試析食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題

□ 曹艷華 漯河食品職業(yè)學(xué)院

糧食安全與人們的日常生活密切相關(guān)，并會(huì)對(duì)人民的生活和健康產(chǎn)生重大影響。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)有效地履行其職能，進(jìn)行食品檢驗(yàn)，并確保食品市場(chǎng)的健康和穩(wěn)定運(yùn)行。在具體操作中，應(yīng)特別注意細(xì)節(jié)和質(zhì)量控制，以提高測(cè)試的精確度，避免三無產(chǎn)品流入市場(chǎng)，以防危害人民生命健康。

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方式

科學(xué)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)方法有生物檢測(cè)、感官檢測(cè)和化學(xué)檢測(cè)法等。感官檢測(cè)能夠判別食品質(zhì)量，以此對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行預(yù)測(cè)。生物技術(shù)檢測(cè)是相對(duì)簡(jiǎn)單的方法，因?yàn)椴僮骷夹g(shù)簡(jiǎn)單被廣泛應(yīng)用。食品檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)不同食物的特點(diǎn)，選擇恰當(dāng)科學(xué)的食品質(zhì)量檢測(cè)方法，保證食品質(zhì)量安全，為人民的生命安全建立安全屏障[1]。

2 食品質(zhì)量檢測(cè)過程中的問題分析

2.1 樣品準(zhǔn)備過程中的問題分析

首先隨機(jī)選取樣品，以確保樣品的隨機(jī)性。樣品必須選擇食物的代表性部分，并確保樣品的數(shù)量是科學(xué)的，以保證檢測(cè)結(jié)果不受數(shù)量的影響。在食品檢測(cè)中，為確保食品樣品不受檢測(cè)工具的影響，避免二次污染，在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)前需要對(duì)檢測(cè)工具殺菌、消毒。取樣過程中，取樣人員必須確保個(gè)人衛(wèi)生，以免污染樣品。在準(zhǔn)備樣品時(shí)，必須確保樣品的均勻性。在具體操作中，操作人員需要嚴(yán)格遵守操作步驟，避免出現(xiàn)問題。操作人員在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)前，需要對(duì)食品進(jìn)行分類，比如，在液態(tài)食品樣品制作過程中，需要將其樣品混合均勻，但對(duì)于固體樣品而言，樣品在準(zhǔn)備時(shí)必須用相關(guān)操作儀器處理成粉末狀。

2.2 食品質(zhì)量檢測(cè)中實(shí)驗(yàn)器具選擇中的問題分析

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，需要用到不同類型的堿、酸和容易受污染的化學(xué)試劑。操作人員在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，選擇的試劑種類對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有很大影響。為避免試劑的選擇對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量造成影響，必須在科學(xué)合理范圍內(nèi)恰當(dāng)選擇試劑，并且對(duì)于某些容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的試劑，應(yīng)定期配制，特別對(duì)于易發(fā)生氧化還原反應(yīng)的試劑應(yīng)進(jìn)行諸如密封保存等，有效避免因接觸空氣導(dǎo)致試劑發(fā)生變化。此外，食品質(zhì)量檢測(cè)中不僅需要選擇適合的化學(xué)試劑，還需要選擇先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器。在儀器的使用過程中，一些實(shí)驗(yàn)儀器能夠根據(jù)實(shí)際的實(shí)驗(yàn)環(huán)境自動(dòng)調(diào)節(jié)精確度，不需要操作人員調(diào)整儀器，但是也存在需要操作人員自己進(jìn)行儀器的調(diào)整的情況。在使用儀器時(shí)操作人員應(yīng)注意對(duì)儀器的保護(hù)，以防儀器損壞[2]。

2.3 選擇檢測(cè)方法時(shí)的問題分析

科學(xué)的檢測(cè)方式影響著最終的檢測(cè)結(jié)果。一般操作人員根據(jù)食品的品質(zhì)特點(diǎn)確定恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方式，食品質(zhì)量檢測(cè)方法分為儀器分析法、化學(xué)分析法。儀器分析法即利用儀器直接分析樣品。但由于檢測(cè)儀器成本高，目前多用化學(xué)分析法來分析。鋅是人體中必不可少的微量元素，運(yùn)用原子吸收光譜法檢驗(yàn)鋅元素能夠減少測(cè)定結(jié)果誤差。檢驗(yàn)食品時(shí)應(yīng)考慮食品的品類，從而確定科學(xué)的檢測(cè)方法。

2.4 食品質(zhì)量檢驗(yàn)中溫度問題的分析

實(shí)驗(yàn)溫度會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生重大影響。在進(jìn)行相關(guān)食品分析時(shí)實(shí)驗(yàn)室的溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在20 ℃，應(yīng)盡可能在同一溫度下分析。

3 結(jié)語

近年來，隨著人民生活水平、道德素質(zhì)的提高，人民群眾對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注度逐漸提高，人民的生命和健康安全離不開食品質(zhì)量安全保障。在對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，操作人員需要考慮多方面的問題。食品質(zhì)量檢測(cè)方法種類多，操作儀器種類多樣化。在操作中要注意儀器的使用，保護(hù)儀器；科學(xué)選擇試劑，避免試劑的浪費(fèi)；嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)操作步驟，確保實(shí)驗(yàn)安全，提高實(shí)驗(yàn)精確度；操作人員在工作中更要耐心細(xì)致，提高操作水平。