食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探討

□ 孫 濤 中華人民共和國鲅魚圈海關(guān)

食品檢驗檢測的復(fù)雜性及專業(yè)性較強(qiáng)，若是在某個方面存在問題，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場，將直接威脅到我國人民的身體健康，不利于我國社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。因此，需要充分發(fā)揮食品安全管理部門的職能作用，安排專業(yè)水平較高的人員進(jìn)行食品檢驗檢測，并做好食品檢驗檢測過程的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題處理，從而提高食品檢驗檢測工作的水平，實(shí)現(xiàn)對食品安全的有效控制。

1 樣品采集及制備過程的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)處理

1.1 樣品采集

做好樣品采集是進(jìn)行食品檢驗檢測工作的第一環(huán)節(jié)，可以選擇隨機(jī)的方法對樣品進(jìn)行采集，以此確保采集的樣品具有代表性，從而保證食品檢驗檢測的工作效果。由于受儀器設(shè)備方面的影響，樣品采集過程中的數(shù)據(jù)誤差問題較為常見，使得食品檢驗檢測的準(zhǔn)確性受到較大影響，所以要保證樣品采集的意義和效果，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男膽B(tài)做好每一個細(xì)節(jié)方面的處理。對于樣品的選取，既要保證樣品的代表性，還要做到合理設(shè)置樣品的數(shù)量，避免食品檢驗檢測結(jié)果受到樣品多少的影響。同時，為保證樣品采集的質(zhì)量，需要選擇無污染的采集工具，并做好一些簡單的防護(hù)工作，避免樣品受到污染[1]。

1.2 樣本制作

樣本制作是樣品采集后的一道工序，需要堅持均勻性的原則進(jìn)行樣本制作，使樣本滿足食品檢驗檢測的基本要求。由于不同食品的形態(tài)存在較大差異，可以根據(jù)食品的形態(tài)對不同的檢測方法進(jìn)行選用，所以在制作樣本的時候也要采用不同的方法。比如在液體樣本的制作過程中，只需要在無菌的環(huán)境下進(jìn)行樣本檢測液的提取，確保樣本檢測液均勻適量。而在固體樣本的制作過程中，需要先做好固體粉碎處理，將其混勻之后，結(jié)合食品檢測要求進(jìn)行針對性處理，從而保證食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 儀器和試劑選擇過程的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

2.1 儀器選擇

合理選擇儀器對于食品檢驗檢測的準(zhǔn)確性影響較大，需要保證儀器的自動校準(zhǔn)功能，使其能夠在每一次檢測之后進(jìn)行自動校準(zhǔn)，恢復(fù)到初始的狀態(tài)，從而保證后續(xù)食品檢測工作的準(zhǔn)確性。同時，考慮到部分儀器的特殊性，需要采用人工方式進(jìn)行校準(zhǔn)，之后再用于食品檢驗檢測。對于蒸餾設(shè)備等自制儀器設(shè)備，需要做好密閉性檢測，避免食品檢驗檢測受到設(shè)備故障的影響。此外，大部分的儀器設(shè)備結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，在做好儀器的校準(zhǔn)工作之后，需要采用一些合理的方法對其進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，從而保證儀器的完整性，避免食品檢驗檢測受到影響。

2.2 試劑選擇

合理選擇試劑是保證食品檢驗檢測順利進(jìn)行的重要基礎(chǔ)，需對各種化學(xué)試劑進(jìn)行合理選擇，包括強(qiáng)堿性試劑、強(qiáng)酸性試劑等，一旦試劑與空氣接觸，那么該試劑就會出現(xiàn)較明顯的化學(xué)反應(yīng)，使食品檢測結(jié)果受到影響。因此，需要保證試劑選擇的合理性，對易變質(zhì)、易發(fā)揮的試劑進(jìn)行密封保存，采用特殊的方法對特殊條件下會發(fā)生反應(yīng)的試劑進(jìn)行合理保存。若是試劑與空氣接觸會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且無法對其進(jìn)行密封保存的，比如檢測食品中二氧化硫的碘試劑，需要堅持即配即用的原則，從而保證試劑在食品檢驗檢測中的作用得以充分發(fā)揮[2]。

3 檢驗檢測方法選擇過程的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

合理選擇檢驗檢測方法不僅能夠提高食品檢驗檢測工作的效率及質(zhì)量，也能夠降低檢測人員的工作難度，使食品檢驗檢測目標(biāo)得以順利實(shí)現(xiàn)。對于食品檢驗檢測方法的選擇，需要充分考慮實(shí)驗室的條件及食品的性質(zhì)，進(jìn)而對儀器分析法、仲裁法等進(jìn)行合理選擇。在應(yīng)用儀器分析法進(jìn)行食品檢驗檢測的時候，在完成樣本采集后，利用實(shí)驗室設(shè)備對食品質(zhì)量進(jìn)行分析。在應(yīng)用仲裁法進(jìn)行食品檢驗檢測時，主要是對可能存在安全隱患的食品進(jìn)行檢查。其中儀器分析法體現(xiàn)出較好的檢測效果，但是儀器成本較高，若無法滿足儀器需求，則需要選擇化學(xué)分析法來進(jìn)行食品檢驗檢測。同時，由于食品的營養(yǎng)成分各不相同，需要采用不同的分析方法對食品質(zhì)量進(jìn)行分析，比如采用原子吸收分光光度計法來檢測新鮮牛奶中的鈣元素，采用EDTA滴定法來檢測保健品中的鈣元素。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗檢測是保證我國食品安全的重要手段，需要充分發(fā)揮部門機(jī)構(gòu)的職能作用，結(jié)合食品檢驗檢測的工作情況進(jìn)行質(zhì)量控制，做好各個細(xì)節(jié)的處理，確保樣品采集及制備的有效性，合理選擇儀器與試劑，合理選擇檢驗檢測方法，從而保證食品檢驗檢測的準(zhǔn)確性，使食品安全得到有效保障。