食品微生物檢測(cè)中的質(zhì)量控制

□ 魯文英 山西省運(yùn)城市聞喜縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

1 食品微生物檢驗(yàn)方法

食品微生物檢驗(yàn)方法有很多，這些方法的原理不同，適用的條件也不盡相同，多樣化的方法為食品微生物檢驗(yàn)工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.1 抗體檢驗(yàn)

抗體檢驗(yàn)是一種常用的食品微生物檢驗(yàn)方法，其中最為常見(jiàn)的抗體檢驗(yàn)方法是酶聯(lián)免疫吸附法，該方法是一種定性或定量測(cè)定特異抗原抗體的有效方法，在抗體檢驗(yàn)中具有一定的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。該方法使用人工抗體包裹聚苯乙烯，利用抗體抗原的反應(yīng)來(lái)推動(dòng)抗原抗體復(fù)合物的形成，最后利用比色法來(lái)對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析[1]。酶聯(lián)免疫吸附法對(duì)金黃色葡萄球菌具有較高的敏感性，因此普遍應(yīng)用在食品中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)中。

1.2 免疫學(xué)技術(shù)法

基于抗原、抗體間的特定反應(yīng)原理，免疫學(xué)技術(shù)法被應(yīng)用到食品中微生物的檢測(cè)中，抗體能夠刺激免疫球蛋白的產(chǎn)生，可利用這一原理進(jìn)行食品微生物的測(cè)定。在食品檢測(cè)中，免疫沉淀法、乳膠凝集法等都是常用的免疫學(xué)技術(shù)法，這些方法適用于多種病原菌的檢測(cè)，如肉堵梭菌、金黃色葡萄球菌以及彎曲桿菌等。免疫學(xué)技術(shù)法應(yīng)用在食品微生物檢測(cè)中具有很多其他檢測(cè)方法無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，其檢測(cè)準(zhǔn)確性高、篩選簡(jiǎn)便等，但同時(shí)該方法也存在假陽(yáng)性、靈敏度偏低等問(wèn)題，因此對(duì)于檢驗(yàn)方法的選擇還是要結(jié)合檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)來(lái)具體確定[2]。

1.3 商品化快速檢驗(yàn)法

染色成像計(jì)數(shù)法以及ATP 生物發(fā)光技術(shù)法都屬于商品化快速檢驗(yàn)方法，是定量測(cè)定微生物的方法。熒光物質(zhì)與ATP 結(jié)合，通過(guò)觀察熒光值的大小來(lái)對(duì)細(xì)胞進(jìn)行鑒定，這種方法是ATP生物發(fā)光技術(shù)法，該方法通常用時(shí)約為1 h，在檢測(cè)過(guò)程中還要依據(jù)實(shí)際情況對(duì)細(xì)菌進(jìn)行培養(yǎng)。染色成像計(jì)數(shù)法通常用時(shí)為0.5 h，主要是利用紫外線顯微鏡和熒光過(guò)濾膜來(lái)觀測(cè)染色細(xì)胞的顏色，活細(xì)胞為橙色，死細(xì)胞為綠色[3]。

2 食品微生物檢測(cè)的重要意義

食品安全至關(guān)重要，食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)是保障食品安全和食品質(zhì)量的根本前提，因此食品微生物檢測(cè)工作是一項(xiàng)重要的工作，需要采取合適的方法開(kāi)展檢測(cè)。對(duì)于食品加工來(lái)說(shuō)，檢測(cè)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，對(duì)于維護(hù)消費(fèi)者身體健康、促進(jìn)食品企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展都有重要意義。從我國(guó)當(dāng)前食品微生物檢測(cè)工作水平來(lái)看，食品微生物檢驗(yàn)還存在一定的問(wèn)題，檢驗(yàn)質(zhì)量還不夠高。面對(duì)食品安全，需要從檢測(cè)環(huán)節(jié)做好把控，保障食品安全。

3 食品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制措施

3.1 做好食品微生物檢測(cè)的人為因素控制

可靠性、準(zhǔn)確性是對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的追求。食品微生物檢驗(yàn)工作涉及很多因素，只有每一環(huán)節(jié)都協(xié)同配合，才能夠確保最終數(shù)據(jù)的可靠性。在眾多因素中，人為因素是重要的一環(huán)，也是決定檢驗(yàn)質(zhì)量、檢驗(yàn)水平的關(guān)鍵。首先，檢測(cè)人員需要提升專注力，提升自身的職業(yè)素養(yǎng)，認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，應(yīng)用自身的專業(yè)知識(shí)做好檢測(cè)工作。其次，檢測(cè)人員要保持工作積極性和耐性，提升職業(yè)責(zé)任感，把握好檢測(cè)中的每個(gè)小細(xì)節(jié)，養(yǎng)成嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和習(xí)慣。

3.2 做好食品微生物檢測(cè)的硬件設(shè)施控制

對(duì)試驗(yàn)設(shè)備和試驗(yàn)用品的控制也是保障食品微生物檢測(cè)檢驗(yàn)質(zhì)量的一個(gè)重要措施，為此需要建立完善的設(shè)備保障制度。對(duì)于貴重精密儀器要建立專人保管制，同時(shí)還要做好定期檢查，建立設(shè)備使用記錄，每一次設(shè)備使用完后，都要對(duì)設(shè)備的使用情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行跟蹤觀察，當(dāng)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)存在偏差時(shí)，要及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，保障檢測(cè)的準(zhǔn)確性。一些檢測(cè)設(shè)備對(duì)溫度的要求比較高，這就需要做好溫度控制，以確保檢測(cè)效果。一些機(jī)械設(shè)備還需要做好消毒處理，關(guān)注衛(wèi)生情況，避免病菌感染。

3.3 做好食品微生物檢測(cè)的外界環(huán)境控制

食品微生物檢驗(yàn)工作由于其特殊的工作性質(zhì)，需要在檢驗(yàn)室來(lái)完成。在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展食品微生物的檢測(cè)工作能夠在一定程度上防止微生物的散播，同時(shí)也能夠避免二次污染，還能夠保障檢測(cè)人員的健康。在整個(gè)食品微生物檢測(cè)的過(guò)程中，要確保實(shí)驗(yàn)室的整潔衛(wèi)生，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行合理的規(guī)劃布局，對(duì)于不同的試驗(yàn)區(qū)域要進(jìn)行分散隔離設(shè)置，對(duì)于無(wú)菌室要做好重點(diǎn)防護(hù)，確保環(huán)境衛(wèi)生。

4 總結(jié)

對(duì)于食品微生物檢測(cè)來(lái)說(shuō)，環(huán)境要求較為嚴(yán)苛，為了保障食品微生物檢測(cè)工作的有效開(kāi)展，減少不利條件的影響，需要做好質(zhì)量控制，以提升檢測(cè)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。