食品理化檢驗中提高樣品前處理效率的建議

□ 熊震鋼 江西煌上煌集團食品股份有限公司 江西九州檢測檢驗有限公司

食品檢驗是在科學技術手段的運用下，科學分析、評價食品樣品的食用品質、營養(yǎng)品質、物理特性及健康指標等，并以分析獲取的數(shù)據為根據準確判定和評定被檢食品的品質與質量。而食品理化檢驗則是在物理及化學等方法的運用下，結合具體的儀器設備或測量工具對食品營養(yǎng)成分、化學污染等內容展開檢驗，同時檢驗食品衛(wèi)生并監(jiān)督質量，確保食品擁有與營養(yǎng)需要及衛(wèi)生標準相符合的質量，全面規(guī)避食物中毒及食源性疾病發(fā)生的可能性，為人們的身體健康及生命安全提供可靠保障。

1 食品理化檢驗中樣品前處理意義

食品檢測中，樣品前處理至關重要，其效果優(yōu)劣將會對食品理化檢驗結果準確性構成直接影響。樣品前處理是采用一定的方法處理原始樣品，確保樣品滿足后續(xù)用檢測儀器設備分析需求[1]。樣品前處理過程實則是對樣品中各種成分進行純化分離，因待測試品擁有相當復雜的物質化學分成組成，如含有蛋白質、礦物質、維生素、微量元素及脂肪等食品自身營養(yǎng)成分，且包含了重金屬、微生物及農藥殘留等，多種成分混雜會在一定程度上影響檢測分析結果，降低檢驗結果的準確性。所以，為使檢測結果具有極高的準確性，并大幅降低各種物質間的干擾，檢測產品之前必須嚴格實施樣品前處理。

2 食品理化檢驗中提高樣品前處理效率的建議

2.1 妥善做好前期準備工作

食品理化檢驗期間，與樣品前處理相關的準備工作有儀器準備、試劑準備及待測液準備等。

分析天平、空心陰極燈、原子吸收分光光度計及計算機處理系統(tǒng)屬于常見的檢測儀器，在開展檢測前需要確保其處于最佳狀態(tài)。還應做好相關試劑等的準備工作，確保試劑在有效期內，對于易分解物質，可現(xiàn)用現(xiàn)配。如果中途出現(xiàn)設備、試劑缺乏的情況，檢測結果很可能會有較大偏差。

2.2 合理制備食品樣品溶液

在制備食品樣品溶液時，需要嚴格遵循下述步驟：進行待測食品樣品的選擇，倘若有酒精存在于食品樣品內，在完成樣品的消毒后，于15 min內水浴加熱，將相關影響因素消除。隨后，向微波消解器內轉移試劑進行消解[2]。

2.3 科學選擇樣品溶解體系

在選擇樣品溶解體系時，應以樣品具體種類、自身特質及元素性質等因素為根據，在綜合考慮相關因素的基礎上進行選擇，保證溶解體系科學、適用[3]。所以，選擇溶解體系時，必須保障溶解效果，同時要將消解速度保持在較高水平。

2.4 優(yōu)化樣品消解條件

首先需要確定每個消解步驟中的限定溫度，第一步通?？刂圃?00 ～110 ℃，第二步則以不同樣品的限定溫度為根據進行選擇，通常維持在160 ～185 ℃。其次，壓力控制，在保持溫度條件不變時，第一步通常選擇50 ～150 psi 的壓力，第二步通常選擇200 ～400 psi 的壓力。再次，消解時間的設定。溫度及壓力條件相同時，第一步確定為5 min 的爬坡時間與保持時間，第二步確定為5 min的爬坡時間、15～25 min的保持時間。最后，反復開展試驗，確定各類樣品的消解條件。

3 結語

食品理化檢驗中，在對樣品進行前處理的過程中由于內容繁多，要想進一步提高處理效率并提高檢驗質量，就必須以規(guī)定標準及要求為根據進行操作，同時以食品樣品檢驗要求為依據準確選擇溶解體系、確定消解條件，方可促進前處理效率的穩(wěn)定提升，進而保障食品檢驗的準確性，最終確保食品安全性。