備，保證儀器設(shè)備的清潔性。此外，設(shè)備維管人員需要定期開(kāi)展儀器檢定工作，確保檢測(cè)儀器的整體性能良好。

3.3 食品理化檢驗(yàn)方法的選擇

檢驗(yàn)檢測(cè)方法的科學(xué)合理性，直接影響檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性。食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員需要結(jié)合待檢測(cè)食品類(lèi)型，選擇出適宜的檢測(cè)方法。在現(xiàn)實(shí)中，即使檢測(cè)同一物質(zhì)時(shí)，采用不同的檢測(cè)方法，其最終的檢測(cè)結(jié)果也存在著相應(yīng)的差異性。因此，在正式檢測(cè)前，工作人員需要根據(jù)食品特性與食品存在狀態(tài)等，選擇出適宜的檢測(cè)方法。比如，目前檢驗(yàn)食品中水的方法具有多樣性，有熱干燥法、蒸餾法等。不同檢測(cè)方法的檢測(cè)范圍具有差異性。在應(yīng)用熱干燥法時(shí)，需要確保食品樣品中的唯一揮發(fā)性成分為水，且食品在受熱過(guò)程中，不易因受熱轉(zhuǎn)化為水分。在檢測(cè)啤酒花時(shí)，就不易采用熱干燥法。

3.4 營(yíng)造適宜的食品理化檢驗(yàn)環(huán)境

食品理化檢驗(yàn)環(huán)境也會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)度產(chǎn)生一定的影響。在正式檢測(cè)前，檢測(cè)人員需要保證檢測(cè)環(huán)境溫度、濕度的適宜性。恒定的溫度與濕度是保證檢測(cè)結(jié)果的關(guān)鍵。比如，在將容量法應(yīng)用到檢測(cè)工作中時(shí)，工作人員需要將環(huán)境溫度控制在20 ℃。此外，有些食品檢測(cè)工作則需要在無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。因此，檢驗(yàn)人員在正式檢測(cè)前，需要結(jié)合食品種類(lèi)等，來(lái)合理控制檢測(cè)環(huán)境。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，食品安全性，不僅關(guān)系人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全、市場(chǎng)秩序，也關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定性。目前常見(jiàn)的食品理化檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)工作中得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。以上內(nèi)容分析了提高檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的重要性、影響因素與提升措施。希望相關(guān)工作者可以從中得到一定的啟發(fā)。