食品檢驗檢測的質(zhì)量控制問題探討

□ 石 偉 唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心

食品安全檢測作為食品質(zhì)量保證的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是食品安全的保障。如何嚴(yán)把食品檢驗檢測質(zhì)量控制關(guān)，在食品檢驗的各個環(huán)節(jié)如采樣、試劑、制備等方面進(jìn)行質(zhì)量控制，是目前需要解決的重要問題，也是確保食品安全性的關(guān)鍵。因此，要全面做好食品檢驗檢測的質(zhì)量把控，加強對食品質(zhì)量問題的檢測，來有效提升我國食品檢驗檢測工作質(zhì)量。

1 食品檢驗檢測中的存在問題

1.1 食品檢測人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)有待加強

食品檢驗檢測人員的專業(yè)技能與素質(zhì)是食品檢測質(zhì)量的重要影響因素。食品檢驗是一項需要特別細(xì)心的工作，從事該工作的人員要具備專業(yè)技能與綜合素質(zhì)，還要有豐富和扎實的檢測經(jīng)驗，以及良好的、積極的工作態(tài)度。在實際工作中，一些檢測機構(gòu)存在一些資質(zhì)不太專業(yè)的檢測人員，他們往往綜合素質(zhì)不高，缺乏工作責(zé)任心，在檢測過程中也不夠嚴(yán)謹(jǐn)，對檢驗的各個環(huán)節(jié)不能做到有效把控，影響了檢驗的準(zhǔn)確性[1]。

1.2 缺乏完善的食品檢驗檢測管理制度和檢測標(biāo)準(zhǔn)

健全完善的食品檢驗檢測管理制度是保證食品檢驗檢測效果的重要因素。在我國很多食品檢驗檢測機構(gòu)都缺乏完善有效的管理制度，這使得食品檢測工作各項流程都難以得到良好的管理和約束，在食品檢測過程中，往往存在檢驗流程不規(guī)范、技術(shù)應(yīng)用不當(dāng)?shù)葐栴}，使得食品檢測結(jié)果受到了影響，降低了結(jié)果的可信度，不利于食品檢驗檢測工作各項業(yè)務(wù)的全面開展。而且食品安全檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)也未建立，很多食品檢驗機構(gòu)在實際檢測中，由于操作缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，使得食品檢驗檢測的質(zhì)量大大降低，提升了食品安全風(fēng)險[2]。

1.3 食品檢驗檢測技術(shù)方法更新處理相對落后

隨著科技的發(fā)展，食品檢測基礎(chǔ)技術(shù)也需要根據(jù)食品多樣化發(fā)展趨勢而進(jìn)行及時更新。然而在目前的食品檢驗中，食品檢驗檢測相關(guān)技術(shù)未及時更新，檢驗檢測方法還比較落后，這會造成食品檢測需求得不到有效滿足，使得食品安全存在安全隱患，難以保證食品檢測質(zhì)量。

1.4 缺乏健全的食品檢驗檢測質(zhì)量管理體系

目前，我國食品檢驗檢測機構(gòu)中還沒有形成一個統(tǒng)一的、具有公認(rèn)度的完整的管理控制體系，這種體系的缺位使很多食品檢驗檢測實踐過程中的管理質(zhì)量和效率較低，監(jiān)管不到位，造成了一定的資源浪費和技術(shù)的不合理應(yīng)用，這種情況嚴(yán)重影響了食品安全檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，使食品質(zhì)量安全得不到有效保障。

2 食品檢驗檢測的質(zhì)量控制優(yōu)化策略

2.1 強化食品檢驗檢測專業(yè)隊伍建設(shè)，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)

食品質(zhì)量檢測檢驗工作需要由具有專業(yè)素質(zhì)的操作人員負(fù)責(zé)，因此，要進(jìn)一步加強食品檢驗檢測專業(yè)隊伍建設(shè)，打造一支素質(zhì)高、專業(yè)技能強的專業(yè)食品檢驗檢測隊伍，從而提高檢測機構(gòu)的綜合服務(wù)質(zhì)量。檢測機構(gòu)可以通過員工定期培訓(xùn)、技能競賽、階段性考評等多種手段，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)水準(zhǔn)，改善檢測人員的專業(yè)化程度和工作能力，從而促進(jìn)整個食品檢驗檢測行業(yè)的發(fā)展。要培養(yǎng)檢測人員職業(yè)素養(yǎng)，讓檢測人員意識到自身所肩負(fù)的責(zé)任和使命，能夠運用專業(yè)的知識和技術(shù)對食品進(jìn)行檢測，確保食品檢驗質(zhì)量安全。

2.2 建立完善健全的食品質(zhì)量監(jiān)管體系和標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度

建立規(guī)范化和合理化的食品質(zhì)量監(jiān)管體系，可以對食品質(zhì)量檢測行業(yè)行為進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理，提高食品檢測工作效率，使食品質(zhì)量檢測實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展和合理化運行。因此，要建立專業(yè)、科學(xué)和健全完善的食品檢驗監(jiān)管體系，以全面和綜合為原則，使食品檢測工作流程更加規(guī)范，工作程序也更加透明化，讓檢測過程中的每一個環(huán)節(jié)、步驟都有標(biāo)準(zhǔn)對照。同時也應(yīng)建立完善的管理制度與檢測標(biāo)準(zhǔn)，加強對食品檢驗設(shè)備、流程的規(guī)范監(jiān)管，對食品檢測機構(gòu)和檢測人員的行為進(jìn)行約束，從而保障食品檢測質(zhì)量，使食品檢測行業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范發(fā)展。

2.3 優(yōu)化食品檢驗檢測技術(shù)方法

要根據(jù)我國食品實際情況對食品檢驗檢測技術(shù)方法進(jìn)行進(jìn)一步更新和優(yōu)化，要及時引進(jìn)新的食品檢驗檢測技術(shù)和設(shè)備，不斷提高食品檢驗檢測技術(shù)水平，通過技術(shù)完善、優(yōu)化彌補傳統(tǒng)檢測方法的不足，全面提高食品檢驗工作的效率與質(zhì)量，確保食品安全。

3 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗檢測關(guān)系食品安全質(zhì)量，因此，要整合多方資源，建立完善健全的食品質(zhì)量監(jiān)管體系和標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度，規(guī)范食品檢測流程，優(yōu)化食品檢驗檢測技術(shù)方法，強化食品檢驗檢測專業(yè)隊伍建設(shè)，確保食品檢驗檢測的質(zhì)量和效率。